Укроп: семена и их применение¶

Семена укропа — плоды (семянки) однолетнего травянистого растения укроп пахучий (Anethum graveolens) семейства зонтичных, используемые как пряность, лекарственное сырьё и посевной материал. Зрелые плоды имеют плоско-овальную форму, длину 3–5 мм, серовато-коричневый цвет и характерный пряный аромат, обусловленный эфирным маслом. Применение семян охватывает кулинарию, народную и официальную медицину, косметику, а также сельское хозяйство, где они служат основным способом размножения культуры.

¶Ботаническая характеристика

Укроп — единственный вид рода Anethum. Плод — вислоплодник, распадающийся на две семянки. Семена содержат 2–4 % эфирного масла, до 20 % жирных масел, флавоноиды, кумарины, витамины (аскорбиновая кислота, каротин), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний, железо). Главный компонент эфирного масла — карвон (40–60 %), также присутствуют лимонен, фелландрен, диллапиол. Именно карвон определяет узнаваемый «укропный» запах; наибольшая его концентрация — в зрелых семенах, тогда как в зелени преобладают другие терпены.

Семена заготавливают по мере побурения зонтиков, срезая их и подсушивая в тени. Хранят в закрытой таре до 2–3 лет; со временем аромат ослабевает.

¶Применение в кулинарии

Семена укропа — классическая пряность европейской, скандинавской, средиземноморской и индийской кухни.

• Консервирование. Целые или дроблёные семена добавляют при засолке огурцов, помидоров, капусты, грибов — они подавляют развитие плесени и придают пряный вкус.
• Маринады и рассолы. Используются в маринадах для рыбы, мяса, овощей.
• Выпечка и напитки. Входят в состав хлебобулочных изделий, ароматных уксусов, ликёров, травяных чаёв.
• Специи и смеси. Компонент индийских смесей (карри, гарам масала), скандинавских приправ для рыбы.

В отличие от зелени, семена дают более концентрированный, слегка жгучий и сладковатый аромат, устойчивый при термической обработке.

¶Применение в медицине

¶Народная медицина

В традиционной медицине многих народов настой и отвар семян укропа применяют как:

• ветрогонное и спазмолитическое средство при метеоризме, коликах, вздутии;
• мягкое мочегонное при отёках;
• отхаркивающее при кашле;
• средство, стимулирующее лактацию у кормящих женщин;
• успокаивающее при бессоннице и повышенной возбудимости.

Известен «укропный чай» — настой семян, который в ряде стран дают грудным детям при кишечных коликах; аналогичное средство готовят из плодов фенхеля, близкого по составу.

¶Официальная медицина и фармакопея

Плоды укропа включены в фармакопеи ряда стран. На их основе выпускают препараты и биологически активные добавки: «Анетин» (сумма флавоноидов, применяется при спазмах кишечника), укропную воду, сборы для желудочно-кишечного тракта. Эфирное масло семян используется в ароматерапии и как сырьё для синтеза карвона.

¶Ограничения

Семена укропа не рекомендуются при индивидуальной непереносимости, гипотонии (могут снижать давление), в больших дозах — при беременности. Перед применением в лечебных целях требуется консультация врача.

¶Применение в косметике и быту

• Уход за кожей. Экстракты и масло семян входят в кремы, лосьоны, средства для проблемной кожи — обладают противовоспалительным и антисептическим действием.
• Уход за волосами. Отвары используют для ополаскивания, укрепления корней.
• Ароматизация. Семена добавляют в саше, освежители, парфюмерные композиции.
• Бытовое применение. Настои применяют для отпугивания насекомых, обработки растений от вредителей в садоводстве.

¶Применение в сельском хозяйстве

Семена укропа — основной посевной материал культуры. Норма высева составляет 15–30 кг/га в зависимости от способа (рядовой, широкорядный) и назначения (зелень, зонтики, семена). Перед посевом семена иногда замачивают или барботируют для ускорения всходов, поскольку эфирное масло тормозит прорастание. Укроп выращивают как самостоятельную культуру и как уплотнитель в смешанных посевах.

Семена также служат кормом для птицы и некоторых домашних животных, используются в кормовых смесях.

¶Хранение и качество

Качественные семена должны иметь выраженный аромат, целостность (дроблёные быстро теряют эфирное масло), отсутствие плесени и посторонних примесей. Оптимальные условия хранения — сухое тёмное место, герметичная тара, температура не выше 20 °C. Для лекарственных целей пригодны плоды текущего или прошлого урожая.

¶Значение и распространение

Укроп культивируется повсеместно в умеренных и субтропических широтах. Крупные производители семян — Индия, Китай, Египет, страны Европы. Мировой рынок пряных семян укропа устойчиво растёт вместе со спросом на натуральные специи и растительные лекарственные средства. Благодаря сочетанию пищевой, медицинской и агротехнической ценности семена укропа остаются одним из наиболее востребованных растительных продуктов.