Сок сельдерея: свойства и применение¶

Сок сельдерея — жидкость, получаемая путём отжима из черешков, стеблей, листьев или корнеплодов растения сельдерей (лат. Apium graveolens), употребляемая в качестве пищевого продукта и народного средства. Сельдерей относится к семейству зонтичных (Apiaceae); в пищу используют три его разновидности — листовой, черешковый и корневой. Сок не является лекарственным средством и не имеет официально утверждённых показаний к применению: все утверждения о его «лечебных» свойствах носят характер народной медицины либо предварительных научных гипотез. Ниже изложено, какие состояния традиционно связывают с употреблением сока сельдерея, и что об этом известно с точки зрения доказательной медицины.

¶Состав

Пищевая ценность сока зависит от сорта и способа отжима. В среднем в 100 мл содержится около 15–20 ккал, 1–2 г углеводов, незначительное количество белков и жиров, а также вода (основная масса). Сок богат калием, содержит витамины C, K, группы B (в частности фолаты), небольшое количество кальция, магния и железа. В нём присутствуют растительные фенольные соединения — флавоноиды (апигенин, лютеолин), а также кумарины и летучие масла, придающие характерный запах. Именно эти минорные компоненты в лабораторных исследованиях проявляли антиоксидантную и противовоспалительную активность, однако концентрации в соке и биодоступность при употреблении внутрь изучены недостаточно.

¶Что традиционно приписывают соку сельдерея

В народной медицине и популярной литературе соку приписывают широкий спектр действий. Наиболее часто упоминаются:

• Мочегонный эффект — связывают с высоким содержанием калия и воды; используется как «очищающее» средство при отёках.
• Снижение артериального давления — на основании содержания фталидов и калия.
• Улучшение пищеварения — при запорах, вздутии, как источник клетчатки (в неосветлённом соке).
• Противовоспалительное и «противоревматическое» действие — при подагре, артритах.
• Снижение уровня холестерина и сахара крови.
• Похудение — как низкокалорийный напиток в диетах.
• Успокаивающее действие, улучшение сна.
• Укрепление иммунитета, «детокс» организма.

Ни одно из этих применений не подтверждено клиническими исследованиями на уровне, достаточном для признания сока сельдерея лекарством. Отдельные небольшие работы и опыты на животных показывают некоторые эффекты (например, гипотензивный у экстракта семян), но переносить эти данные на регулярное питьё сока неправомерно.

¶Что известно научно

Сельдерей и его экстракты изучаются в основном в экспериментах in vitro и на животных. Обнаружены антиоксидантные свойства флавоноидов, умеренное сосудорасширяющее действие фталидов, противомикробная активность эфирного масла. Однако:

• исследования на людях малочисленны и неоднородны;
• дозы экстрактов в опытах не соответствуют количеству сока, которое человек реально выпивает;
• эффект плацебо и влияние общего образа жизни в наблюдательных исследованиях не исключены.

Поэтому корректная формулировка: сок сельдерея — низкокалорийный напиток с некоторым содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, который может дополнять рацион, но не заменяет лечение.

¶Возможная польза как части рациона

Сок может быть источником жидкости и калия, помогать разнообразить питание у людей, которым трудно есть овощи в твёрдом виде. Клетчатка в неосветлённом соке в небольшом количестве способствует работе кишечника. Как элемент сбалансированной диеты, богатой овощами и фруктами, он не вреден для большинства здоровых людей при умеренном употреблении.

¶Риски и противопоказания

• Аллергия. Сельдерей — известный аллерген, возможны реакции от кожных до тяжёлых. Людям с аллергией на зонтичные (морковь, петрушка, укроп) следует быть осторожными.
• Камни в почках. Сельдерей содержит оксалаты; при оксалатном нефролитиазе большие объёмы сока нежелательны.
• Проблемы с почками. Из-за калия и мочегонного действия сок не рекомендуется при хронической болезни почек и при приёме диуретиков без консультации врача.
• Беременность. Концентрированные экстракты и семена сельдерея традиционно не рекомендуют беременным; относительно сока данных мало.
• Лекарственные взаимодействия. Возможны взаимодействия с препаратами, влияющими на давление, свёртываемость (из-за витамина K) и с диуретиками.
• Пищевая безопасность. Свежевыжатый сок без термической обработки — среда для бактерий; хранить его следует в холоде и недолго.

¶Практические замечания

Сок обычно отжимают из свежих стеблей, иногда с добавлением яблока, моркови, лимона для вкуса. Употребляют небольшими порциями (порядка 100–200 мл), не заменяя им воду и основную еду. При наличии хронических заболеваний, приёме лекарств, беременности или кормлении грудью перед регулярным употреблением целесообразна консультация врача. Любые симптомы, которые человек надеется «вылечить» соком, требуют медицинской диагностики, а не самолечения.

¶Итог

Сок сельдерея — пищевой продукт с умеренной питательной ценностью и содержанием антиоксидантов. Утверждения о том, что он «лечит» гипертонию, подагру, ожирение или иные заболевания, не имеют достаточных научных подтверждений и относятся к области народной медицины. Его разумно рассматривать как дополнение к рациону, а не как лекарство.