Витамины в рыбьем жире¶

Рыбий жир — это жидкий жир, получаемый преимущественно из печени и мышечной ткани холодноводных морских рыб (трески, сельди, макрели, лососёвых). Его главная пищевая ценность определяется высоким содержанием жирорастворимых витаминов — прежде всего витаминов A и D, а также длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой). Именно витаминный состав исторически стал причиной использования рыбьего жира как лечебного средства, в частности для профилактики рахита.

¶Основные витамины

¶Витамин A (ретинол)

Рыбий жир из печени тресковых — один из самых концентрированных природных источников витамина A. В 100 г такого продукта может содержаться от нескольких тысяч до десятков тысяч микрограммов ретинола (в форме ретинилпальмитата), что значительно превышает суточную потребность взрослого человека. Витамин A жирорастворим, участвует в работе зрительного анализатора (в синтезе родопсина), поддерживает состояние кожи и слизистых оболочек, необходим для нормального роста и дифференцировки клеток, а также функционирования иммунной системы.

Именно из-за высокой концентрации ретинола рыбий жир нельзя принимать бесконтрольно: гипервитаминоз A токсичен и проявляется головной болью, поражением печени, болями в костях, нарушением зрения.

¶Витамин D (кальциферол)

Второй ключевой витамин рыбьего жира — витамин D, представленный главным образом в форме D3 (холекальциферол). Он регулирует фосфорно-кальциевый обмен, обеспечивает всасывание кальция в кишечнике и минерализацию костной ткани. Недостаток витамина D у детей приводит к рахиту, у взрослых — к остеомаляции и остеопорозу. Содержание витамина D в рыбьем жире из печени трески обычно измеряется в микрограммах на грамм и заметно варьирует в зависимости от вида рыбы, сезона вылова и технологии производства.

¶Витамин E и другие компоненты

В меньших количествах в рыбьем жире присутствует витамин E (токоферолы), выполняющий антиоксидантную функцию и защищающий сами омега-3 кислоты от окисления. Некоторые виды жира содержат следовые количества витамина K. Однако основными «витаминными» компонентами остаются A и D.

¶Разница между видами рыбьего жира

Витаминный состав сильно зависит от источника сырья:

Современный аптечный рыбий жир часто выпускается в двух формах: натуральный (из печени трески) и «рыбий жир» в виде концентрата омега-3, в котором витамины A и D могут быть частично удалены или, наоборот, добавлены в нормированных дозах. Поэтому содержание витаминов в разных препаратах различается и указывается на упаковке.

¶Историческая роль

До середины XX века рыбий жир был основным промышленно доступным источником витаминов A и D в регионах с недостатком солнечного света. Его массовое применение в северных странах и в СССР было связано именно с профилактикой рахита у детей. После разработки методов синтеза и промышленного производства витаминных препаратов, а также обогащения пищевых продуктов рыбий жир утратил монополию, но сохранил значение как источник омега-3 и натуральных жирорастворимых витаминов.

¶Применение и дозировка

Рыбий жир применяют как пищевую добавку и в составе комплексной терапии при дефиците витаминов A и D, при нарушениях липидного обмена, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (за счёт омега-3). Дозировка определяется содержанием действующих веществ, а не объёмом продукта. Поскольку витамины A и D жирорастворимы и способны накапливаться в организме, превышение рекомендованных доз опасно. Приём рыбьего жира следует согласовывать с врачом, особенно при беременности, заболеваниях печени, нарушениях свёртываемости крови и приёме антикоагулянтов.

¶Условия хранения

Витамины A и D и омега-3 кислоты чувствительны к свету, теплу и кислороду. Рыбий жир хранят в плотно закрытой таре, в защищённом от света месте при умеренной температуре; прогорклый продукт с характерным неприятным запахом употреблять нельзя, так как продукты окисления токсичны и разрушают витамины.

¶Сравнение с другими источниками

Витамин A в больших количествах содержится также в печени животных, сливочном масле, яйцах; витамин D — в жирной рыбе, яичном желтке, а главное — синтезируется в коже под действием ультрафиолета. Рыбий жир остаётся одним из немногих продуктов, сочетающих оба витамина одновременно с омега-3 кислотами, что и определяет его пищевую и фармакологическую ценность.