Момейд — освежающий напиток из мате¶

Момейд — безалкогольный прохладительный напиток, основой которого служит настой листьев падуба парагвайского, или мате, смешанный с соком цитрусовых (чаще всего лимона или лайма) и подсластителем. Напиток относится к категории холодных чаёв и тонизирующих коктейлей и распространён преимущественно в странах Южной Америки, а также в заведениях, специализирующихся на подаче мате.

¶Происхождение и название

Название происходит от испанского и португальского слова limonada в его южноамериканском произношении и отсылает к лимонаду как к базовому типу напитка. Приставка, указывающая на мате, закрепилась в разговорной речи Уругвая, Аргентины и юга Бразилии, где мате является повседневным напитком.

Точное время появления рецепта не установлено. Считается, что практика смешивать готовый настой мате с соком лимона возникла стихийно: остатки остывшего настоя не выбрасывали, а разбавляли фруктовым соком и льдом, получая освежающий напиток в жаркую погоду. В городской культуре Аргентины и Уругвая такая подача закрепилась как альтернатива горячему мате, который в летний период менее востребован.

¶Состав и приготовление

Классический рецепт предполагает использование уже заваренного мате, который предварительно остужают. Основные компоненты:

• настой мате (холодный или охлаждённый);
• сок лимона, лайма либо их смесь;
• вода или газированная вода;
• сахар, мёд или иной подсластитель;
• лёд;
• по желанию — мята, цедра, другие травы.

Пропорции варьируются в зависимости от региона и личных предпочтений. Наиболее распространённое соотношение — примерно одна часть настоя мате на две-три части воды и сока. Напиток подают в высоком стакане или в стеклянной ёмкости со льдом.

¶Разновидности

¶Органолептические свойства

Готовый напиток имеет светло-зелёный или желтовато-зелёный оттенок, обусловленный цветом настоя мате. Вкус сочетает травянистую горечь и терпкость мате с кислотой цитрусовых и сладостью подсластителя. Аромат — свежий, с выраженными цитрусовыми и травяными нотами. Напиток подают сильно охлаждённым.

¶Тонизирующее действие

Мате содержит ксантиновые алкалоиды — кофеин, теобромин и теофиллин, — а также ряд полифенолов и минеральных веществ. Поскольку момейд готовят на основе настоя мате, он сохраняет часть тонизирующих свойств исходного сырья, хотя концентрация алкалоидов в разбавленном напитке ниже, чем в концентрированном настое. Содержание кофеина зависит от сорта мате, количества заварки и степени разбавления.

¶Распространение и культура потребления

Момейд наиболее известен в Уругвае, Аргентине, Парагвае и южных штатах Бразилии. В этих странах его готовят дома, подают в кафе и продают в готовом виде. За пределами Южной Америки напиток встречается преимущественно в специализированных мате-барах и заведениях, ориентированных на латиноамериканскую кухню.

В международной практике термин иногда используется шире — для обозначения любых холодных напитков на основе мате с фруктовыми добавками, включая промышленно выпускаемые версии в бутылках. Такие продукты могут содержать экстракт мате, ароматизаторы, регуляторы кислотности и консерванты.

¶Сходные напитки

Момейд близок к ряду других холодных тонизирующих напитков:

• Террере — холодный мате, завариваемый непосредственно холодной водой, без цитрусовых.
• Мате с соком — общее название смесей настоя мате с фруктовыми соками.
• Холодный чай — категория напитков на основе чайного настоя, подаваемых охлаждёнными.
• Лимонад — напиток на основе воды, сахара и лимонного сока, без тонизирующих компонентов.

От террере момейд отличается наличием цитрусового сока и подсластителя, а от обычного лимонада — присутствием настоя мате.

¶Примечания

Рецептура момейда не стандартизирована: в разных семьях и заведениях используются собственные пропорции и добавки. Промышленные версии напитка, как правило, содержат меньше настоя мате и больше ароматизаторов по сравнению с домашними. Информация о точном содержании биологически активных веществ в готовом напитке зависит от конкретного рецепта и не поддаётся обобщению.