Поглотитель жира как кухонная принадлежность¶

Поглотитель жира — бытовое и техническое приспособление либо материал, предназначенный для сбора, удержания или нейтрализации жиров и масел, чаще всего в системах вытяжной вентиляции, на кухнях и в очистных сооружениях. В зависимости от конструкции и назначения под этим термином понимают сменные фильтры для кухонных вытяжек, жироулавливающие устройства в канализационных системах, сорбирующие порошки и салфетки для локального удаления жировых загрязнений. Общая функция всех разновидностей — отделение жировой фазы от воздуха, воды или твёрдой поверхности.

¶Назначение и принцип действия

Жиры и масла, попадая в вентиляцию или канализацию, образуют вязкие отложения, которые забивают воздуховоды и трубы, служат питательной средой для микроорганизмов и повышают пожароопасность. Поглотитель жира решает эту задачу за счёт физических или физико-химических процессов:

• Механическое удержание — жир осаждается на развитой поверхности фильтрующего материала (металлическая сетка, алюминиевые лабиринты, нетканое полотно).
• Адсорбция — жировые молекулы связываются на поверхности пористого сорбента (силикагель, вспученный перлит, целлюлозные волокна).
• Абсорбция — жир впитывается в объём материала, например в пористые гранулы или порошок.
• Гравитационное разделение — в жироуловителях жир всплывает на поверхность воды и отводится отдельно.
• Химическое расщепление — щелочные или ферментные составы разлагают триглицериды на водорастворимые компоненты.

¶Виды и классификация

¶Фильтры для кухонных вытяжек

Наиболее массовая разновидность. Жироулавливающий фильтр устанавливается в вытяжке перед угольным фильтром и задерживает основную часть аэрозоля, образующегося при жарке. Различают:

Эффективность металлических кассетных фильтров достигает 80–95 % по массе уловленного жира при правильной эксплуатации.

¶Жироуловители в канализации

Устройства, устанавливаемые под мойками или на выпуске сточных вод предприятий общественного питания. Работают по принципу отстаивания: поток замедляется, жир всплывает, твёрдые частицы оседают. Бытовые модели имеют производительность порядка 0,5–2 л/с, промышленные — до десятков литров в секунду. Обслуживание включает регулярный слив верхнего жирового слоя.

¶Сорбенты и поглотители для поверхностей

Порошки на основе цеолитов, диатомита или вспученного перлита применяются для удаления свежих жировых пятен с пола, плитки, техники. Принцип — впитывание жира в пористую структуру с последующим механическим удалением. Аналогично действуют сорбирующие салфетки и маты из полипропиленовых микроволокон.

¶Промышленные системы жироулавливания

На крупных производствах и в ресторанах применяются комбинированные установки: механическая фильтрация, флотация, электростатическое осаждение. В некоторых схемах используются биологические препараты — консорциумы бактерий, разлагающих жиры в сточных водах.

¶Материалы и конструкция

Основные материалы поглотителей жира:

• Металлы — алюминий и нержавеющая сталь для многоразовых фильтров; устойчивы к нагреву и моющим средствам.
• Полимеры — полипропилен, полиэстер, нетканые волокна; применяются в одноразовых изделиях.
• Минеральные сорбенты — перлит, вермикулит, цеолит, диатомит; отличаются высокой пористостью.
• Органические сорбенты — торф, опилки, хлопковое волокно; используются для сбора разливов масел.
• Химические реагенты — щёлочи, поверхностно-активные вещества, ферментные комплексы.

Конструктивно фильтры вытяжек выполняются в виде плоских кассет, гофрированных лабиринтов или рулонных полотен. Жироуловители представляют собой ёмкости с перегородками, отбойниками и патрубками подвода и отвода.

¶Эксплуатация и обслуживание

Свойства поглотителя жира ухудшаются по мере насыщения. Признаки необходимости замены или очистки:

• снижение эффективности вытяжки, появление запаха;
• видимый слой жира на фильтре;
• повышение сопротивления воздушному потоку;
• заполнение жировой камеры жироуловителя выше контрольной отметки.

Металлические фильтры промывают горячим моющим раствором или в посудомоечной машине. Синтетические — заменяют. Жироуловители обслуживают вручную либо с применением откачивающего оборудования. Химические поглотители расходуются однократно.

¶Применение

• Быт — кухонные вытяжки, локальная уборка жировых загрязнений.
• Общественное питание — рестораны, столовые, пищевые цеха; обязательное оснащение жироуловителями регламентируется санитарными нормами.
• Промышленность — очистка вентиляционных выбросов, сточных вод пищевых производств.
• Экология — ликвидация разливов нефтепродуктов и масел на воде и почве.
• Транспорт — улавливание масляного тумана в цехах и гаражах.

¶Нормативное регулирование

В России требования к жироулавливающему оборудованию на предприятиях общественного питания устанавливаются санитарными правилами и строительными нормами по водоотведению. Для кухонных вытяжек обязательной сертификации как отдельного класса не предусмотрено, однако пожарные нормы учитывают необходимость очистки воздуховодов от горючих отложений.

¶Ограничения и критика

Поглотители жира не являются универсальным решением. Механические фильтры не задерживают пары и мелкодисперсный аэрозоль, поэтому нуждаются в дополнении угольными фильтрами. Сорбенты требуют регулярной замены, а отработанный материал нуждается в утилизации. Химические средства могут быть агрессивны к поверхностям и требуют соблюдения мер безопасности. Эффективность жироуловителей зависит от температуры стоков: при нагреве жиры частично остаются в эмульгированном состоянии и хуже отделяются.