Чебрец как пряность и лекарственное растение¶

Чебрец (также чабрец, тимьян ползучий, Thymus serpyllum) — многолетний полукустарник семейства Яснотковых (Lamiaceae), распространённый в умеренной зоне Евразии. Названия «чебрец» и «чабрец» в русском языке употребляются как синонимы и чаще всего обозначают именно тимьян ползучий, тогда как «тимьян» — родовое название, объединяющее несколько сотен видов. Растение известно как пряность, эфиромасличная и лекарственная культура, а также как медонос.

¶Ботаническое описание

Чебрец — низкорослый стелющийся полукустарник высотой обычно 5–15 см, реже до 30 см. Побеги тонкие, деревянистые у основания, стелются по земле и укореняются; цветоносные веточки приподнимаются вверх. Листья мелкие, супротивные, продолговато-эллиптические, длиной 5–10 мм, с цельными краями и хорошо заметными эфиромасличными желёзками.

Цветки мелкие, розово-лиловые или сиреневые, собраны в головчатые соцветия на концах побегов. Цветение приходится на июнь–август. Плод — ценобий, распадающийся на четыре орешка. Растение размножается семенами и вегетативно — укоренением побегов, образуя плотные дерновинки.

Чебрец неприхотлив: растёт на песчаных и каменистых почвах, в сосновых борах, на сухих склонах, в степях и на лугах. Светолюбив, засухоустойчив.

¶Распространение и виды

Род Thymus насчитывает, по разным оценкам, от 200 до 400 видов. Наиболее известны:

• Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) — чебрец в узком смысле, растёт в Европе, Сибири, на Кавказе.
• Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) — средиземноморский вид, основная пряность европейской кухни.
• Тимьян Маршалла (Thymus marschallianus) — распространён в степях Восточной Европы и Азии.
• Тимьян крымский (Thymus tauricus) — эндемик Крыма.

¶Химический состав

Основную ценность представляют эфирные масла, содержание которых в надземной части достигает 0,3–1,5 %. Главные компоненты — тимол и карвакрол (обладают антисептическими свойствами), а также цимол, линалоол, пинен, терпинен. В траве присутствуют флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты (урсоловая, олеаноловая), горечи, камеди, витамины C и группы B, минеральные соли.

¶Применение

¶Кулинария

Чебрец — популярная пряность. Его добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, маринадам, а также к сырам и овощам. В средиземноморской кухне тимьян входит в состав прованских трав и букета гарни. В русской традиции чебрец используют при засолке и квашении, добавляют в чай и напитки.

¶Медицина

В народной и официальной медицине чебрец применяют как отхаркивающее, противовоспалительное и антисептическое средство. Настои и отвары травы используют при заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах, кашле. Препараты на основе тимьяна (например, сиропы и пастилки) — распространённые средства от кашля. Эфирное масло применяют наружно как антисептик и в ароматерапии. В составе комплексной терапии чебрец упоминается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как мягкое успокаивающее.

Растение не рекомендуется при беременности, заболеваниях печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости; перед применением необходима консультация врача.

¶Пчеловодство и хозяйство

Чебрец — хороший медонос, дающий ароматный мёд. Его выращивают как декоративное почвопокровное растение в садах и на альпийских горках. Эфирное масло используется в парфюмерии и косметике.

¶Сбор и заготовка

Траву заготавливают в период цветения, срезая надземную часть без грубых одревесневших стеблей. Сушат в тени, в хорошо проветриваемых помещениях, при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирные масла. Хранят в закрытой таре не более двух лет.

¶Культурное значение

Чебрец упоминается в фольклоре многих народов как ароматное и целебное растение. В славянской традиции его называли «богородской травой», использовали в обрядах и как оберег. В Древней Греции тимьян считался символом мужества и использовался в ритуалах. Сегодня чебрец — объект промышленного выращивания в ряде стран Европы, Азии и Северной Америки.