Банан как пищевой продукт¶

Банан — съедобный плод (ягода) растений рода Банан (Musa), одного из крупнейших родов многолетних травянистых растений семейства Банановых. Плоды культурных сортов широко используются в пищу в свежем и переработанном виде и относятся к числу важнейших продуктов питания в тропических и субтропических странах. С точки зрения ботаники плод банана является многосемянной ягодой, однако у культурных сортов семена практически отсутствуют, а мякоть формируется из разросшейся ткани околоплодника.

¶Пищевая ценность

Мякоть спелого банана примерно на 70–75 % состоит из воды. Основные питательные вещества — углеводы (в среднем 20–23 г на 100 г продукта), прежде всего сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) и крахмал, содержание которого по мере созревания снижается. Белков около 1,1–1,5 г, жиров менее 0,5 г на 100 г. Энергетическая ценность составляет порядка 90–100 ккал на 100 г, что выше, чем у большинства других свежих фруктов.

Банан содержит пищевые волокна, калий, магний, витамин B6, витамин C, а также небольшие количества витамина A, фолатов и марганца. Содержание калия в среднем составляет около 350–400 мг на 100 г, что делает банан одним из заметных пищевых источников этого минерала.

¶Влияние на организм

¶Калий и сердечно-сосудистая система

Калий участвует в поддержании мембранного потенциала клеток, регуляции водно-солевого баланса и сократительной активности мышц, включая сердечную. Достаточное поступление калия с пищей связывают со снижением артериального давления и уменьшением риска осложнений со стороны сердечно-сосудистой системы. Банан рассматривается как удобный пищевой источник калия, хотя не является рекордсменом по его содержанию (например, курага, фасоль и некоторые орехи превосходят его).

¶Пищеварение

Пищевые волокна банана включают пектины и резистентный крахмал, особенно много которого в недозрелых плодах. Резистентный крахмал не переваривается в тонком кишечнике и служит субстратом для микрофлоры толстой кишки. Недозрелые бананы нередко рекомендуют при диарее, тогда как спелые, напротив, содержат больше простых сахаров и могут оказывать послабляющее действие. Эти рекомендации носят в значительной степени эмпирический характер и зависят от индивидуальных особенностей.

¶Витамин B6 и другие нутриенты

Витамин B6 (пиридоксин) необходим для обмена аминокислот, синтеза нейромедиаторов и гемоглобина. Один средний плод покрывает заметную долю суточной потребности в этом витамине. Витамин C присутствует в умеренных количествах и частично разрушается при термической обработке.

¶Антиоксиданты

В мякоти банана присутствуют фенольные соединения, катехины, дофамин и другие биологически активные вещества, обладающие антиоксидантной активностью в лабораторных условиях. Клиническое значение этих соединений при обычном потреблении фрукта изучено недостаточно.

¶Применение

Банан употребляют в свежем виде, добавляют в десерты, смузи, выпечку, сушат, жарят, используют для производства детского питания, пюре, муки и чипсов. В ряде регионов из плодов готовят традиционные блюда. Недозрелые плоды, богатые крахмалом, применяют как овощ.

¶Ограничения и критика

Банан не является универсальным «лечебным» продуктом, и приписываемые ему свойства часто преувеличиваются в популярных публикациях. Умеренное потребление плода безопасно для большинства людей, однако существуют ограничения:

• при сахарном диабете учитывают высокое содержание сахаров и гликемическую нагрузку;
• при хронической болезни почек с гиперкалиемией избыток калия нежелателен;
• у части людей возможна аллергия на банан, связанная с перекрёстной реакцией на латекс и пыльцу;
• незрелые плоды могут вызывать дискомфорт в желудке.

¶Экономическое значение

Банан — одна из ведущих сельскохозяйственных культур мировой торговли. Крупнейшие производители — Индия, Китай, Индонезия, Бразилия, Эквадор и Филиппины; значительная часть урожая экспортируется. Культура чувствительна к грибковым заболеваниям, в частности к панамской болезни, что стимулирует селекционную работу.