Овёс посевной и его значение¶

Овёс посевной (лат. Avena sativa) — однолетнее травянистое растение рода Овёс (Avena) семейства Злаковые (Poaceae), важнейшая зерновая и кормовая культура умеренного пояса. Возделывается с древности ради зерна, используемого в пищу человеком и на корм скоту, а также как сырьё для пищевой и фармацевтической промышленности. Отличается относительно невысокой требовательностью к теплу и повышенной влаголюбивостью по сравнению с другими зерновыми.

¶Систематика и происхождение

Avena sativa — типовой вид рода Avena. Род включает десятки видов, среди которых встречаются как культурные, так и сорные формы (например, овсюг — Avena fatua). Культурный овёс — гексаплоид (2n = 42), что отличает его от ряда диких сородичей с меньшим числом хромосом.

Происхождение связывают с двумя очагами одомашнивания. Один — Передняя Азия и Средиземноморье, где овёс первоначально распространялся как засоритель посевов пшеницы и ячменя, а затем был введён в культуру. Второй очаг — территории современного Китая и сопредельные районы Восточной Азии. Археологические находки зерна овса в Европе относятся к бронзовому и железному векам; широкое культурное возделывание в Центральной и Северной Европе началось в эпоху раннего Средневековья.

¶Ботаническое описание

Овёс посевной — однолетник высотой обычно 60–120 см, в зависимости от сорта и условий. Стебель — соломина, полая внутри, с хорошо выраженными узлами. Листья линейные, с длинными влагалищами и язычками.

Соцветие — метёлка, раскидистая или одногривая (сжатая), с колосками, содержащими 2–3 (реже больше) цветка. Плод — зерновка (зерно), покрытая цветковыми чешуями, которые у плёнчатых форм плотно облегают зерно, а у голозёрных легко отделяются. Корневая система мочковатая, проникает на глубину до 1 м и более.

¶Агрономические особенности

Овёс — культура умеренного климата. Семена прорастают при температуре около 2–3 °C, всходы переносят кратковременные заморозки. Оптимальные температуры для роста — 15–22 °C; растение плохо переносит жару и суховеи. По сравнению с пшеницей и ячменём овёс более требователен к влаге, поэтому его возделывают в регионах с достаточным увлажнением.

К почвам культура относительно нетребовательна: хорошо растёт на дерново-подзолистых, серых лесных и торфяных почвах, переносит повышенную кислотность лучше многих зерновых. В севообороте овёс часто служит хорошим предшественником, поскольку меньше истощает почву и подавляет некоторые сорняки. Вегетационный период составляет 80–120 дней в зависимости от сорта. Уборку проводят раздельным способом или прямым комбайнированием.

¶Химический состав зерна

Зерно овса отличается высоким содержанием питательных веществ:

• Углеводы — главным образом крахмал; также присутствуют растворимые пищевые волокна, в частности β-глюкан.
• Белки — 10–15 %, представлены в основном глобулинами и проламинами; по аминокислотному составу овсяный белок считается относительно полноценным.
• Жиры — 4–7 %, выше, чем у пшеницы и ячменя; богаты ненасыщенными жирными кислотами.
• Минеральные вещества — калий, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
• Витамины — группы B (B1, B2, B6), а также токоферолы (витамин E).

Именно β-глюкан, образующий вязкие растворы, связывают с гипохолестеринемическим действием овсяных продуктов.

¶Применение

¶Продовольственное

Основные продукты переработки — овсяная крупа, хлопья («Геркулес»), толокно, овсяная мука. Из них готовят каши, мюсли, гранолу, печенье, диетические и детские продукты. Овсяная мука из-за отсутствия клейковины (глютена) не подходит для дрожжевого хлеба в чистом виде, но применяется в смесях и безглютеновых изделиях. Овсяное толокно — традиционный продукт русской кухни.

¶Кормовое

Овёс — ценная фуражная культура: зерно скармливают лошадям, крупному рогатому скоту, птице; используют также солому и зелёную массу (в том числе для силоса и сенажа). В кормлении лошадей овёс традиционно занимает особое место как легкоусвояемый энергетический корм.

¶Промышленное и медицинское

Из овса получают крахмал, спирт, используют в косметике (овсяные экстракты в средствах по уходу за кожей). В медицине препараты на основе овсяных экстрактов применяются как обволакивающие и успокаивающие средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

¶Мировое производство и распространение

Крупнейшие производители овса — Россия, Канада, Польша, Финляндия, Австралия, США. Посевные площади в мире в XX веке сократились (вытеснение более доходными культурами), однако спрос на овсяные продукты в питании в конце XX — начале XXI века вновь вырос в связи с интересом к здоровому питанию. В России овёс возделывают в Нечерноземье, Сибири, Поволжье.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания — корончатая ржавчина, головня (пыльная и покрытая), мучнистая роса, гельминтоспориоз. Среди вредителей — овсяная тля, шведская муха, проволочники. Устойчивость сортов к болезням — важное направление селекции наряду с повышением урожайности и содержания белка.

¶Селекция и сорта

Современные сорта делят на плёнчатые и голозёрные. Голозёрные формы удобнее в переработке, но менее урожайны и сильнее поражаются болезнями. Селекция ведётся по направлениям: урожайность, устойчивость к полеганию и болезням, качество зерна, содержание β-глюкана. В России и других странах существуют государственные реестры допущенных к возделыванию сортов.