Сухая гвоздика как пряность и лекарство¶

Сухая гвоздика — высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum, ранее — Eugenia caryophyllata), вечнозелёного растения семейства миртовых. Пряность применяется в кулинарии, народной медицине, парфюмерии и стоматологии; её основное действующее вещество — эфирное масло, богатое эвгенолом. Именно эвгенолу гвоздика обязана своим жгучим вкусом, характерным ароматом и большинством приписываемых ей полезных свойств.

¶Состав и действующие вещества

В сушёных бутонах содержится 14–20 % эфирного масла, до 20 % дубильных веществ, а также флавоноиды, слизи, жирные масла и минеральные элементы (кальций, магний, железо, марганец). Главный компонент эфирного масла — эвгенол (70–90 %), обладающий антисептическим, местноанестезирующим и раздражающим действием. Дополнительно присутствуют ацетилэвгенол, кариофиллен, метилсалицилат и другие терпены.

¶Традиционное применение в медицине

В народной медицине гвоздику используют преимущественно как средство для местного и симптоматического воздействия.

• Зубная боль и заболевания полости рта. Это самое известное применение: эвгенол раздражает нервные окончания и временно приглушает боль, а также проявляет антибактериальную активность. Гвоздичное масло входит в состав многих стоматологических материалов и лечебных паст.
• Пищеварительная система. Настои и отвары применяют при вздутии, метеоризме, спазмах кишечника, тошноте и слабом аппетите. Пряность стимулирует секрецию пищеварительных соков и улучшает перистальтику.
• Простудные заболевания. Гвоздика входит в состав согревающих напитков и полосканий при боли в горле, кашле, насморке; её добавляют в чай с мёдом и лимоном.
• Антисептическое действие. Растворы и примочки используют для обработки небольших ран, при грибковых поражениях кожи и ногтей (в составе комплексных средств).
• Согревающий и обезболивающий эффект. Масло в разведённом виде применяют для растираний при мышечных и суставных болях, при невралгии.
• Ароматерапия. Запах гвоздики считают тонизирующим; её используют в смесях для повышения работоспособности и при упадке сил.

¶Что подтверждает наука

Современные исследования подтверждают антибактериальные, противогрибковые, антиоксидантные и противовоспалительные свойства экстрактов гвоздики, что связано прежде всего с эвгенолом. Однако большинство работ выполнено in vitro (в лабораторных условиях) или на животных; клинических исследований, доказывающих эффективность гвоздики при конкретных заболеваниях у человека, немного. Поэтому гвоздику корректно рассматривать как вспомогательное средство, а не как замену назначенной терапии.

¶Ограничения и противопоказания

• Эвгенол в высоких концентрациях токсичен и раздражает слизистые; чистое эфирное масло внутрь не принимают и не наносят на кожу без разведения.
• Гвоздика повышает свёртываемость крови и может усиливать действие антикоагулянтов.
• Не рекомендуется при повышенной кислотности, язвенной болезни, гипертонии, беременности и кормлении грудью, а также детям раннего возраста.
• Возможны аллергические реакции; перед применением масла проводят пробу на небольшом участке кожи.

¶Применение в кулинарии

Как пряность гвоздика используется в маринадах, мясных и рыбных блюдах, соусах, компотах, выпечке, глинтвейне и пряных смесях (например, в индийской гарам-масале). В больших количествах она перебивает вкус других продуктов, поэтому её добавляют умеренно. Различают целые бутоны и молотую гвоздику: первые дольше сохраняют аромат и применяются в жидких блюдах, вторую — в тесте и фаршах.

¶Хозяйственное и иное использование

Гвоздику применяют в парфюмерии и косметике, в производстве жевательной резинки и освежителей дыхания, как репеллент против комаров и моли, а также в табачных смесях (в том числе для кальяна). Эвгенол служит сырьём для синтеза ванилина и ряда лекарственных препаратов.

¶Меры предосторожности

Даже при наружном применении следует соблюдать дозировку: концентрированное масло способно вызвать ожог слизистой и кожи. При стойких или острых симптомах (сильная зубная боль, длительная температура, боли в животе) необходимо обращаться к врачу, а не ограничиваться домашними средствами.