Хлорид натрия и его применение¶

Хлорид натрия (NaCl; в технической и бытовой речи — поваренная соль, пищевая соль, «натрий хлористый») — неорганическое бинарное соединение натрия и хлора, средняя соль соляной кислоты. Представляет собой бесцветные или белые кристаллы кубической сингонии, хорошо растворимые в воде, слабо — в этаноле, практически нерастворимые в концентрированной соляной кислоте. Температура плавления — около 801 °C, кипения — около 1465 °C. Плотность — примерно 2,17 г/см³. В природе встречается в виде минерала галита (каменной соли), содержится в морской воде (в среднем около 3,5 % по массе) и в составе минеральных источников. Хлорид натрия — одно из древнейших и наиболее востребованных веществ в истории человечества; его применение охватывает пищевую промышленность, химический синтез, медицину, коммунальное хозяйство и ряд технических отраслей.

¶Пищевое применение

Основная область использования — пищевая. Соль выполняет функции вкусовой добавки, консерванта и технологического агента.

• Вкус и кулинария. Хлорид натрия усиливает восприятие вкуса, подавляет горечь и используется практически во всех кухнях мира. Различают соль поваренную (очищенную), каменную, морскую, садочную (бассейновую) и выварочную.
• Консервирование. Высокие концентрации соли создают осмотическое давление, подавляющее рост большинства микроорганизмов. На этом основаны засолка рыбы, мяса, овощей, производство солёных и квашеных продуктов.
• Пищевые технологии. Соль применяется в хлебопечении (влияет на клейковину и брожение), в производстве колбас, сыров, консервов, а также как носитель йода в йодированной соли для профилактики эндемического зоба.
• Физиологическая роль. Ионы натрия и хлора — необходимые компоненты плазмы крови и межклеточной жидкости; они поддерживают водно-солевой баланс и осмотическое давление. Суточная потребность человека в натрии составляет ориентировочно 1–2 г (что соответствует 2,5–5 г соли), при этом избыточное потребление связывают с риском артериальной гипертензии.

¶Химическая промышленность

Хлорид натрия — ключевое сырьё для крупнотоннажных химических производств.

Электролиз рассола — основа получения хлора, гидроксида натрия (каустической соды) и водорода; эти вещества служат исходными для производства поливинилхлорида, мыла, синтетических моющих средств, алюминия, органических растворителей. Хлорид натрия применяется также в металлургии для рафинирования алюминия, в производстве стекла, керамики, эмалей и красителей.

¶Медицина

В медицине используют растворы хлорида натрия различной концентрации.

• Изотонический раствор (0,9 %) применяется для внутривенных инфузий при обезвоживании, кровопотере, интоксикациях, а также как растворитель для лекарственных препаратов и для промывания ран, глаз, слизистых оболочек.
• Гипертонические растворы (3 %, 5 %, 10 %) используются для коррекции тяжёлой гипонатриемии, при отёках, для промываний и в качестве слабительных клизм.
• Ингаляции и полоскания. Солевые растворы применяются при заболеваниях верхних дыхательных путей, для увлажнения слизистой и как основа назальных средств.
• Антисептика. Раствор хлорида натрия в сочетании с другими компонентами входит в состав некоторых антисептических препаратов.

¶Коммунальное хозяйство и техника

• Реагент против гололёда. Техническая соль (галит, сильвинит) — наиболее распространённый противогололёдный материал на дорогах. Её применение эффективно, но вызывает коррозию металлов, повреждение бетона и засоление почв, что ограничивает использование в природоохранных зонах.
• Водоподготовка. Хлорид натрия применяется для регенерации ионообменных смол в фильтрах умягчения воды.
• Холодильная техника. Смеси соли со льдом дают охлаждающие составы с температурой ниже 0 °C.
• Нефтегазовая отрасль. Соль входит в состав буровых растворов, используется при бурении скважин.
• Кожевенное и текстильное производство. Применяется при выделке кож и окрашивании тканей.

¶Производство и добыча

Основные источники хлорида натрия — месторождения каменной соли, самосадочные озёра и морская вода. Добыча ведётся шахтным, карьерным, вакуум-выварочным и бассейновым способами. Мировое производство соли оценивается в сотни миллионов тонн в год; крупнейшие потребители — химическая промышленность и пищевой сектор. Чистота продукта различается: пищевая соль содержит не менее 97 % NaCl, техническая может включать примеси сульфатов, кальция и магния.

¶Экологические и медицинские аспекты

Чрезмерное поступление хлорида натрия в окружающую среду при использовании противогололёдных реагентов приводит к засолению водоёмов и почв, угнетению растительности и коррозии инфраструктуры. В физиологии избыток натрия связывают с повышением артериального давления и риском сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление соли. Вместе с тем полное исключение хлорида натрия из рациона невозможно из-за его роли в поддержании водно-электролитного баланса.