Персиковое масло: виды и свойства¶

Персиковое масло — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) плодов персика (Prunus persica). Относится к классу косточковых масел наряду с абрикосовым, миндальным и сливовым. По составу близко к миндальному маслу, имеет светлый соломенно-жёлтый цвет и слабый орехово-фруктовый аромат. Применяется в косметологии, фармацевтике, кулинарии и, в меньшей степени, в технических целях. В продаже встречается несколько разновидностей, различающихся способом получения, степенью очистки и назначением.

¶Способы получения

Сырьём служат ядра персиковых косточек, которые являются побочным продуктом переработки плодов (консервного производства, сушки, изготовления соков). Содержание масла в ядре составляет 30–45 %.

Выделяют два основных способа извлечения:

• Холодный отжим (прессование) — механическое выдавливание масла без нагрева. Продукт сохраняет максимум витаминов, фосфолипидов и ароматических веществ, но имеет ограниченный срок хранения и более высокую цену.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев сырья и/или обработка органическими растворителями (гексаном). Выход масла выше, себестоимость ниже, однако часть биологически активных компонентов разрушается, а продукт требует дополнительной очистки.

После отжима масло проходит фильтрацию; для пищевых и косметических целей его часто рафинируют и дезодорируют.

¶Классификация по степени очистки

По глубине обработки различают:

Нерафинированное масло холодного отжима считается наиболее ценным в косметологии, тогда как дезодорированное чаще используется в пищу и как основа для лекарственных форм.

¶Состав и характеристики

Основу составляют ненасыщенные жирные кислоты:

• олеиновая (мононенасыщенная) — 55–70 %;
• линолевая (полиненасыщенная, омега-6) — 20–35 %;
• пальмитиновая и стеариновая (насыщенные) — до 10 %.

Масло содержит витамины A, E, группы B, а также калий, фосфор, железо и другие микроэлементы. Благодаря высокому содержанию линолевой кислоты оно относится к «высыхающим» маслам в техническом смысле, но в косметике ценится за способность быстро впитываться и не оставлять жирной плёнки. Температура застывания — около −10…−15 °C; при хранении в холоде возможно образование хлопьев, что не является признаком порчи.

¶Применение

¶Косметология

Персиковое масло используют как базовое (транспортное) масло для массажа, ухода за сухой и увядающей кожей, в составе кремов, масок и средств для снятия макияжа. Оно подходит для кожи вокруг глаз, для ухода за волосами (питательные маски, защита кончиков) и для ногтей. Часто служит основой для разведения эфирных масел.

¶Медицина и фармацевтика

Применяется как растворитель для жирорастворимых витаминов и лекарственных веществ, входит в состав мазей, суппозиториев и инъекционных растворов (например, масляных растворов для внутримышечного введения). В народной медицине используется при заболеваниях кожи и как мягкое слабительное.

¶Кулинария

Рафинированное дезодорированное масло пригодно для заправки салатов, выпечки и холодных блюд. Для жарки оно применяется редко из-за относительно низкой температуры дымления и высокой стоимости.

¶Технические цели

В промышленности персиковое масло иногда используется в мыловарении, производстве лаков и как смазочный материал в часовом деле.

¶Отличия от близких масел

Персиковое масло часто путают с абрикосовым и миндальным. Абрикосовое имеет схожий состав, но более светлый оттенок и нейтральный запах; миндальное (из сладкого миндаля) дороже и содержит больше олеиновой кислоты. В косметологии персиковое масло считается более лёгким и лучше подходит для жирной и комбинированной кожи, тогда как миндальное чаще рекомендуют для сухой.

¶Хранение и качество

Масло хранят в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 25 °C, вдали от света и тепла. Нерафинированное масло сохраняет свойства 6–12 месяцев, рафинированное — до 18–24 месяцев. Признаками порчи служат прогорклый запах, потемнение и горький вкус. Натуральное масло не должно содержать осадка неорганического происхождения и посторонних включений.

¶Рыночные аспекты

Основные производители — страны, выращивающие персики: Китай, Италия, Испания, Греция, Турция, США. Значительная часть масла производится из отходов консервной промышленности, что делает его относительно доступным по сравнению с миндальным. Цена зависит от способа получения: холодный отжим дороже экстракционного продукта в несколько раз. В рознице встречаются как чистые масла, так и косметические композиции с добавлением персикового масла, что следует учитывать при выборе.