Амарантовое масло: свойства и противопоказания¶

Амарантовое масло — растительное масло, получаемое из семян растений рода амарант (Amaranthus), преимущественно из амаранта тёмного и амаранта хвостатого. Относится к группе пищевых и косметических масел холодного отжима; в составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, а также присутствует редкий для растительных масел компонент — сквален. Применяется в кулинарии, косметологии и диетологии, однако имеет ряд ограничений и противопоказаний, связанных с индивидуальной непереносимостью и особенностями состава.

¶Состав и свойства

Основу амарантового масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение выглядит следующим образом:

Сквален — углеводород, промежуточный продукт биосинтеза стероидов; в организме человека участвует в синтезе холестерина и витамина D. Именно высокое содержание сквалена часто упоминается как отличительная черта амарантового масла, хотя в научной литературе его биологическая роль при приёме внутрь изучена недостаточно.

Масло содержит токоферолы (витамин E), в том числе редкие формы, а также следовые количества фитостеролов. Температура дымления невысокая, поэтому продукт пригоден для холодных блюд, но не для жарки.

¶История и получение

Амарант культивировали в Центральной и Южной Америке задолго до европейской колонизации; семена использовались в пищу и в ритуальных целях. Промышленный интерес к маслу возник во второй половине XX века, когда были изучены его жирнокислотный состав и содержание сквалена. Сырьём служат мелкие семена, из которых масло извлекают холодным прессованием либо экстракцией. Холодный отжим сохраняет больше биологически активных веществ, но даёт меньший выход продукта и более высокую цену.

¶Применение

В кулинарии масло добавляют в салаты, каши, соусы, используют как заправку. В косметологии входит в состав кремов, масок и средств для ухода за кожей и волосами. В диетологии рассматривается как источник ненасыщенных жирных кислот, однако доказательная база по большинству заявленных эффектов ограничена: клинических исследований с высоким уровнем доказательности немного, а часть выводов основана на лабораторных и животных моделях.

¶Противопоказания

Противопоказания к применению амарантового масла делятся на абсолютные и относительные. Абсолютное — индивидуальная непереносимость и аллергия. Относительные требуют осторожности и консультации с врачом.

¶Аллергия и индивидуальная непереносимость

Амарант относится к семейству амарантовых; у людей с повышенной чувствительностью к родственным культурам возможны кожные реакции, зуд, крапивница, реже — отёк и затруднение дыхания. При появлении таких симптомов приём прекращают и обращаются за медицинской помощью. Аллергия на амарантовое масло встречается редко, но полностью исключать её нельзя, особенно при первом употреблении.

¶Заболевания желудочно-кишечного тракта

При обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, холецистита и желчнокаменной болезни любое растительное масло в больших количествах может провоцировать дискомфорт, изжогу, послабление стула. В период обострения приём внутрь обычно ограничивают или исключают.

¶Нарушения липидного обмена

Масло калорийно (около 880–900 ккал на 100 г) и богато омега-6 кислотами. При ожирении, гиперлипидемии и склонности к тромбообразованию избыток омега-6 при дефиците омега-3 может смещать баланс жирных кислот. Людям с такими состояниями следует учитывать суммарное потребление жиров.

¶Беременность, лактация и детский возраст

Данных о безопасности высоких доз амарантового масла при беременности и в период грудного вскармливания недостаточно, поэтому его применяют умеренно, в составе обычного рациона. Для детей раннего возраста введение продукта в прикорм согласуют с педиатром.

¶Приём лекарств и операции

Растительные масла могут влиять на всасывание некоторых препаратов, поэтому их не принимают одновременно с лекарствами, требующими строгого режима дозирования. При плановых операциях и приёме антикоагулянтов вопрос об употреблении больших количеств масла обсуждают с врачом.

¶Наружное применение

В косметических целях масло наносят на небольшой участок кожи для проверки реакции. При склонности к закупорке пор (комедогенности) возможны высыпания; при повреждённой коже и дерматитах нанесение откладывают.

¶Меры предосторожности

Оптимальной считается умеренная дозировка — обычно одна-две чайные ложки в день в составе пищи, если врач не рекомендовал иное. Масло хранят в тёмном прохладном месте в закрытой таре: ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются, и прогорклый продукт не только теряет вкус, но и может вызвать раздражение пищеварительного тракта. Не следует использовать масло для жарки и многократного нагрева.

¶Оценка доказательности

Значительная часть сведений о пользе амарантового масла распространяется в популярных источниках и рекламе биологически активных добавок. Научные данные о влиянии продукта на конкретные заболевания ограничены, а утверждения о лечебных свойствах не подтверждены клиническими испытаниями в достаточном объёме. Это не означает, что масло вредно: речь идёт о том, что его следует рассматривать как пищевой продукт, а не как лекарственное средство. При наличии хронических заболеваний решение о применении принимает врач с учётом противопоказаний и совместимости с терапией.