Розмарин: приём внутрь и способы употребления¶

Розмарин (лат. Rosmarinus officinalis, с 2017 года нередко относится к роду Salvia как Salvia rosmarinus) — вечнозелёный полукустарник семейства яснотковых, культивируемый в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе и в других регионах с тёплым климатом. В кулинарии используются свежие и сушёные листья и молодые побеги, в народной и официальной медицине — листья, реже цветки и эфирное масло. Под «приёмом розмарина» обычно понимают употребление его листьев, настоя, отвара или экстракта внутрь; способы зависят от цели — кулинарной, общеукрепляющей или лечебной.

¶Формы употребления

Розмарин поступает в продажу в нескольких видах, и каждый предполагает свой способ приёма.

¶Применение в кулинарии

В пищевом употреблении ограничений по способу практически нет: листья добавляют в маринады, мясные и овощные блюда, соусы, выпечку, напитки. Свежую зелень кладут в конце приготовления, чтобы сохранить аромат; сушёную — в начале, при тепловой обработке. Розмарин хорошо сочетается с бараниной, птицей, картофелем, бобовыми, оливковым маслом, чесноком и лимоном. Веточку часто используют как ароматизатор для масла, уксуса и напитков, а затем удаляют. В кулинарных количествах растение считается безопасным для большинства взрослых.

¶Настой и чай

Классический домашний способ — настой из сушёных или свежих листьев.

1. Берут примерно 1 чайную ложку измельчённых сушёных листьев (или 1–2 свежие веточки) на 200–250 мл воды.
2. Заливают кипятком.
3. Настаивают под крышкой 5–10 минут.
4. Процеживают.

Такой напиток пьют тёплым, обычно 1–2 раза в день, нередко с мёдом или лимоном. При более длительном настаивании (15–20 минут) напиток получается крепче и горче. Отвар готовят кипячением листьев на слабом огне 5–10 минут; он действеннее, но и раздражает желудок сильнее, поэтому его применяют реже и короткими курсами.

¶Дозировки и продолжительность

Единых официальных норм для розмарина как пищевого растения нет; ориентируются на традиционные рекомендации и инструкции конкретных препаратов.

• Сушёная пряность в блюдах — по вкусу, обычно доли грамма на порцию.
• Настой — около 1 чайной ложки сырья на чашку, 1–3 чашки в день.
• Спиртовые экстракты и капсулы — строго по указанию на упаковке или по назначению врача.
• Курсы обычно ограничивают несколькими неделями, после чего делают перерыв.

Эфирное масло розмарина внутрь принимают только под контролем специалиста: оно высококонцентрированное и в неразбавленном виде опасно.

¶Возможные эффекты

Листья содержат эфирное масло (камфора, цинеол, борнеол, пинен), фенольные кислоты (розмариновая кислота), флавоноиды, дубильные вещества. В исследованиях обсуждаются антиоксидантные, противовоспалительные и стимулирующие свойства; розмарин традиционно применяют как тонизирующее средство, при упадке сил, для улучшения пищеварения и как желчегонное. Часть эффектов подтверждена лишь лабораторно или в небольших клинических работах, поэтому растение не заменяет назначенную терапию.

¶Меры предосторожности

• Беременным и кормящим женщинам не следует принимать концентрированные настои, экстракты и масло внутрь.
• При гипертонии, эпилепсии, повышенной возбудимости и бессоннице крепкие напитки не рекомендуются.
• При заболеваниях печени, почек, язвенной болезни и гастрите приём внутрь согласуют с врачом.
• Возможна индивидуальная непереносимость и аллергия на растения семейства яснотковых.
• Детям концентрированные формы не дают; пряность в еде — в обычных кулинарных количествах.
• Розмарин может взаимодействовать с лекарствами (в том числе с антикоагулянтами, диуретиками, препаратами от давления и сахара), поэтому при постоянном приёме медикаментов нужна консультация.

¶Сочетания и способы улучшить вкус

Горечь и смолистость розмарина смягчают мёдом, лимоном, апельсином, имбирём, мятой, чабрецом. В чай часто добавляют щепотку зелёного чая или несколько ягод. Для холодных напитков настой охлаждают и смешивают с соком. При приёме в капсулах важно запивать их водой и не превышать указанную дозу.

¶Хранение сырья

Сушёные листья держат в плотно закрытой таре, в тёмном и сухом месте, до года; свежие — в холодильнике не более одной-двух недель, либо замораживают. Эфирное масло хранят в тёмном флаконе вдали от тепла. Правильное хранение сохраняет аромат и действующие вещества, а значит, и предсказуемость эффекта при приёме.