Тианин: аминокислота чайного листа¶

Тианин (γ-глутамилэтиламид, L-теанин) — аминокислота, содержащаяся преимущественно в листьях чая (Camellia sinensis) и в меньших количествах — в некоторых грибах, например в съедобном грибе байкальском (Boletus badius). Это производное глутаминовой кислоты и этиламина, не входящее в состав белков. Тианин придаёт чаю характерный «умами»-вкус и, по данным ряда исследований, оказывает влияние на центральную нервную систему, способствуя расслаблению без сонливости.

¶Химическая природа

Тианин — это аминокислота с молекулярной формулой C₇H₁₄N₂O₃ и молярной массой около 174,2 г/моль. В чистом виде представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Вещество существует в виде двух стереоизомеров: L-теанина и D-теанина. Биологически активной формой считается L-изомер, преобладающий в чайном листе (на него приходится около 90 % от общего содержания). D-изомер в растениях встречается в следовых количествах и может образовываться при термической обработке.

Тианин не участвует в построении белков, то есть является не протеиногенной, а свободной аминокислотой. Он синтезируется в корнях чайного растения из глутаминовой кислоты и этиламина под действием фермента теанинсинтетазы, после чего транспортируется в листья.

¶Содержание в чае

Концентрация тианина в чайном листе зависит от сорта, возраста листа, условий выращивания и способа переработки. В среднем в сухом чайном сырье содержится от 0,5 до 2 % тианина. Наибольшее количество накапливается в молодых почках и первых двух-трёх листьях, которые идут на производство высококачественных сортов.

При заваривании тианин переходит в настой: в чашке зелёного чая может содержаться порядка 20–50 мг аминокислоты. Длительное кипячение и высокая температура воды снижают его содержание.

¶Действие на организм

Тианин способен проникать через гематоэнцефалический барьер. Исследования показывают, что он повышает активность гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) — основного тормозного нейромедиатора мозга, а также влияет на уровень дофамина и серотонина. Это связывают с его предполагаемым расслабляющим эффектом.

Отличительная особенность тианина — сочетание успокаивающего действия с сохранением бодрости. В отличие от седативных средств, он не вызывает выраженной сонливости. Этим объясняется эффект чая: кофеин в нём стимулирует, а тианин смягчает избыточное возбуждение, обеспечивая так называемое «спокойное внимание».

Среди изучаемых эффектов:

• снижение реакции на стресс и уровня кортизола;
• улучшение качества сна при регулярном приёме;
• поддержка концентрации и скорости реакции;
• возможное снижение артериального давления у людей с повышенным давлением.

Следует учитывать, что значительная часть выводов получена в небольших лабораторных исследованиях, а эффекты при употреблении обычного чая выражены слабее, чем при приёме очищенных добавок.

¶Применение

Тианин используется как пищевая добавка и компонент функциональных напитков. Его выпускают в капсулах, таблетках и порошке; типичные дозы составляют 100–200 мг в сутки. Вещество добавляют в энергетические и «релаксирующие» напитки, жевательные резинки, а также в некоторые продукты для улучшения вкуса.

В пищевой промышленности тианин применяют как усилитель вкуса, близкий по действию к глутамату натрия, но дающий более мягкий «умами»-оттенок. В Японии, где чай является традиционным напитком, тианин официально разрешён как пищевая добавка.

¶Безопасность

Тианин считается безопасным при употреблении в составе продуктов питания. В исследованиях не выявлено серьёзных побочных эффектов при дозах до нескольких сотен миллиграммов в сутки. Отдельные сообщения указывают на возможную головную боль или раздражительность при превышении рекомендуемых доз, однако данные ограничены.

Беременным и кормящим женщинам, а также людям, принимающим психотропные препараты или средства от давления, перед использованием добавок с тианином рекомендуется консультация врача.

¶Сходные вещества и отличия

Тианин часто путают с теанином — это одно и то же соединение, различаются лишь варианты написания. Не следует путать его с тиамином (витамином B₁), несмотря на схожесть названий: это разные вещества с разными свойствами.

В отличие от кофеина, тианин не является стимулятором и не вызывает привыкания. В отличие от мелатонина, он не является гормоном и не регулирует напрямую циркадные ритмы, хотя может косвенно улучшать сон.

¶Итог

Тианин — уникальная аминокислота чайного листа, сочетающая вкусовую ценность и мягкое воздействие на нервную систему. Его изучают как средство для снижения стресса и поддержания концентрации, а также применяют в пищевой промышленности. Наибольшее количество вещества человек получает с зелёным чаем, тогда как очищенные добавки обеспечивают более высокие дозы.