Артишок: полезные свойства и применение¶

Артишок — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Asteraceae), культивируемое преимущественно как овощная и лекарственная культура. В пищу и для медицинских целей используют нераскрывшиеся соцветия (бутоны) и листья растения. Благодаря содержанию флавоноидов, горечей, органических кислот и витаминов артишок применяется в диетологии, гастроэнтерологии и народной медицине, преимущественно как средство, улучшающее работу печени, желчного пузыря и пищеварения в целом.

¶Ботаническое описание

Артишок (Cynara scolymus) происходит из Средиземноморья и Северной Африки. Растение образует крупную розетку листьев и мощный цветонос высотой до 1,5–2 метров. Съедобная часть — это бутон, состоящий из мясистого цветоложа и черепитчато расположенных чешуй (обёрток). Именно нераскрывшиеся соцветия собирают до начала цветения, поскольку после раскрытия они грубеют и теряют пищевую ценность.

¶Химический состав

Основные биологически активные вещества артишока:

• Цинарин — горечь, стимулирующая секрецию желчи.
• Флавоноиды (лютеолин, апигенин, кверцетин) — антиоксиданты.
• Органические кислоты — кофейная, хлорогеновая, гликолевая.
• Инулин — полисахарид, полезный для микрофлоры кишечника.
• Витамины — C, K, группы B, а также калий, магний, фосфор, железо.
• Клетчатка — в значительном количестве в листьях и цветоложе.

¶От чего помогает артишок

¶Печень и желчевыводящие пути

Артишок традиционно рассматривается как гепатопротекторное и желчегонное средство. Цинарин и хлорогеновая кислота стимулируют образование и отток желчи, что облегчает переваривание жиров и снижает риск застоя. Экстракты артишока применяют при дискинезии желчевыводящих путей, при начальных стадиях жировой болезни печени и в составе комплексной терапии после токсических поражений. Ряд исследований указывает на снижение уровня «плохого» холестерина и печёночных ферментов (АЛТ, АСТ) на фоне приёма препаратов артишока.

¶Пищеварение

Горечи артишока рефлекторно усиливают выработку желудочного сока и ферментов, поэтому растение используют при пониженной кислотности, вздутии, ощущении тяжести после еды и метеоризме. Инулин выступает пребиотиком, поддерживая рост полезной микрофлоры.

¶Сердечно-сосудистая система

Лютеолин и другие флавоноиды способствуют укреплению сосудистой стенки, а калий и магний регулируют водно-солевой баланс. Артишок включают в диеты при атеросклерозе и повышенном давлении как вспомогательный компонент.

¶Обмен веществ и вес

Низкая калорийность (около 47 ккал на 100 г) и высокое содержание клетчатки делают артишок продуктом диетического питания. Экстракты растения иногда применяют в программах снижения веса, поскольку они уменьшают аппетит и улучшают липидный обмен.

¶Мочевыделительная система

Диуретический эффект артишока используют при отёках, вызванных задержкой жидкости, и в комплексной терапии мочекаменной болезни лёгкой степени.

¶Формы применения

¶Ограничения и противопоказания

Артишок не рекомендуется при:

• закупорке желчевыводящих протоков и крупных камнях в желчном пузыре;
• острых воспалениях печени и почек;
• повышенной кислотности желудка, гастрите и язвенной болезни в обострении;
• индивидуальной непереносимости, аллергии на растения семейства Астровых;
• беременности и в период лактации — без консультации врача.

Перед применением препаратов артишока при хронических заболеваниях необходима консультация специалиста, поскольку растение влияет на выработку желчи и может взаимодействовать с лекарствами.

¶Культурное и кулинарное значение

Артишок — традиционный продукт средиземноморской кухни (Италия, Испания, Франция, Греция). Его отваривают, маринуют, запекают, добавляют в салаты и соусы. В России и странах с холодным климатом артишок чаще встречается в виде консервов или аптечных экстрактов, чем в свежем виде.

¶Научная оценка

Клинические данные о влиянии артишока на печень и липидный обмен ограничены, но отдельные рандомизированные исследования подтверждают умеренный желчегонный и гипохолестеринемический эффект. Европейское агентство по лекарственным средствам относит артишок к традиционным растительным средствам, применяемым при диспепсии и для улучшения оттока желчи.