Инулин из цикория: получение и применение¶

Инулин из цикория — это порошкообразный продукт растительного происхождения, получаемый промышленной экстракцией из корней цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Представляет собой смесь полисахаридов фруктозного ряда (фруктанов) и относится к классу пребиотиков — веществ, не перевариваемых в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служащих питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. Выпускается в форме порошка, гранул, капсул и таблеток; используется как пищевая добавка, ингредиент функциональных продуктов и диетическое средство.

¶Что такое инулин

Инулин — природный полисахарид, молекула которого состоит из остатков фруктозы (обычно от 2 до 60 единиц), соединённых β(2→1)-гликозидными связями, с концевой молекулой глюкозы. Именно эта связь не расщепляется пищеварительными ферментами человека, поэтому инулин проходит желудок и тонкий кишечник почти без изменений и ферментируется бактериями толстой кишки.

Содержание инулина в корне цикория достигает 15–20 % от сухой массы — это один из самых высоких показателей среди культурных растений, что делает цикорий основным промышленным сырьём для его производства (наряду с топинамбуром и некоторыми видами агавы).

¶Формы выпуска и состав

Продукт встречается в нескольких видах:

В состав часто входят сопутствующие олигосахариды, а также могут добавляться витамины, минералы, экстракты трав или пробиотики.

¶Инструкция по применению

Инулин из цикория — биологически активная добавка, а не лекарственный препарат. Перед началом приёма при наличии хронических заболеваний, беременности или лактации рекомендуется консультация врача. Типовые рекомендации производителей выглядят следующим образом:

• Дозировка для взрослых. Обычно 5–8 г в сутки (примерно 1–2 чайные ложки порошка), разделённые на 2–3 приёма. Некоторые производители указывают до 10–15 г.
• Начало приёма. Начинают с минимальной дозы (около 1–2 г в сутки) и постепенно увеличивают в течение 7–14 дней — это снижает риск вздутия и дискомфорта.
• Способ приёма. Порошок размешивают в воде, соке, кефире, добавляют в каши, йогурты, напитки. Принимают во время еды или сразу после.
• Время приёма. Равномерное распределение в течение дня предпочтительнее однократного приёма большой дозы.
• Длительность. Курсовой приём обычно составляет 1–3 месяца с возможным повтором.

Точные дозировки всегда определяются инструкцией конкретного производителя, поскольку концентрация инулина в разных продуктах различается.

¶Действие на организм

Основной эффект связан с пребиотическими свойствами:

• стимулирует рост бифидобактерий и лактобактерий в толстой кишке;
• не повышает уровень глюкозы в крови в значительной степени, так как не усваивается в тонком кишечнике;
• способствует увеличению объёма кишечного содержимого и мягкой стимуляции перистальтики;
• может улучшать усвоение кальция и магния;
• снижает калорийность продукта при сохранении сладковатого вкуса.

Инулин также применяется как заменитель сахара и жира в пищевой промышленности, входит в состав продуктов для диабетиков и людей, следящих за весом.

¶Побочные эффекты и противопоказания

При превышении дозы или слишком быстром её наращивании возможны:

• вздутие живота и повышенное газообразование;
• спазмы и урчание в животе;
• диарея или, реже, запор;
• аллергические реакции у чувствительных лиц.

Противопоказания включают индивидуальную непереносимость, обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, синдром раздражённого кишечника в фазе обострения. Людям с аллергией на растения семейства астровых (сложноцветных) следует соблюдать осторожность, так как цикорий относится к этому семейству.

¶Отличия от других источников

Инулин получают не только из цикория, но и из топинамбура, артишока, лука, чеснока, бананов, агавы. Цикорий выигрывает за счёт высокой концентрации, доступности сырья и отработанной технологии экстракции. Продукт из цикория обычно имеет более нейтральный вкус по сравнению с топинамбуром и не содержит значимых примесей, что важно для диетического применения.

¶Хранение

Порошок хранят в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном, защищённом от света месте, вдали от сильно пахнущих продуктов. Влажность и высокая температура снижают сыпучесть и могут приводить к слёживанию. Срок годности, как правило, составляет 1–2 года и указывается производителем на упаковке.

¶Правовой статус

В России инулин из цикория реализуется как биологически активная добавка к пище (БАД) и как пищевой ингредиент. Продукция подлежит обязательной регистрации и декларированию соответствия. Рекомендуемые суточные дозы, указанные на этикетке, не должны превышаться без консультации со специалистом.