Амарантовое масло и его применение¶

Амарантовое масло — растительное масло, получаемое из семян растений рода амарант (Amaranthus), преимущественно из амаранта тёмного и амаранта хвостатого. Относится к группе растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, и применяется в кулинарии, косметологии, народной медицине и в составе некоторых лекарственных средств. Характерная особенность — высокое содержание сквалена и витамина E, а также сравнительно высокая стоимость, обусловленная трудоёмкостью выращивания и переработки сырья.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют триглицериды ненасыщенных жирных кислот. Типичный жирнокислотный профиль включает линолевую кислоту (до 40–50 %), олеиновую кислоту (около 20 %), пальмитиновую и стеариновую кислоты, а также небольшие количества линоленовой кислоты. Именно преобладание линолевой кислоты (омега-6) определяет как полезные свойства, так и склонность масла к окислению.

Ключевые компоненты:

• Сквален — углеводород, содержание которого в амарантовом масле оценивается в 5–8 %, что выше, чем в большинстве других растительных масел. Сквален участвует в синтезе стероидов и витамина D в организме человека.
• Витамин E (токоферолы и токотриенолы) — природный антиоксидант, замедляющий окисление жиров.
• Фосфолипиды и фитостеролы — присутствуют в небольших количествах.

Масло имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, слабый ореховый запах и нейтральный вкус с лёгкой горчинкой. Температура дымления невысокая, что ограничивает его использование для жарки.

¶Способы получения

Основные методы:

Для пищевого и косметического применения предпочтителен холодный отжим. Масло нерафинированное обычно мутнеет при хранении в холоде — это естественный процесс, не свидетельствующий о порче.

¶Применение в кулинарии

Амарантовое масло используют преимущественно как заправку, а не как среду для тепловой обработки. Способы применения:

• заправка салатов, овощных блюд, круп;
• добавление в готовые супы и каши непосредственно перед подачей;
• включение в соусы и маринады без нагрева;
• добавление в выпечку в небольшом количестве для обогащения состава.

Из-за низкой температуры дымления жарить на масле не рекомендуется: при сильном нагреве образуются продукты окисления, а полезные компоненты разрушаются. Хранят масло в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, вдали от света.

¶Применение в косметологии

В косметике масло применяют как компонент уходовых средств и в чистом виде:

• для кожи — в составе масок и кремов для сухой и увядающей кожи; наносят на очищенную кожу небольшими порциями;
• для волос — как маску перед мытьём или добавку к шампуню для придания блеска;
• для ногтей и кутикулы — втирают в ногтевую пластину и околоногтевой валик;
• массаж — в смеси с базовыми маслами.

Перед первым использованием проводят тест на небольшом участке кожи для исключения аллергической реакции.

¶Применение в народной медицине и БАДах

В традиционной и народной медицине масло применяют внутрь при различных состояниях, однако клинических доказательств эффективности по большинству показаний недостаточно. Масло выпускается в форме биологически активных добавок в капсулах и во флаконах. Обычные рекомендации производителей — приём по 1 чайной ложке 1–2 раза в день во время еды, однако дозировки не стандартизированы и должны согласовываться с врачом.

Потенциальные направления применения, обсуждаемые в литературе:

• поддержка иммунитета;
• заживление повреждений кожи и слизистых;
• антиоксидантное действие;
• поддержка работы сердечно-сосудистой системы.

Следует учитывать, что амарантовое масло — не лекарство, а пищевой и косметический продукт; оно не заменяет терапию при заболеваниях.

¶Меры предосторожности

• Аллергия. Людям с аллергией на амарант и родственные растения (например, на лебеду) масло противопоказано.
• Индивидуальная непереносимость. Возможны кожные реакции при наружном применении.
• Беременность и лактация. Приём внутрь следует согласовать с врачом.
• Сочетание с лекарствами. Из-за влияния на свёртываемость и обмен липидов возможны взаимодействия с антикоагулянтами и гиполипидемическими средствами.
• Окисление. Прогорклое масло с резким запахом использовать нельзя.

¶Хранение

Оптимальные условия — тёмное прохладное место, температура до 25 °C, плотно закрытая тара. После открытия флакон рекомендуется использовать в течение нескольких месяцев. Срок годности нерафинированного масла обычно не превышает 12 месяцев.

¶Экономические и экологические аспекты

Амарант — неприхотливая культура, устойчивая к засухе, что делает её перспективной для регионов с засушливым климатом. Вместе с тем выход масла из семян невысок, поэтому продукт относится к премиальному сегменту. Основные производители — страны Южной и Северной Америки, а также ряд государств Азии и Европы.