Миндальное масло: свойства и применение¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян миндаля (Prunus dulcis). Относится к классу растительных масел, используемых одновременно в пищевой промышленности, косметологии и фармацевтике. Различают два принципиально разных продукта: масло сладкого миндаля, пригодное в пищу, и масло горького миндаля, которое в сыром виде токсично и применяется преимущественно в технических и парфюмерных целях. Основными компонентами являются триглицериды олеиновой и линолевой кислот, а также токоферолы (витамин E) и следовые количества минеральных веществ.

¶История и происхождение

Миндаль культивируется в Средиземноморье, Центральной Азии и на Ближнем Востоке не менее четырёх тысяч лет. Масло из его семян упоминается в древнеегипетских и античных источниках как средство для ухода за кожей и ароматическая основа. В средневековой Европе миндальное масло использовали в кулинарии и аптекарском деле, а с XIX века, после развития промышленного прессования, оно вошло в рецептуры косметических средств. Крупнейшие современные производители — Испания, США (штат Калифорния), Италия, Иран и Марокко.

¶Способы получения

Масло извлекают двумя основными методами.

• Холодное прессование. Семена измельчают и отжимают при низкой температуре без нагрева. Продукт сохраняет максимум витаминов и аромата, имеет светло-жёлтый цвет и лёгкий ореховый запах. Выход масла ниже, поэтому цена выше.
• Горячее прессование и экстракция. Сырьё нагревают или обрабатывают органическими растворителями, что повышает выход, но снижает содержание полезных веществ. Такое масло чаще идёт в технические и промышленные нужды.

После отжима масло фильтруют; рафинированные сорта дополнительно дезодорируют и осветляют, лишая их запаха и части биологически активных компонентов.

¶Состав и свойства

Масло сладкого миндаля содержит около 100 % жиров, не имеет выраженного вкуса и относится к сладким (невысыхающим) маслам. Оно устойчиво к окислению лучше, чем, например, льняное, но уступает по стойкости оливковому.

¶Горький миндаль и безопасность

Масло горького миндаля содержит амигдалин — гликозид, при расщеплении выделяющий синильную кислоту. В пищевых целях такое масло не применяется без специальной очистки. Именно поэтому в кулинарии и косметике используют исключительно масло сладкого миндаля. Даже небольшое количество необработанного горького масла опасно для здоровья.

¶Применение

¶Косметология

Миндальное масло — одно из базовых (транспортных) масел в ароматерапии и уходе за кожей. Его применяют:

• как самостоятельное средство для увлажнения и питания кожи;
• как основу для массажа, в том числе детского;
• для снятия макияжа и ухода за ресницами и бровями;
• в составе кремов, бальзамов и средств для волос.

Масло хорошо впитывается, редко вызывает аллергию и подходит для сухой и чувствительной кожи. Оно не забивает поры в той мере, как более плотные масла (какао, кокосовое).

¶Кулинария

Пищевое миндальное масло используется как заправка для салатов, добавка к выпечке и десертам, ароматизатор. Из-за высокой цены и низкой температуры дымления (около 200 °C) для жарки оно применяется ограниченно. Миндальное масло служит сырьём для марципана и некоторых кондитерских изделий.

¶Медицина и фармацевтика

В аптечном деле масло сладкого миндаля входит в состав мазей, эмульсий и лечебных косметических средств как смягчающий компонент. Оно используется при приготовлении масляных растворов для инъекций (в качестве растворителя для некоторых препаратов) и в рецептурах для ухода за кожей при дерматитах и сухости.

¶Технические области

Масло горького миндаля и рафинированные технические сорта применяют в парфюмерии, мыловарении и как смазочный материал в приборостроении.

¶Хранение и критика

Масло хранят в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 20 °C, вдали от света и тепла; срок годности нерафинированного продукта обычно 6–12 месяцев. При окислении появляется прогорклый запах, а полезные свойства утрачиваются. Основные критические замечания к продукту касаются высокой цены, риска фальсификации (разбавления более дешёвыми маслами) и недобросовестной маркировки, когда «миндальным» называют ароматизированное синтетическое масло. Потребителям рекомендуется проверять состав и происхождение сырья.