Иван-чай как напиток и его свойства¶

Кипрейский чай (иван-чай, копорский чай) — напиток, получаемый из листьев и цветков растения иван-чай узколистный (лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium), которое относится к семейству кипрейных. Название «кипрейский» происходит от устаревшего родового наименования растения — кипрей. Напиток известен также как копорский чай по названию села Копорье, где в дореволюционной России существовал промысел его заготовки. Сырьё подвергают ферментации, в результате которой листья приобретают тёмный цвет и вкус, отдалённо напоминающий чёрный чай.

¶Ботаническая характеристика сырья

Иван-чай узколистный — многолетнее травянистое растение высотой обычно 0,5–1,5 м с узкими ланцетными листьями и розово-пурпурными цветками, собранными в длинные кисти. Произрастает в умеренном поясе Северного полушария: на вырубках, гарях, опушках, вдоль дорог и железнодорожных насыпей, часто образует обширные заросли. Цветение приходится на июнь — август. В пищу и для заготовки чая используют листья, реже — цветки и корневища.

Растение не является редким или охраняемым; массовые заготовки не наносят заметного ущерба популяциям, поскольку иван-чай быстро заселяет нарушенные местообитания.

¶Технология получения

Классическая схема производства копорского чая включает несколько этапов:

1. Сбор листьев в период цветения.
2. Подвяливание в течение нескольких часов до потери части влаги.
3. Скручивание листьев для разрушения клеточных стенок и запуска ферментации.
4. Ферментацию — окисление под действием собственных ферментов растения; продолжительность варьируется от нескольких часов до нескольких суток и определяет цвет и аромат.
5. Сушку при умеренной температуре.
6. Иногда — гранулирование или дополнительную выдержку.

Степень ферментации влияет на вкус: слабоферментированный напиток ближе к зелёному чаю, сильноферментированный — к чёрному.

¶Химический состав

В листьях иван-чая содержатся:

• флавоноиды, в том числе кверцетин и кемпферол;
• дубильные вещества (танины);
• органические кислоты;
• витамин C и каротиноиды;
• микроэлементы — калий, кальций, магний, железо, марганец;
• пектины и слизи;
• следовые количества алкалоидов.

В составе отсутствует кофеин, что отличает напиток от чая, кофе и мате. Именно отсутствием кофеина часто объясняют возможность употребления кипрейского чая во второй половине дня.

¶Заявленные полезные свойства

Сведения о полезных свойствах опираются в основном на традицию употребления, состав растения и ограниченные лабораторные исследования. К наиболее часто упоминаемым свойствам относят:

• Мягкое седативное и расслабляющее действие. Связывают с флавоноидами и отсутствием кофеина.
• Противовоспалительный эффект. Обсуждается в связи с содержанием флавоноидов и дубильных веществ.
• Улучшение пищеварения. Дубильные вещества и слизи могут оказывать обволакивающее действие на слизистую желудка.
• Лёгкое мочегонное и потогонное действие, из-за чего напиток иногда применяют при простудных состояниях.
• Антиоксидантная активность, обусловленная полифенолами.

При этом клинических исследований, подтверждающих эти эффекты у человека на уровне доказательной медицины, недостаточно. Большинство данных получено в экспериментах in vitro или на животных. Поэтому кипрейский чай корректно рассматривать как пищевой напиток, а не как лекарственное средство.

¶Ограничения и меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
• Осторожность при склонности к гипотонии: обсуждается возможное мягкое снижение артериального давления.
• Ограничение при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта из-за дубильных веществ.
• Беременность и период лактации — вопрос употребления желательно согласовать с врачом.
• Напиток не заменяет назначенную терапию и не должен использоваться для самолечения.

¶Отличие от других напитков

¶Исторический и культурный контекст

В России XVIII–XIX веков копорский чай был заметной статьёй внутренней торговли и экспорта, конкурируя с привозным китайским чаем. Промысел постепенно угас к концу XIX века, в том числе из-за подделок под китайский чай и изменения торговых условий. В конце XX — начале XXI века интерес к напитку возродился на фоне спроса на бескофеиновые и локальные растительные напитки.

¶Применение

Кипрейский чай заваривают как обычный чай, иногда в смеси с другими травами, ягодами или сушёными фруктами. Используется в кулинарии как основа для напитков, а также в составе травяных сборов. Растение применяется и в народной медицине, что не равнозначно подтверждённой эффективности.