Стевия и фиточаи на её основе¶

Стевия (лат. Stevia rebaudiana) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), произрастающее в Южной Америке. Листья стевии содержат сладкие гликозиды (стевиолгликозиды), прежде всего стевиозид и ребаудиозид A, которые придают им интенсивно сладкий вкус. Благодаря этому стевию культивируют как натуральный низкокалорийный сахарозаменитель, а фиточаи на её основе применяются в диетологии, при нарушениях углеводного обмена и в качестве общеукрепляющего напитка.

¶Общая характеристика

Родиной стевии считается Парагвай и приграничные районы Бразилии, где местные жители (индейцы гуарани) использовали её листья как подсластитель на протяжении столетий. Растение достигает 60–80 см в высоту, имеет мелкие белые цветки и ланцетные листья. Сладость стевиозида в 200–300 раз превышает сладость сахарозы, при этом гликозиды не усваиваются организмом как углеводы и практически не содержат калорий.

Фиточай со стевией — это напиток, в состав которого входят высушенные листья или экстракт стевии, часто в сочетании с другими растительными компонентами: мятой, мелиссой, шиповником, ромашкой, гибискусом, листьями брусники или черники. Такие сборы выпускаются в виде фильтр-пакетиков или рассыпного сырья.

¶Для чего применяется

Основные направления применения фиточая со стевией:

• Замена сахара при диетах. Напиток даёт сладкий вкус без калорий, что важно при снижении массы тела и ограничении простых углеводов.
• Сахарный диабет 2-го типа. Стевиолгликозиды не повышают уровень глюкозы в крови и не требуют выработки инсулина, поэтому напиток рассматривается как допустимый подслащённый чай для людей с нарушением углеводного обмена. При этом он не является лекарством и не заменяет назначенную терапию.
• Профилактика кариеса. В отличие от сахарозы, гликозиды стевии не служат питательной средой для кариесогенных бактерий полости рта.
• Снижение артериального давления. В ряде исследований отмечено мягкое гипотензивное действие экстрактов стевии, что связывают с влиянием на тонус сосудов. Данные неоднородны, и эффект не приравнивается к действию лекарственных препаратов.
• Общеукрепляющее и тонизирующее действие. Травяные компоненты сборов (шиповник, мята, мелисса) добавляют витамины, флавоноиды и эфирные масла.

¶Состав и свойства

Калорийность самого настоя близка к нулю; пищевая ценность определяется только дополнительными растительными добавками.

¶Способы приготовления

Фильтр-пакетик заливают горячей водой (около 90 °C) и настаивают 5–7 минут. Рассыпное сырьё заваривают из расчёта примерно одна чайная ложка на 200–250 мл воды. Длительное кипячение не рекомендуется: оно усиливает горьковатый привкус, свойственный некоторым гликозидам стевии. Напиток можно употреблять горячим или охлаждённым.

¶Ограничения и меры предосторожности

Стевия признана безопасным подсластителем в большинстве стран; допустимая суточная доза стевиола установлена на уровне 4 мг на килограмм массы тела. Тем не менее:

• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции возможны, хотя встречаются редко;
• при гипотонии (пониженном давлении) обильное употребление нежелательно из-за возможного гипотензивного эффекта;
• беременным и кормящим женщинам, а также детям рекомендуется умеренность и консультация врача;
• фиточай не заменяет сахароснижающие препараты и не отменяет диету, предписанную при диабете.

¶Правовой статус и рынок

В России и странах ЕАЭС стевия и её экстракты разрешены как пищевые добавки и компоненты специализированного питания, в том числе для больных диабетом. На мировом рынке стевиолгликозиды (E960) входят в число распространённых заменителей сахара наряду с эритритом и сукралозой. Фиточаи со стевией выпускаются как в аптечных сетях, так и в магазинах диетического питания.

¶Отличия от других сахарозаменителей

В отличие от синтетических заменителей (аспартам, сахарин, цикламат), стевия имеет растительное происхождение. По сравнению со стевией, эритрит обладает меньшей сладостью, но практически лишён послевкусия, а сукралоза устойчива к нагреванию. Стевия часто комбинируется с эритритом для баланса вкуса. В отличие от фруктозы, гликозиды стевии не влияют на уровень глюкозы существенным образом.

¶Научные данные

Исследования стевии ведутся с середины XX века. Подтверждено, что стевиолгликозиды метаболизируются в организме до стевиола, который выводится почками и не накапливается. Влияние на давление и уровень сахара изучается, однако результаты клинических испытаний различаются по дизайну и выборке, поэтому однозначные выводы о терапевтическом эффекте фиточая отсутствуют. Это объясняет осторожные формулировки в инструкциях и рекомендациях производителей.