Чай шиповниковый как напиток¶

Чай шиповниковый — травяной напиток, получаемый настаиванием или отваром плодов, реже листьев и цветков растений рода Шиповник (Rosa). Строго говоря, к настоящему чаю (листьям камелии китайской) он не относится и классифицируется как фиточай, или травяной настой. Основное сырьё — сушёные плоды шиповника, богатые аскорбиновой кислотой, каротиноидами, флавоноидами и органическими кислотами. Напиток распространён в России, Восточной Европе, Центральной Азии и ряде других регионов; его употребляют как общеукрепляющее средство и как повседневный горячий напиток.

¶Сырьё и виды шиповника

Род Шиповник насчитывает, по разным оценкам, от 100 до 400 видов, распространённых преимущественно в умеренном и субтропическом поясе Северного полушария. Для приготовления напитка чаще всего используют:

• шиповник майский (Rosa majalis) — основной вид в России и Северной Европе, отличается высоким содержанием витамина C;
• шиповник собачий (Rosa canina) — распространён в Европе, Западной Азии, Северной Африке;
• шиповник морщинистый (Rosa rugosa) — культивируется, плоды крупные, мясистые;
• шиповник иглистый (Rosa acicularis) — встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке.

Плоды шиповника — ложные ягоды, образующиеся из разросшегося цветоложа. Внутри них находятся орешки-семянки, покрытые волосками. Для пищевого использования плоды собирают осенью, до заморозков или сразу после них, сушат при температуре, не разрушающей витамины (обычно до 60 °C).

¶Химический состав и свойства

Плоды шиповника — один из наиболее богатых природных источников аскорбиновой кислоты. В сушёных плодах некоторых видов её содержание достигает 1000–2000 мг на 100 г и более, что в десятки раз превышает показатели цитрусовых. Однако при нагревании часть витамина C разрушается, поэтому способ приготовления влияет на итоговую ценность напитка.

Помимо витамина C, в составе присутствуют:

Наличие дубильных веществ придаёт настою терпкость, а органические кислоты — характерную кислинку. Пектины способствуют образованию мягкой консистенции отвара.

¶Приготовление

Существует несколько способов получения напитка, различающихся температурой и длительностью обработки.

Настой (заваривание). Сухие измельчённые плоды заливают горячей водой (около 80–90 °C) и настаивают в закрытой посуде от 30 минут до нескольких часов. Такой способ максимально сохраняет витамин C. Иногда настаивают в термосе.

Отвар. Плоды кипятят 10–15 минут, затем настаивают. Отвар более насыщен по вкусу и экстрактивным веществам, но теряет часть аскорбиновой кислоты.

Композиции. Шиповник часто сочетают с другими компонентами: сушёными яблоками, изюмом, медом, мятой, мелиссой, каркаде, чёрным или зелёным чаем, плодами боярышника. Это позволяет корректировать вкус и свойства напитка.

Перед завариванием целые плоды обычно измельчают, чтобы увеличить площадь контакта с водой. Семена и волоски, находящиеся внутри, при заваривании могут давать раздражающий эффект, поэтому при заготовке сырья их нередко удаляют.

¶Применение и значение

Шиповниковый чай традиционно используется в народной медицине как источник витаминов, при гиповитаминозе, в период восстановления после заболеваний, при простудных состояниях. В официальной медицине плоды шиповника входят в состав витаминных сборов и выпускаются как лекарственное растительное сырьё; на их основе производят сиропы, экстракты, масло шиповника (из семян).

В пищевой промышленности плоды применяют для производства напитков, концентратов, джемов, настоек. Как повседневный напиток шиповниковый чай популярен в холодное время года; его подают горячим, реже — охлаждённым.

Отдельное значение имеет масло шиповника, получаемое из семян и используемое в косметологии и дерматологии, однако это продукт иного типа, не связанный напрямую с приготовлением чая.

¶Ограничения и меры предосторожности

Несмотря на растительное происхождение, напиток имеет ограничения к употреблению. Высокое содержание кислот может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и ряде других состояний его применяют с осторожностью. Настои шиповника способны влиять на свёртываемость крови и взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Длительное употребление концентрированных отваров не рекомендуется без консультации специалиста. Кроме того, витамин C в больших дозах может вызывать побочные эффекты.

При заготовке сырья важно учитывать, что плоды, собранные вблизи дорог и промышленных зон, могут накапливать вредные вещества.

¶Культурный контекст

В России и странах бывшего СССР шиповниковый чай ассоциируется с домашним, «бабушкиным» напитком, противопростудным средством и источником витаминов в зимний период. В Центральной Азии и на Кавказе плоды шиповника также используют в традиционных напитках и кулинарии. В современной культуре напиток занимает нишу функциональных фиточаёв, продаётся в виде пакетированного сырья, гранул и концентратов.

Шиповник как растение фигурирует в фольклоре, геральдике и садоводстве: его колючие кусты применяют для живых изгородей, а культурные формы роз, происходящие от диких шиповников, стали основой декоративного цветоводства.