Шрот расторопши: сырьё и производство¶

Шрот расторопши — это порошкообразный продукт переработки семян растения расторопши пятнистой (Silybum marianum), представляющий собой остаток после извлечения из них жирного масла. По консистенции и способу получения он близок к жмыху и шроту других масличных культур, однако отличается специфическим химическим составом, обусловленным наличием флаволигнанов — биологически активных соединений группы силимарина. Продукт используется преимущественно как пищевая добавка, сырьё для фармацевтики и компонент кормов.

¶Сырьё: растение и его семена

Расторопша пятнистая — травянистое растение семейства астровых (сложноцветных), произрастающее в Средиземноморье, на Кавказе, в Средней Азии и культивируемое во многих регионах Европы, в том числе в России и Украине. Характерный признак — крупные колючие листья с белыми пятнами.

Сырьём для получения шрота служат зрелые семянки (в быту их называют семенами). Они чёрные или тёмно-коричневые, блестящие, длиной около 5–7 мм, с хохолком. Именно в семенах сосредоточены основные действующие вещества: флаволигнаны (силибин, силихристин, силидианин, силимарин в целом), жирное масло (до 25–30 %), а также белки, стерины, токоферолы и микроэлементы.

¶Как получают шрот

Технологическая цепочка включает несколько этапов.

1. Сбор и очистка. Созревшие корзинки обмолачивают, семена отделяют от примесей, пыли и растительных остатков.
2. Сушка. Сырьё доводят до влажности, оптимальной для хранения и переработки.
3. Извлечение масла. Основной этап. Масло отделяют двумя способами:

• прессование (холодное или горячее) — механический отжим на прессах; после него остаётся жмых;
• экстракция органическими растворителями (например, гексаном) — более полное извлечение масла; после отгонки растворителя остаётся собственно шрот.

1. Измельчение и просеивание. Полученную массу размалывают до состояния муки или крупы и фракционируют по помолу.
2. Контроль качества. Проверяют остаточное содержание масла, влажность, содержание силимарина, отсутствие следов растворителей и микробиологическую чистоту.

Таким образом, шрот — это то, что остаётся от семян после удаления из них жирной фракции. Чем тщательнее извлечено масло, тем «суше» и богаче флаволигнанами конечный порошок, поскольку сами силимариновые комплексы в масло почти не переходят.

¶Состав

Точные значения зависят от исходного сырья, региона произрастания, сорта и метода переработки. Шрот, полученный холодным прессованием, обычно содержит больше остаточного масла, а экстракционный — меньше.

¶Отличия от масла и жмыха

• Масло расторопши — жидкая фракция, богатая ненасыщенными жирными кислотами (линолевой, олеиновой); силимарина в нём мало.
• Жмых — плотный остаток после прессования, сохраняющий значительную долю масла.
• Шрот — более обезжиренный и сыпучий продукт, в котором концентрируются нежировые компоненты, прежде всего флаволигнаны.

Именно поэтому для получения силимарина переработчики ориентируются на шрот, а не на масло.

¶Применение

Фармацевтика. Шрот служит сырьём для производства гепатопротекторных препаратов на основе силимарина. Из него получают как стандартизированные экстракты, так и очищенный силибин.

Пищевые добавки. Порошок фасуют в капсулы и продают как БАД; его добавляют в чаи, напитки, смеси для здорового питания.

Кормопроизводство. Как побочный продукт переработки масличного сырья шрот вводят в рационы сельскохозяйственных животных и птицы в качестве источника белка и клетчатки.

Косметология. Измельчённый шрот входит в состав скрабов, масок и средств для ухода за кожей.

¶Оценка качества

При выборе продукта обращают внимание на:

• процентное содержание силимарина (указывается на упаковке);
• метод получения (прессование или экстракция) и отсутствие остаточных растворителей;
• степень помола и однородность;
• срок годности и условия хранения — шрот гигроскопичен, его хранят в сухом месте, защищённом от света.

¶Ограничения и осторожность

Шрот расторопши не является лекарственным средством в строгом смысле и применяется преимущественно как биологически активная добавка. Перед использованием при заболеваниях печени, в период беременности и лактации, а также при приёме других препаратов целесообразна консультация врача. Отдельные компоненты могут вызывать индивидуальную непереносимость, а данные о лекарственных взаимодействиях ограничены.

¶Кратко

Шрот расторопши делают из зрелых семян расторопши пятнистой путём извлечения из них жирного масла — прессованием или экстракцией. Остающаяся обезжиренная масса, богатая флаволигнанами (силимарином), белками и клетчаткой, служит сырьём для фармацевтики, БАДов, кормов и косметики.