Персиковое масло и его применение¶

Персиковое масло — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) плодов персика (Prunus persica). Относится к группе косточковых масел наряду с абрикосовым, миндальным и сливовым. При комнатной температуре представляет собой прозрачную жидкость светло-жёлтого цвета со слабым ореховым запахом; застывает при низких положительных температурах. По составу близко к абрикосовому маслу и часто рассматривается как его более доступный аналог.

Основу продукта составляют ненасыщенные жирные кислоты — прежде всего олеиновая (примерно 55–70 %) и линолевая (около 20–35 %). Содержатся также пальмитиновая и стеариновая кислоты, витамины A, E, группы B, калий, фосфор, железо и другие микроэлементы. Высокая доля ненасыщенных кислот обусловливает жидкую консистенцию и способность быстро впитываться, не оставляя жирной плёнки.

¶Способы получения

Масло извлекают двумя основными методами:

• Холодный отжим — прессование измельчённых ядер без нагрева. Сохраняет максимум витаминов и биологически активных веществ; такой продукт дороже и предназначен для пищевого и косметического применения.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, но снижают содержание полезных компонентов. Такое масло чаще идёт на технические нужды.

После отжима продукт фильтруют; для косметических целей иногда дополнительно рафинируют, удаляя примеси и запах.

¶Применение в кулинарии

В пищевой промышленности и домашней кухне персиковое масло используют как:

• салатную заправку и компонент соусов, майонезов, маринадов;
• основу для обжарки при умеренных температурах (точка дымления невысока, поэтому сильный нагрев не рекомендуется);
• ингредиент выпечки, кондитерских и хлебобулочных изделий;
• ароматическую добавку в некоторые сорта ликёров и десертов.

Благодаря мягкому вкусу оно не перебивает вкус других продуктов. В ряде стран масло из ядер персика служит заменителем миндального в кондитерском производстве.

¶Применение в косметологии

Это наиболее распространённая сфера использования продукта. Масло входит в состав кремов, лосьонов, масок, бальзамов для губ, средств для снятия макияжа и массажных масел. Его свойства:

• увлажнение и питание — жирные кислоты и витамин E поддерживают липидный барьер кожи;
• смягчение — устраняет сухость и шелушение, подходит для ухода за сухой и увядающей кожей;
• регенерация — применяется при мелких трещинах, после солнечных ожогов, для ухода за кожей вокруг глаз;
• уход за волосами — добавляется в маски и бальзамы для питания корней и придания блеска; иногда наносится на кончики волос.

Масло считается относительно гипоаллергенным, однако при индивидуальной непереносимости косточковых возможны реакции, поэтому перед первым применением проводят пробу на небольшом участке кожи.

¶Применение в медицине и фармации

В фармацевтике персиковое масло используют как основу для жирорастворимых лекарственных форм — мазей, линиментов, растворов для инъекций некоторых препаратов. Оно служит растворителем для камфоры и других веществ. В народной медицине применяется наружно при заболеваниях кожи, для массажа и как мягкое слабительное при приёме внутрь в небольших количествах (эффект обусловлен способностью смазывать слизистую кишечника).

¶Техническое и прочее применение

Непищевые сорта идут на производство мыла, косметических эмульсий технического назначения, смазочных материалов, а также как сырьё в лакокрасочной промышленности. Из жмыха после отжима получают кормовые добавки.

¶Сравнение с близкими маслами

Персиковое масло близко к абрикосовому по составу и свойствам, но обычно дешевле миндального, что делает его популярным в массовой косметике.

¶Хранение и предосторожности

Продукт чувствителен к свету и теплу: под их воздействием окисляется и прогоркает. Хранят в тёмной стеклянной таре в прохладном месте. Рафинированное масло имеет больший срок годности, чем нерафинированное. При появлении горького запаха и вкуса продукт непригоден к использованию.

Следует учитывать, что в ядрах косточковых содержатся следовые количества амигдалина, способного при определённых условиях выделять синильную кислоту; в промышленно очищенном масле эти соединения практически отсутствуют, однако кустарное производство требует осторожности.

¶Экономические аспекты

Основные производители — страны с развитым садоводством: Китай, Италия, Испания, Греция, США, Турция. Объёмы выпуска уступают подсолнечному, оливковому и соевому маслам, поэтому персиковое относится к нишевым продуктам с более высокой ценой. Значительная часть сырья — побочный продукт переработки персиков на соки и консервы, что снижает себестоимость.