Применение барбариса в медицине и кулинарии¶

Барбарис — род кустарников семейства барбарисовых, объединяющий, по разным оценкам, от 400 до 600 видов. Растения распространены в умеренных и субтропических областях Европы, Азии, Северной Африки и обеих Америк. Плоды, листья, кора и корни барбариса содержат алкалоид берберин и ряд органических кислот, благодаря чему растение издавна используется в кулинарии, народной и научной медицине, а также в декоративном садоводстве. Наибольшее хозяйственное значение имеют барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) и барбарис Тунберга (Berberis thunbergii).

¶Пищевое применение

Плоды барбариса — небольшие продолговатые ягоды ярко-красного или тёмно-пурпурного цвета с кислым, слегка терпким вкусом. Их собирают осенью, после первых заморозков, когда горечь снижается. В кулинарии ягоды используют в свежем, сушёном и переработанном виде.

Основные направления пищевого применения:

• Приправы и специи. Сушёные и молотые плоды входят в состав ближневосточных и кавказских смесей пряностей, например сумахоподобных приправ к мясу, плову и рыбе. В иранской кухне барбарис (зершк) — обязательный компонент плова.
• Варенья, джемы, желе. Высокое содержание пектина и кислоты позволяет получать плотные желе без добавления большого количества желирующих веществ.
• Напитки. Из ягод готовят соки, морсы, сиропы, настойки и ликёры; в Средней Азии популярен сок с сахаром.
• Кондитерские изделия. Барбарисовая карамель и леденцы с кислым вкусом — распространённый продукт в России и странах бывшего СССР.
• Листья. Молодые листья добавляют в салаты и супы, а также используют для засолки овощей как заменитель щавеля.

Плоды богаты витамином C, каротиноидами, дубильными веществами и органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной). Калорийность свежих ягод невысока — около 30–40 ккал на 100 г.

¶Применение в медицине

¶Народная медицина

В традиционной медицине многих народов барбарис применялся при широком круге состояний: заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, воспалительных процессах, кровотечениях. Отвары корней и коры использовали как желчегонное, мочегонное и жаропонижающее средство; настойки листьев — при простудах.

¶Научная медицина и фармакология

Действующим началом служит алкалоид берберин, содержащийся преимущественно в коре и корнях. Исследования показывают его гипогликемическое, противомикробное и противовоспалительное действие. На основе берберина и экстрактов барбариса выпускают желчегонные препараты, применяемые при гепатитах и холециститах. Берберин изучается как средство для коррекции углеводного обмена при диабете 2-го типа, однако его клиническая эффективность остаётся предметом продолжающихся исследований.

Следует учитывать, что препараты барбариса противопоказаны при беременности, поскольку берберин может стимулировать сокращения матки. Перед применением необходима консультация врача.

¶Применение в садоводстве и ландшафтном дизайне

Барбарис — популярное декоративное растение благодаря неприхотливости, засухоустойчивости и морозостойкости. Барбарис Тунберга с пурпурными, жёлтыми и пёстрыми листьями широко используется для живых изгородей, бордюров и одиночных посадок. Кустарник хорошо переносит стрижку и обрезку, устойчив к городским условиям.

Колючие побеги делают барбарис пригодным для создания непроходимых живых изгородей, в том числе защитных полос вдоль дорог и участков. Растение также служит медоносом.

¶Техническое и хозяйственное применение

• Красители. Из корней и коры получают жёлтый краситель для тканей, кожи и бумаги; из плодов — красный.
• Древесина. Плотная, твёрдая древесина некоторых видов идёт на мелкие токарные изделия и инкрустации.
• Кормовое значение. Плоды поедают некоторые птицы, способствуя распространению семян.
• Лекарственное сырьё. Кора и корни заготавливаются как фармакопейное сырьё в ряде стран.

¶Ограничения и меры предосторожности

Незрелые плоды и кора содержат повышенные концентрации алкалоидов и могут вызывать отравление при употреблении в больших количествах. Барбарис обыкновенный является промежуточным хозяином ржавчинного гриба Puccinia graminis, поражающего зерновые культуры, поэтому его выращивание ограничивают вблизи посевов пшеницы и ржи в ряде регионов.

¶Распространение и культивирование

Барбарис культивируют в Европе, Средней Азии, Иране, на Кавказе и в Северной Америке. В России промышленные и любительские посадки сосредоточены в средней полосе, на Урале и в Сибири. Урожайность взрослого куста достигает 3–10 кг ягод. Размножают растение семенами, черенками, отводками и делением куста.