Бузина чёрная: свойства и применение¶

Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилась к семейству Жимолостных), плоды, цветки и кора которого издавна используются в народной медицине и кулинарии. В официальной медицине ряда стран применяются препараты на основе цветков и ягод как потогонное, противовоспалительное и мягкое мочегонное средство, прежде всего при простудных заболеваниях и гриппе.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная достигает 2–6 м в высоту, имеет серовато-бурую кору с продольными трещинами и крупные непарноперистые листья из 5–7 яйцевидных листочков. Цветки мелкие, кремово-белые, собраны в крупные плоские щитковидные метёлки диаметром до 20 см, с сильным ароматом. Цветение приходится на май–июнь. Плоды — блестящие чёрно-фиолетовые костянки диаметром 5–8 мм, собранные в грозди, созревают в августе–сентябре. Растение распространено в Европе, Западной Азии, Северной Африке, встречается в европейской части России, на Кавказе, в Сибири; растёт по опушкам, в оврагах, у жилья, в садах и парках.

¶Химический состав

Действующие вещества распределены по частям растения неравномерно:

• Цветки содержат флавоноиды (рутин, кверцетин), эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества, слизь, сахара, витамин C, следы синильной кислоты в связанном виде.
• Ягоды богаты антоцианами (самбуцин), витаминами C и группы B, каротиноидами, органическими кислотами, пектинами, микроэлементами (калий, кальций, магний, железо).
• Кора и листья содержат алкалоид самбунигрин и гликозиды, выделяющие при разложении синильную кислоту, поэтому в пищу и для домашних препаратов без специальной обработки не используются.

¶От чего помогает

Основные направления применения бузины чёрной:

Наиболее известна бузина как средство при простуде и гриппе: настои цветков усиливают потоотделение, снижают температуру и облегчают отхождение мокроты. Экстракты ягод применяются как общеукрепляющее и витаминное средство. В народной медицине отвары цветков использовали также при ревматизме, подагре, невралгиях, а настой ягод — как мягкое слабительное.

¶Формы применения

• Настой цветков: 1 столовая ложка сухого сырья на стакан кипятка, настаивают 20–30 минут, принимают в тёплом виде 2–3 раза в день.
• Отвар ягод: сушёные или свежие ягоды варят 10–15 минут, используют для напитков и как витаминное средство.
• Сироп: уваренный с сахаром сок ягод; популярен как домашнее средство при кашле.
• Сборы: цветки бузины входят в состав потогонных и мочегонных травяных сборов вместе с липой, ромашкой, мятой, малиной.

¶Ограничения и безопасность

Свежие ягоды, кора, листья и стебли в сыром виде токсичны из-за содержания гликозидов, распадающихся с выделением синильной кислоты; употребление их без термической обработки может вызвать тошноту, рвоту, диарею. Пригодны только зрелые плоды после варки или сушки, а также высушенные цветки. Препараты бузины не рекомендуются при беременности и в период лактации, при индивидуальной непереносимости, хронических заболеваниях ЖКТ в обострении. Бузина не заменяет назначенной врачом терапии; при тяжёлых инфекциях, высокой температуре у детей и длительном течении болезни необходимо обращаться за медицинской помощью. Красная бузина (Sambucus racemosa) и травянистая бузина (Sambucus ebulus) ядовиты и в пищу не употребляются.

¶Кулинарное и хозяйственное значение

Плоды и цветки бузины используются в пищевой промышленности и домашней кулинарии: из ягод готовят варенье, желе, сиропы, вино и настойки, цветки добавляют в напитки, добавляют в тесто. В некоторых странах Европы цветки бузины применяют для ароматизации лимонадов и десертов. Растение также выращивают как декоративное: выведены сорта с рассечёнными листьями, тёмно-пурпурной и золотистой окраской. Древесина бузины плотная и твёрдая, использовалась для мелких поделок, музыкальных инструментов и в гравёрном деле.

¶Легенды и народные традиции

В европейском фольклоре бузина считалась «священным» деревом: в германской и славянской традиции её связывали с домашними духами и защитой жилища, старались не срубать без нужды. Отсюда прозвища «бузинный двор», «дерево судьбы». Эти представления отражены в литературе, в частности в сказке Х. К. Андерсена «Бузинная матушка».

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в сухую погоду в начале цветения, срезая целые метёлки, и сушат в тени при хорошей вентиляции, затем отделяют от цветоножек. Ягоды заготавливают после полного созревания, сушат или перерабатывают сразу. Сырьё хранят в бумажных пакетах или тканевых мешках в сухом месте не более 1–2 лет.