Расторопша в зернах: применение и способы употребления¶

Расторопша пятнистая (лат. Sílybum mariánum) — травянистое растение семейства Астровых, семена (в быту называемые зёрнами) которого используются в качестве лекарственного сырья и пищевого продукта. Плоды-семянки содержат комплекс биологически активных веществ, главным из которых считается силимарин — смесь флаволигнанов. Именно наличие силимарина определяет основные области применения расторопши: поддержка функций печени, желчевыводящих путей и общее детоксикационное действие.

¶Состав и действующие вещества

Основные компоненты семян расторопши:

• Силимарин — флаволигнановый комплекс (силибин, силикристин, силидианин), обладающий гепатопротекторными и антиоксидантными свойствами.
• Жирные масла — до 25–32 % массы семян, богаты ненасыщенными кислотами (линолевой, олеиновой).
• Белки, слизи, смолы, эфирные масла, а также микроэлементы (селен, цинк, магний) и витамины (E, K, группы B).

Именно сочетание силимарина и жирного масла объясняет, почему семена ценятся и в медицине, и в кулинарии.

¶Формы употребления

Семена расторопши употребляют в нескольких видах:

¶Способы употребления

¶Цельные и измельчённые семена

Цельные зёрна перед употреблением рекомендуется разжевать тщательно либо предварительно размолоть в кофемолке. Суточная дозировка порошка обычно составляет 1 чайную ложку (около 3–5 г), которую принимают 2–3 раза в день во время еды, запивая водой. Порошок добавляют в каши, йогурт, салаты, смузи — это не меняет вкус блюд существенно, но повышает их пищевую ценность.

¶Отвар

Классический рецепт: 1 столовую ложку измельчённых семян заливают 200–250 мл кипятка, держат на водяной бане или слабом огне 15–20 минут, настаивают около часа и процеживают. Принимают по трети или половине стакана 2–3 раза в день до еды. Отвар — наиболее распространённая домашняя форма.

¶Настой

1 чайную ложку порошка заливают стаканом горячей (не кипящей) воды, настаивают 20–30 минут под крышкой, процеживают. Настой действует мягче отвара и подходит для курсового приёма.

¶Масло расторопши

Масло принимают по 1 чайной ложке 2–3 раза в день во время еды. Его также используют для заправки салатов. Масло не рекомендуется нагревать, так как при термической обработке полезные соединения разрушаются.

¶Шрот

Шрот (жмых) заваривают как чай либо добавляют в пищу по 1 чайной ложке 2–3 раза в день. Он содержит клетчатку, полезную для пищеварения.

¶Режим и длительность приёма

Расторопшу чаще применяют курсами продолжительностью от 3 до 6 недель. При необходимости курс повторяют после перерыва. Приём обычно привязывают к еде — это снижает риск дискомфорта со стороны желудка и улучшает усвоение жирорастворимых компонентов. Конкретную дозировку и длительность целесообразно согласовывать с врачом, особенно при наличии заболеваний печени или желчного пузыря.

¶Показания и области применения

В народной и клинической практике семена расторопши применяют при:

• токсических поражениях печени (в том числе алкогольных и лекарственных);
• хронических гепатитах и жировой дистрофии печени в составе комплексной терапии;
• нарушениях оттока желчи и дискинезии желчевыводящих путей;
• состояниях после интоксикаций и как общеукрепляющее средство.

Расторопша не является самостоятельным лекарством от тяжёлых заболеваний и не заменяет назначенную терапию.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Употребление семян расторопши ограничивают или исключают при:

• индивидуальной непереносимости и аллергии на растения семейства Астровых;
• обострении желчнокаменной болезни и острых заболеваниях желчевыводящих путей;
• беременности и в период грудного вскармливания (по согласованию с врачом);
• некоторых психических расстройствах, при которых силимарин может влиять на действие препаратов.

Возможны побочные эффекты: послабление стула, тошнота, дискомфорт в животе. При их появлении приём прекращают.

¶Взаимодействие с лекарствами

Силимарин влияет на активность ферментов печени (в частности, цитохрома P450), поэтому может изменять действие ряда препаратов — гормональных, противогрибковых, некоторых антибиотиков. При регулярном приёме других лекарств расторопшу употребляют только после консультации со специалистом.

¶Кулинарное применение

Помимо лечебного использования, семена расторопши применяют в пищу: их добавляют в хлебобулочные изделия, каши, супы, салаты, используют для приготовления чая. Пророщенные семена включают в рацион как источник витаминов и микроэлементов. В кулинарии чаще используют молотые семена или шрот.

¶Хранение сырья

Семена хранят в сухом тёмном месте в закрытой таре, вдали от источников влаги и запахов. Срок годности цельных семян обычно составляет до 1–2 лет, молотых — значительно меньше, так как при измельчении масла окисляются быстрее. Масло расторопши хранят в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.