Бескислотный витамин C: формы и применение¶

Бескислотный витамин C — собирательное название препаратов аскорбиновой кислоты, в которых действующее вещество представлено не самой кислотой, а её солями или производными с нейтральной либо слабокислой реакцией. Классическая аскорбиновая кислота (L-аскорбиновая кислота) имеет выраженную кислотность, что ограничивает её переносимость у части людей. Бескислотные формы сохраняют биологическую активность витамина, но не раздражают слизистую оболочку желудка и потому позиционируются как более щадящий вариант.

¶Химическая суть

Аскорбиновая кислота — водорастворимое соединение с выраженными кислотными свойствами (pH растворов обычно 2,5–3,5). Кислотность обусловлена наличием ендиольной группировки, способной отдавать протон. Именно эта группировка отвечает и за антиоксидантные свойства витамина.

В бескислотных формах кислотный остаток нейтрализуется присоединением катиона металла или органического основания. Наиболее распространены:

• аскорбат натрия — натриевая соль аскорбиновой кислоты;
• аскорбат кальция — кальциевая соль;
• аскорбат магния;
• аскорбилпальмитат — жирорастворимый эфир, применяемый в косметике и пищевой промышленности;
• аскорбилфосфат магния — стабильное производное, используемое в дерматологии.

В водном растворе такие соли диссоциируют с высвобождением иона аскорбата — той же молекулы, что образуется при диссоциации аскорбиновой кислоты в организме. С точки зрения метаболизма действующее начало идентично.

¶Отличие от обычной аскорбиновой кислоты

Кислая среда аскорбиновой кислоты при приёме внутрь может провоцировать изжогу, дискомфорт в эпигастрии, обострение гастрита и рефлюкс-эзофагита. Для людей с чувствительным желудком, язвенной болезнью или повышенной кислотностью бескислотные соли оказываются предпочтительнее. Кроме того, они не способствуют эрозии зубной эмали при разжёвывании таблеток.

¶История и контекст

Аскорбиновую кислоту выделил в 1928 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрди, а в 1932 году Чарльз Глен Кинг и Уолтер Норман Хоуорт установили её структуру. Синтез был налажен в 1933 году. Изначально выпускалась именно кислая форма. Соли аскорбиновой кислоты стали применяться позже — по мере изучения переносимости и потребностей пищевой промышленности, где аскорбат натрия используется как антиоксидант (пищевая добавка E301), а аскорбат кальция — как E302.

¶Применение

¶В медицине и нутрициологии

Бескислотный витамин C применяют при тех же состояниях, что и обычный: профилактика и лечение гиповитаминоза, поддержка при повышенных нагрузках, в период реконвалесценции, при недостаточном поступлении витамина с пищей. Суточная потребность взрослого человека составляет около 70–100 мг; верхний допустимый уровень потребления — 2000 мг в сутки. Превышение этой дозы может вызывать послабление стула, а у предрасположенных лиц — камнеобразование в почках.

¶В пищевой промышленности

Аскорбат натрия и аскорбат кальция выполняют функции антиоксидантов и стабилизаторов цвета. Их добавляют в мясные изделия, напитки, консервы, замороженные продукты для предотвращения окислительной порчи и потемнения.

¶В косметологии

Аскорбилфосфат магния и аскорбилпальмитат входят в состав сывороток, кремов и лосьонов. Эти производные стабильнее чистой кислоты, меньше окисляются на воздухе и реже вызывают раздражение кожи, при этом в коже ферментативно превращаются в активный аскорбат.

¶Ограничения и критика

Утверждение о полной «бескислотности» условно: растворы аскорбатов имеют pH, близкий к нейтральному, но не строго нейтральны. Ряд производителей маркирует как «бескислотный» и обычную аскорбиновую кислоту в буферной смеси с минералами — фактически это та же кислота с нейтрализующей добавкой.

Кроме того, при приёме аскорбата натрия в высоких дозах в организм поступает дополнительный натрий, что важно учитывать при гипертонии и ограничении соли. Аскорбат кальция даёт дополнительный кальций. Биологическая эффективность солей сопоставима с чистым витамином, однако убедительных данных о каком-либо превосходстве бескислотных форм в клинических исходах нет — преимущество касается главным образом переносимости.

¶Формы выпуска

Бескислотный витамин C встречается в виде таблеток, капсул, жевательных пастилок, порошков и шипучих гранул. Дозировки варьируют от 50 до 1000 мг на единицу. В комбинированных препаратах соли аскорбиновой кислоты сочетают с рутином, цинком, биофлавоноидами и другими компонентами.

¶Безопасность

Аскорбат натрия и аскорбат кальция признаны безопасными в качестве пищевых добавок в установленных пределах. При соблюдении рекомендуемых доз нежелательные эффекты редки. Основной риск связан с передозировкой: диарея, тошнота, при длительном избытке — повышенная нагрузка на почки. Людям с наследственным гемохроматозом и склонностью к оксалатному камнеобразованию высокие дозы витамина C противопоказаны независимо от формы.