Чёрная бузина: применение и свойства¶

Чёрная бузина (лат. Sambucus nigra) — кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилось к семейству Жимолостных), плоды, цветки и кора которого издавна используются в народной медицине, кулинарии и бытовых целях. Растение встречается в Европе, Западной Азии и Северной Африке, в России — преимущественно в средней полосе и южных регионах. Все части бузины содержат биологически активные вещества, при этом незрелые плоды, листья и кора токсичны и требуют осторожного обращения.

¶Ботаническая характеристика

Чёрная бузина — листопадный кустарник высотой 2–6 м с крупными непарноперистыми листьями и мелкими кремово-белыми цветками, собранными в щитковидные метёлки диаметром до 20 см. Цветение приходится на май–июнь, плоды созревают в августе–сентябре. Плод — чёрно-фиолетовая блестящая костянка диаметром 5–8 мм с 3–5 семенами, собранная в грозди.

Растение теневыносливо и неприхотливо, часто растёт вдоль дорог, в оврагах, на пустырях и в садах. Существуют декоративные сорта с рассечёнными листьями и различной окраской, а также культурные формы с более крупными и сладкими плодами.

¶Химический состав

Основные действующие вещества зависят от части растения:

• Цветки содержат эфирное масло, флавоноиды (рутин, кверцетин), органические кислоты, слизи, дубильные вещества, витамин C.
• Плоды богаты антоцианами, витаминами C и группы B, каротиноидами, пектинами, органическими кислотами, микроэлементами (калий, кальций, магний, железо).
• Кора и листья содержат самбунигрин — цианогенный гликозид, при гидролизе выделяющий синильную кислоту, что обусловливает их токсичность.

Именно самбунигрин делает сырые и незрелые плоды, а также зелёные части растения опасными при употреблении в пищу.

¶Применение в медицине

¶Народная медицина

Чёрная бузина традиционно использовалась как потогонное, мочегонное, противовоспалительное и мягкое слабительное средство. Отвары цветков применяли при простуде, гриппе, кашле, ангине, а также для полосканий при стоматите. Настои плодов использовали при запорах, как общеукрепляющее средство и при лёгких формах сахарного диабета. Припарки из цветков и коры применяли наружно при фурункулах, ожогах и ревматических болях.

¶Современные исследования

Клинические данные ограничены, однако отдельные исследования указывают на потенциальные свойства экстрактов бузины:

• противовирусная активность в отношении некоторых штаммов вирусов гриппа;
• антиоксидантное действие за счёт высокого содержания антоцианов;
• иммуномодулирующий эффект;
• противовоспалительное действие.

Препараты на основе бузины выпускаются в виде сиропов, капсул и пастилок, преимущественно как биологически активные добавки, а не лекарственные средства с доказанной эффективностью. Всемирная организация здравоохранения не относит бузину к препаратам первой линии при вирусных инфекциях.

¶Применение в кулинарии

Плоды бузины используют после термической обработки, которая разрушает токсичные соединения:

• варенье, джемы, желе, компоты и кисели;
• вино и наливки;
• сиропы и соусы;
• добавки в выпечку и десерты.

Цветки применяют для приготовления чаёв, настоев и лимонадов, а также добавляют в тесто. В некоторых европейских странах популярны жареные соцветия в кляре. Из плодов также получают пищевой краситель.

¶Другие области применения

• Косметология: экстракты цветков и плодов входят в состав кремов, тоников и лосьонов как тонизирующие и антиоксидантные компоненты.
• Быт: из ветвей делали дудки и свистульки, из коры получали чёрный краситель для тканей.
• Садоводство: растение используют в живых изгородях и как декоративную культуру.
• Пчеловодство: цветки — хороший медонос.

¶Меры предосторожности

Чёрная бузина требует строгого соблюдения правил:

• Не употреблять в пищу сырые и незрелые плоды — они токсичны.
• Не использовать листья, кору и корни в домашних рецептах без консультации специалиста.
• Соблюдать дозировку при приёме настоев и отваров.
• Не применять при беременности, в период лактации и детям до 12 лет без рекомендации врача.
• Прекратить приём при признаках отравления: тошноте, головокружении, слабости.

Симптомы отравления самбунигрином включают тошноту, рвоту, диарею, головную боль; в тяжёлых случаях возможны нарушения дыхания. При их появлении необходимо обратиться за медицинской помощью.

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в период полного цветения в сухую погоду, сушат в тени при температуре не выше 40 °C. Плоды заготавливают после полного созревания, сушат или перерабатывают сразу. Хранят сырьё в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте не более одного-двух лет. Кору заготавливают ранней весной, однако её самостоятельное применение не рекомендуется из-за высокой токсичности.

¶Правовой статус и регулирование

В России чёрная бузина не включена в перечень наркотических средств и психотропных веществ. Биологически активные добавки на её основе подлежат регистрации в соответствии с законодательством о БАДах. Лекарственные препараты с доказанной эффективностью на основе бузины в государственном реестре лекарственных средств представлены ограниченно.

¶Сравнение с другими видами

Помимо чёрной, известны красная бузина (Sambucus racemosa) и травянистая бузина (Sambucus ebulus). Красная бузина преимущественно декоративна, её плоды токсичны и в пищу не употребляются. Травянистая бузина ядовита целиком. Таким образом, именно чёрная бузина является основным видом, используемым в пищевых и медицинских целях.

¶Культурное значение

В европейском фольклоре бузина считалась «священным» деревом, связанным с защитой дома и обрядами. В славянской традиции растение наделяли как целебными, так и мистическими свойствами. Эти представления не имеют научного подтверждения, но объясняют широкую распространённость бузины в народной культуре.