Чёрная бузина и её польза¶

Чёрная бузина (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилось к семейству Жимолостных), плоды, цветки и кора которого издавна применяются в народной медицине и кулинарии. Растение распространено в Европе, Северной Америке, Западной Азии и на Кавказе, встречается в лесах, на опушках, у дорог и в садах. В пищу и для лечебных целей используют главным образом зрелые чёрные ягоды и высушенные цветки; незрелые плоды, листья, ветки и корни содержат токсичные вещества и в сыром виде опасны.

¶Ботаническое описание

Чёрная бузина достигает 3–6 метров в высоту, имеет серовато-бурую кору и крупные непарноперистые листья из 5–7 продолговатых листочков. Цветёт в мае–июне мелкими кремово-белыми душистыми цветками, собранными в крупные щитковидные соцветия диаметром до 20 см. Плоды — блестящие чёрно-фиолетовые костянки диаметром 5–8 мм, созревают в августе–сентябре. Растение теневыносливо, предпочитает влажные плодородные почвы.

¶Химический состав

Пищевая и биологическая ценность бузины обусловлена её составом:

• Ягоды содержат витамин C, витамины группы B, каротиноиды, органические кислоты, антоцианы (в том числе самбуцин), флавоноиды, дубильные вещества, эфирные масла, калий, кальций, магний, железо.
• Цветки богаты флавоноидами (рутин, кверцетин), эфирным маслом, слизистыми и дубильными веществами, органическими кислотами.
• Антоцианы придают плодам тёмный цвет и обладают антиоксидантными свойствами.

Именно сочетание флавоноидов, антоцианов и витаминов определяет основные полезные эффекты растения.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Антоцианы и флавоноиды бузины нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс. В исследованиях экстракты плодов проявляли противовоспалительную активность, что связывают с подавлением выработки провоспалительных цитокинов.

¶Поддержка иммунитета и профилактика простуд

Наиболее известное применение бузины — при респираторных заболеваниях. Экстракт ягод изучался в клинических испытаниях как средство, сокращающее длительность и тяжесть симптомов гриппа и ОРВИ. Предполагаемый механизм — блокирование прикрепления вирусов к клеткам и стимуляция иммунного ответа. Данные исследований неоднородны, поэтому бузину рассматривают как вспомогательное, а не основное средство.

¶Потогонное и мочегонное действие

Настои цветков традиционно применяют как потогонное и жаропонижающее средство, а также как мягкое мочегонное. Это делает их популярными при простудах, отёках и в составе сборов для очищения организма.

¶Действие на пищеварение

Ягоды и цветки обладают лёгким слабительным и желчегонным эффектом, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие при расстройствах пищеварения.

¶Прочие эффекты

Отмечают антибактериальные и противовирусные свойства экстрактов, а также их положительное влияние на состояние кожи. Наружно настои цветков применяют для полосканий при ангине, для примочек и ванн.

¶Формы применения

¶Меры предосторожности

Несмотря на пользу, бузина требует осторожности:

• Сырые ягоды и другие части растения токсичны. Они содержат самбунигрин, при расщеплении выделяющий синильную кислоту. Употребление незрелых плодов, листьев, коры и корней может вызвать тошноту, рвоту, диарею, головокружение. Термическая обработка и сушка разрушают токсичные соединения.
• Дозировка. Превышение рекомендуемых доз настоев и отваров недопустимо.
• Противопоказания. Беременность и период лактации, детский возраст до 12 лет (по некоторым рекомендациям), хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в обострении, индивидуальная непереносимость.
• Лекарственные взаимодействия. Бузина может усиливать действие диуретиков, слабительных и иммуносупрессивных препаратов; при приёме лекарств необходима консультация врача.

¶Кулинарное применение

Зрелые ягоды после термической обработки используют для приготовления варенья, желе, сиропов, киселей, начинок для пирогов и вина. Из цветков делают настои, добавляют их в напитки и десерты. В ряде стран Европы бузина — традиционный ингредиент сезонных блюд и домашних заготовок.

¶Научная оценка

Современная медицина рассматривает бузину как перспективное растительное сырьё с доказанными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, однако часть заявлений народной медицины нуждается в дополнительных клинических исследованиях. Наиболее изучено применение экстракта ягод при респираторных инфекциях. Бузина не заменяет назначенную врачом терапию и должна использоваться как дополнение к ней.