Рыбий жир и витамины¶

Рыбий жир — животный жир, получаемый преимущественно из печени и мышечной ткани морских рыб холодных вод (тресковых, сельдевых, лососёвых, макрелевых). Основная пищевая и биологическая ценность продукта связана с высоким содержанием жирорастворимых витаминов — прежде всего витаминов A (ретинол) и D (кальциферол), — а также длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Именно эти два витамина обычно подразумеваются, когда говорят о «витамине, который содержится в рыбьем жире».

¶Ключевые витамины

¶Витамин A (ретинол)

Витамин A в рыбьем жире представлен в готовой, наиболее усвояемой форме — ретиноле и его эфирах, а не в виде провитаминов-каротиноидов, как в растительных источниках. Он участвует в работе зрительного анализатора (в синтезе зрительного пигмента родопсина), поддержании целостности эпителия кожи и слизистых оболочек, регуляции роста и дифференцировки клеток, а также в функционировании иммунной системы. Недостаток ретинола проявляется «куриной слепотой» (гемералопией), сухостью кожи и роговицы (ксерофтальмией), повышенной восприимчивостью к инфекциям.

Содержание витамина A особенно велико в жире, получаемом из печени тресковых рыб: именно печень накапливает этот витамин. Поэтому классический «тресковый жир» — один из самых концентрированных природных источников ретинола.

¶Витамин D (кальциферол)

Витамин D в рыбьем жире представлен главным образом витамином D3 (холекальциферолом). Он регулирует фосфорно-кальциевый обмен: способствует всасыванию кальция и фосфатов в кишечнике, их реабсорбции в почках и минерализации костной ткани. Недостаток витамина D у детей приводит к рахиту, у взрослых — к остеомаляции и повышенному риску остеопороза.

Витамин D синтезируется в коже человека под действием ультрафиолета, поэтому его называют «витамином солнца». В регионах с недостаточной инсоляцией и в зимний период пищевые источники, в том числе рыбий жир, приобретают особое значение.

¶Почему именно A и D

Сочетание витаминов A и D в рыбьем жире неслучайно и исторически стало причиной его широкого применения. Оба витамина жирорастворимы, то есть накапливаются в жировой ткани и печени и требуют присутствия жиров для усвоения. Рыбий жир представляет собой природную матрицу, в которой эти витамины находятся в биодоступной форме вместе с омега-3 кислотами.

Именно с рыбьим жиром связана история открытия и изучения витаминов: в начале XX века исследования показали, что этот продукт излечивает рахит (за счёт витамина D) и предупреждает ксерофтальмию (за счёт витамина A). За работы по витаминам, в том числе связанные с рыбьим жиром, учёным присуждались Нобелевские премии.

¶Другие компоненты

Помимо витаминов A и D, рыбий жир содержит:

• Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты — эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК), которые не являются витаминами, но играют ключевую роль в работе сердечно-сосудистой и нервной систем;
• Витамин E (токоферолы) — в небольших количествах, как природный антиоксидант, защищающий жиры от окисления;
• Незначительные количества витамина D2 и других минорных компонентов в зависимости от вида рыбы.

Следует различать два типа продукта: жир из печени тресковых (богат витаминами A и D, но содержит относительно меньше омега-3) и жир из мышечной ткани лососёвых и сельдевых (богат омега-3, но беднее витаминами A и D). В аптечной практике выпускаются как натуральные, так и «витаминизированные» препараты с нормированным содержанием ретинола и кальциферола.

¶Применение и дозирование

Рыбий жир традиционно применяется как источник витаминов A и D и омега-3 кислот. Его используют:

• для профилактики и коррекции дефицита витамина D, особенно в северных широтах;
• при недостатке витамина A;
• как вспомогательный источник омега-3 при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (по назначению врача).

Поскольку витамины A и D жирорастворимы и способны накапливаться в организме, их избыток (гипервитаминоз) опасен. Передозировка витамина A вызывает головные боли, тошноту, поражение печени, а при беременности — риск нарушений развития плода; избыток витамина D ведёт к гиперкальциемии, поражению почек и кальцификации тканей. Поэтому дозировку следует согласовывать с врачом, а не определять самостоятельно.

¶Содержание витаминов

Ориентировочное содержание витаминов в натуральном рыбьем жире (значения варьируют в зависимости от вида рыбы, сезона и способа получения):

Точные значения зависят от источника: жир из печени трески содержит больше витаминов A и D, тогда как жир из мышц лосося — больше омега-3.

¶Краткий ответ на вопрос

Таким образом, если под «рыбьим витамином» понимать витамин, ради которого традиционно принимают рыбий жир, то это прежде всего витамин D (кальциферол) и витамин A (ретинол). Оба они жирорастворимые и содержатся в рыбьем жире в биодоступной форме. Наряду с ними рыбий жир служит важным источником омега-3 жирных кислот, которые витаминами не являются, но также определяют его питательную ценность.