Плесневые грибы рода Penicillium¶

Плесневые грибы рода Penicillium — род микроскопических грибов (плесеней) класса эуроциомицетов, широко распространённых в почве, воздухе, на продуктах питания и растительных остатках. Характеризуются конидиеносцами кистевидной формы, откуда происходит название (лат. penicillus — «кисть»). Род включает несколько сотен видов и имеет ключевое значение для микробиологии, медицины и пищевой промышленности.

¶Общая характеристика

Penicillium — анаморфные (бесполые) грибы, у большинства видов половая стадия неизвестна или относится к роду Talaromyces (сумчатые грибы). Мицелий многоклеточный, ветвящийся, бесцветный или окрашенный. Отличительный признак — конидиеносцы, разветвлённые на конце в виде кисточки, несущие цепочки конидий (спор). Колонии на питательных средах обычно плоские, бархатистые или пушистые, серо-зелёного, голубоватого или сизого цвета.

Грибы аэробны, растут в широком диапазоне температур (оптимум 20–25 °C), многие виды психротрофны — способны развиваться при низких температурах, что делает их частой причиной порчи продуктов в холодильниках.

¶Распространение и экология

Penicillium — один из наиболее многочисленных родов почвенных грибов. Они участвуют в разложении органики, в том числе целлюлозы и пектина. Часто встречаются на испорченных фруктах, хлебе, вареньях, сырах, бумаге и коже. Некоторые виды образуют симбиоз с растениями или выступают паразитами.

¶Практическое значение

¶Медицина

Главное достижение — открытие антибиотика пенициллина. В 1928 году Александр Флеминг обнаружил, что колония Penicillium notatum подавляет рост стафилококков. В 1940-х годах Говард Флори и Эрнст Чейн разработали метод промышленного получения пенициллина, что положило начало эре антибиотиков. За это открытие Флеминг, Флори и Чейн получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине (1945).

¶Пищевая промышленность

Ряд видов используется в сыроделии:

• Penicillium roqueforti — для голубых сыров (рокфор, горгонзола);
• Penicillium camemberti — для мягких сыров (камамбер, бри).

Также грибы применяются при производстве лимонной кислоты и некоторых ферментов.

¶Отрицательное воздействие

Некоторые виды портят продукты и выделяют микотоксины. Например, Penicillium expansum продуцирует патулин — токсин, опасный для человека. Споры Penicillium — распространённый аллерген, вызывающий респираторные реакции.

¶Классификация

Род насчитывает, по разным оценкам, от 200 до 350 видов. Наиболее известные:

• P. chrysogenum — промышленный продуцент пенициллина;
• P. roqueforti, P. camemberti — сыроделие;
• P. expansum — порча фруктов, патулин;
• P. digitatum, P. italicum — «зелёная» и «голубая» плесень цитрусовых.

¶Борьба и профилактика

Для предотвращения роста плесени применяют хранение при низких температурах и пониженной влажности, вентиляцию, консерванты (сорбаты, бензоаты). Заплесневелые продукты с видимым мицелием рекомендуется утилизировать, поскольку микотоксины могут проникать вглубь.