Эфирное масло ванили: свойства и покупка¶

Эфирное масло ванили — ароматическое вещество, получаемое из плодов и других частей растений рода Vanilla (преимущественно Vanilla planifolia), используемое в парфюмерии, пищевой промышленности и ароматерапии. В бытовом контексте под этим названием часто понимают как натуральный экстракт, так и синтетический ароматизатор ванилин, поскольку подлинное эфирное масло ванили — редкий и дорогостоящий продукт, редко встречающийся в свободной аптечной продаже.

¶Происхождение и сырьё

Ваниль — род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae), происходящий из тропической Мексики и Центральной Америки. Основной промышленный вид — Vanilla planifolia, культивируемый на Мадагаскаре, в Индонезии, Мексике, на Реюньоне и Сейшельских островах. Плоды («палочки», или «стручки») собирают недозрелыми и подвергают длительной ферментации, в ходе которой развивается характерный аромат.

Содержание собственно эфирного масла в плодах невелико — обычно доли процента. Главный ароматический компонент — ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид), содержание которого в ферментированных стручках достигает 1,5–3 %. Именно он определяет узнаваемый запах, тогда как натуральное эфирное масло содержит также сотни минорных соединений, придающих аромату сложность и глубину.

¶Способы получения

• Экстракция растворителями — обработка измельчённых стручков летучими растворителями с последующим удалением последних; даёт так называемый абсолю (absolute).
• Анфлераж — исторический метод поглощения аромата жирами, ныне почти не применяется.
• Дистилляция с водяным паром — применяется ограниченно, поскольку многие ароматические компоненты ванили термолабильны.
• Синтез ванилина — основной промышленный путь получения ароматизатора; из гваякола или лигнина. Такой продукт не является эфирным маслом в строгом смысле.

Натуральный абсол ванили имеет тёмно-коричневый цвет, густую консистенцию и очень насыщенный сладкий аромат; он крайне дорог и выпускается малыми партиями.

¶Отличие от ванилина и ванильного экстракта

В аптеках и магазинах под названием «масло ванили» нередко продаётся косметическое масло-основа (например, на миндальном или жожоба) с добавлением ванилина или ароматической композиции. Такое средство не является эфирным маслом и не обладает его свойствами в полном объёме.

¶Применение

Парфюмерия. Ванильный абсол — классический компонент восточных и амбровых композиций, база для гурманских ароматов.

Ароматерапия. В традиционной практике запах ванили относят к «согревающим», успокаивающим; его используют в диффузорах и аромалампах. Строгих клинических доказательств терапевтической эффективности нет.

Косметика. Масляные экстракты ванили вводят в кремы, массажные масла, средства для ванн.

Пищевая промышленность. Натуральное эфирное масло в пищу практически не добавляют из-за стоимости и интенсивности; для ароматизации используют экстракт или ванилин.

¶Меры предосторожности

Эфирные масла — высококонцентрированные вещества. Их не применяют в чистом виде на кожу, а разводят в базовом масле (типичная концентрация — 1–3 %). Возможна индивидуальная непереносимость, контактный дерматит, фотосенсибилизация. Ванилин в больших дозах при приёме внутрь токсичен для печени и почек. Перед использованием при беременности, у детей и при хронических заболеваниях необходима консультация врача. Эфирные масла не являются лекарственными средствами и не заменяют терапию.

¶Покупка в аптеке

В аптеках России и стран СНГ «эфирное масло ванили» встречается редко: чаще представлены ароматические масла (композиции), косметические масла с ванилью или пищевые ароматизаторы. При покупке следует обращать внимание на:

• состав — указано ли «Vanilla planifolia extract» или «parfum/fragrance»;
• тип продукта — эфирное масло, абсол, косметическое масло или ароматизатор;
• назначение — для аромалампы, для кожи, для ванн;
• срок годности и условия хранения — тёмное прохладное место, герметичная тара;
• свидетельство о государственной регистрации или декларация соответствия для парфюмерно-косметической продукции.

Натуральное эфирное масло ванили в аптечном ассортименте — редкость; чаще его приобретают в специализированных магазинах эфирных масел или у поставщиков парфюмерного сырья. Продукт, продающийся в аптеке под этим названием, в большинстве случаев представляет собой ароматическую композицию на масляной основе.

¶Хранение

Эфирные масла хранят в плотно закрытых флаконах из тёмного стекла при температуре 5–25 °C, вдали от прямого света и источников тепла. Срок годности натуральных абсолютов — обычно 2–3 года; синтетические ароматизаторы и композиции могут храниться дольше. Окисление на воздухе приводит к изменению аромата и снижению качества.

¶Экономический аспект

Ваниль — одна из самых дорогих пряностей мира: цена ферментированных стручков в отдельные годы превышала стоимость серебра за единицу массы. Это объясняет, почему натуральное эфирное масло ванили малодоступно, а основную массу ароматизированной продукции составляют синтетические аналоги. Колебания цен связаны с погодными условиями в регионах выращивания, политической ситуацией и трудоёмкостью ручного опыления цветков, которое необходимо, поскольку естественные опылители за пределами Мексики отсутствуют.