Проглутам — аминокислота и пищевая добавка¶

Проглутам — торговое и техническое наименование глутаминовой кислоты (точнее, её соли или производного) в составе пищевых добавок и специализированных продуктов питания, применяемых в спортивном и диетическом питании. В узком смысле под проглутамом понимают препараты и добавки на основе глутаминовой кислоты и её солей (глутаматов), позиционируемые как источник аминокислоты для поддержки обмена веществ, работы нервной системы и восстановления после физических нагрузок. Термин не является строгим химическим названием и в научной литературе как отдельное вещество не используется: за ним стоит группа соединений, объединённых общим происхождением от глутаминовой кислоты.

¶Химическая сущность

Глутаминовая кислота — одна из двадцати стандартных протеиногенных аминокислот, заменимая для человека, то есть способная синтезироваться в организме. Её молекула содержит две карбоксильные группы и одну аминогруппу, что определяет кислый характер и способность образовывать соли — глутаматы. Наиболее известны:

• мононатрия глутамат (E621) — усилитель вкуса, дающий «умами»;
• глутамат калия, кальция, магния, аммония;
• сама глутаминовая кислота (E620) как регулятор кислотности.

Проглутам в спортивных добавках чаще представляет собой свободную глутаминовую кислоту либо её смесь с солями, иногда в форме капсул, порошка или таблеток. В составе комплексных продуктов встречаются также глутамин и глутатион — родственные соединения, с которыми проглутам часто путают из-за схожести названий.

¶История и происхождение названия

Глутаминовая кислота была выделена в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Риттхаузеном из растительного белка — глютена пшеницы, откуда и произошло название (лат. gluten — клей). В начале XX века японский исследователь Кикунаэ Икэда установил, что именно глутамат придаёт водорослям комбу характерный вкус, и запатентовал производство мононатрия глутамата. С середины XX века глутаматы широко вошли в пищевую промышленность как усилители вкуса.

Термин «проглутам» в русскоязычном сегменте закрепился преимущественно в сфере спортивного питания и интернет-маркетинга как коммерческое обозначение добавок. Строгой регистрации как отдельного лекарственного средства или пищевой добавки под этим названием не существует; в нормативных документах фигурируют конкретные химические наименования и индексы E620–E625.

¶Применение

Основные сферы, где встречается проглутам:

В спортивной практике добавки на основе глутаминовой кислоты применяют в периоды интенсивных тренировок, при снижении массы тела и в восстановительный период. Однако убедительных данных о том, что пероральный приём глутаминовой кислоты у здоровых людей существенно улучшает спортивные результаты, в независимых исследованиях получено не было: организм синтезирует её самостоятельно в достаточных количествах.

¶Биологическая роль глутаминовой кислоты

Глутаминовая кислота выполняет в организме несколько функций:

• участвует в синтезе белков;
• является возбуждающим нейромедиатором центральной нервной системы;
• участвует в обмене азота и в реакциях переаминирования;
• служит предшественником глутамина, глутатиона и гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК);
• участвует в энергетическом обмене в клетках.

Именно нейромедиаторная роль объясняет интерес к глутаматам в нейробиологии, но одновременно служит основанием для осторожности: избыточная концентрация глутамата связывается с процессами возбудительного повреждения нейронов (эксайтотоксичности) при ряде патологий.

¶Вопросы безопасности и критика

Глутаматы и глутаминовая кислота относятся к добавкам, безопасность которых оценивается регулирующими органами. Мононатрия глутамат признан допустимым к применению в пищевых продуктах в установленных дозах; для него определён приемлемый суточный уровень потребления. Вместе с тем существует распространённое, но научно не подтверждённое представление о так называемом «синдроме китайского ресторана» — комплексе симптомов, приписываемых глутамату. Контролируемые исследования не подтвердили его occurrence у большинства людей при обычных дозах.

Критика в адрес добавок под названием «проглутам» связана прежде всего с маркетингом: расплывчатое наименование позволяет объединять разные соединения, а заявления о пользе часто не подкреплены клиническими данными. Потребителю для оценки состава рекомендуется ориентироваться на точные химические названия и индексы добавок, а не на коммерческие обозначения.

¶Правовое регулирование

В Российской Федерации пищевые добавки на основе глутаминовой кислоты и её солей регулируются техническими регламентами Таможенного союза, в частности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Глутаматы включены в перечень разрешённых добавок с указанием допустимых уровней. Продукты спортивного питания подпадают под отдельные регламенты и требования к маркировке, включая обязательное указание состава и пищевой ценности.

¶См. также

• Глутаминовая кислота
• Глутамат натрия
• Глутамин
• Спортивное питание
• Умами