Нержавеющая сталь в производстве посуды¶

Нержавеющая сталь в производстве посуды — применение коррозионностойких (нержавеющих) сталей для изготовления кухонной и столовой посуды, а также сопутствующих изделий: кастрюль, сковород, ковшей, половников, столовых приборов, термосов и кухонных принадлежностей. Это одно из наиболее массовых потребительских направлений использования нержавеющих сталей наряду с пищевым оборудованием и медицинскими изделиями.

¶Материал

Основой служат хромоникелевые аустенитные стали. Наиболее распространена марка AISI 304 (в европейской системе — 1.4301), содержащая около 18 % хрома и 8–10 % никеля. Для изделий, контактирующих с агрессивными средами и солью, применяют AISI 316 (1.4401) с добавкой молибдена. Реже используют ферритные стали серии 400 (например, AISI 430) — они дешевле, но хуже сопротивляются коррозии и обладают магнитными свойствами.

Ключевые свойства, важные для посуды:

• коррозионная стойкость при контакте с водой, кислотами и солями пищи;
• инертность: материал не вступает в реакцию с продуктами и не придаёт им привкус;
• механическая прочность и устойчивость к деформации;
• гигиеничность и простота очистки;
• термостойкость, допускающая нагрев до высоких температур.

¶Технология производства

Посуду изготавливают преимущественно методами холодной штамповки и глубокой вытяжки из листового проката толщиной от 0,4 до 1,5 мм. Заготовку последовательно вытягивают через систему матриц и пуансонов, формируя корпус изделия. Затем выполняются обрезка кромки, отбортовка, приварка ручек и крепёжных элементов, шлифовка и полировка.

Для многослойной посуды применяют технологию капсулированного дна: между двумя листами нержавеющей стали помещают слой алюминия или меди, обеспечивающий равномерное распределение тепла. Соединение слоёв выполняют методом горячей прокатки или сварки взрывом. Существует также трёхслойный материал (сталь — алюминий — сталь), из которого штампуют корпус целиком.

Столовые приборы изготавливают штамповкой с последующей механической обработкой и полировкой; для лезвий ножей используют более твёрдые мартенситные стали.

¶Классификация посуды

¶Эксплуатация и ограничения

Нержавеющая сталь устойчива к большинству пищевых сред, однако плохо переносит длительный контакт с концентрированными солями и кислотами, особенно при нагреве. Не рекомендуется хранить в такой посуде солёные и кислые продукты. Хлориды, содержащиеся в поваренной соли и водопроводной воде, способны вызывать точечную коррозию, поэтому посуду следует мыть сразу после использования.

Материал пригоден для газовых, электрических и индукционных плит (последнее требует ферромагнитного дна). Не все виды посуды допускают использование в микроволновых печах.

¶Значение и рынок

Нержавеющая сталь вытеснила алюминиевую и эмалированную посуду в сегментах профессиональной кухни и значительной части бытового использования благодаря сочетанию гигиеничности, долговечности и устойчивости к коррозии. Производство сосредоточено в странах с развитой металлургией и штамповочной промышленностью; крупные центры выпуска находятся в Китае, Германии, Италии, Турции и России. Отходы производства и вышедшая из строя посуда относятся к ценному металлолому и подлежат переработке.