Миндальное масло: польза и вред¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян миндаля (лат. Prunus dulcis). Относится к классу растительных масел, используемых одновременно в пищевой промышленности, косметологии и народной медицине. Различают два принципиально разных продукта: сладкое миндальное масло, изготовляемое из плодов сладкого миндаля и применяемое в пищу, и горькое миндальное масло, получаемое из горького миндаля, которое в пищу не употребляется из-за содержания токсичных соединений и используется преимущественно в парфюмерии и технических целях. Основу продукта составляют триглицериды ненасыщенных жирных кислот, прежде всего олеиновой и линолевой.

¶Состав и свойства

Химический состав миндального масла зависит от сорта сырья и способа отжима. Типичное сладкое миндальное масло содержит:

Продукт богат витамином E — жирорастворимым антиоксидантом, а также содержит небольшие количества витаминов группы B, калия, магния и цинка. Масло имеет светло-жёлтый цвет, лёгкий ореховый аромат и высокую температуру дымления при рафинировании, что делает его пригодным для жарки, хотя в кулинарии его чаще применяют холодным.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — прессование очищенных ядер без нагрева. Сохраняет максимум витаминов и аромата, но снижает выход продукта и срок хранения.
• Горячий отжим и рафинирование — нагрев и последующая очистка дают более стабильное и нейтральное по вкусу масло с длительным сроком годности, но с меньшим содержанием биологически активных веществ.

Горькое миндальное масло получают преимущественно холодным прессом, после чего из него удаляют синильную кислоту и другие летучие токсины путём отгонки.

¶Польза

¶Для сердечно-сосудистой системы

Высокая доля мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой) способствует снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и поддержанию уровня липопротеинов высокой плотности. В этом отношении миндальное масло близко к оливковому. Регулярное умеренное употребление в рамках сбалансированного рациона связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Антиоксидантное действие

Витамин E нейтрализует свободные радикалы, замедляя окислительный стресс. Это важно как для внутреннего употребления, так и для наружного применения: масло защищает кожу от преждевременного старения.

¶Для кожи и волос

В косметологии миндальное масло ценится за лёгкую текстуру, способность быстро впитываться и не забивать поры. Оно увлажняет, смягчает, питает кожу, применяется для снятия макияжа, массажа и ухода за волосами. Гипоаллергенность относительно других ореховых масел делает его подходящим для чувствительной кожи и для ухода за кожей младенцев.

¶Пищевое применение

Масло используют в салатах, выпечке, как ароматизатор и как замена других растительных масел. Оно служит источником энергии и незаменимых жирных кислот, которые организм не синтезирует самостоятельно.

¶Вред и противопоказания

¶Калорийность

Как и любое растительное масло, миндальное высококалорийно — около 880–900 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление ведёт к избыточной калорийности рациона и набору веса. Рекомендуемая норма — не более 1–2 столовых ложек в день в составе общего потребления жиров.

¶Аллергия

Миндаль относится к распространённым аллергенам, особенно в составе группы орехов. Аллергическая реакция может проявляться от кожных высыпаний до тяжёлых форм, включая анафилаксию. Людям с аллергией на орехи миндальное масло противопоказано, даже при наружном применении возможны реакции.

¶Токсичность горького масла

Горький миндаль содержит амигдалин, при расщеплении которого выделяется синильная кислота. Неочищенное горькое масло токсично и непригодно в пищу; его употребление может вызвать отравление. В продажу такое масло поступает только после удаления токсичных соединений и предназначено для наружного или технического использования.

¶Ограничения при заболеваниях

При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, панкреатите и желчнокаменной болезни жирные масла ограничивают по назначению врача. Наружное применение может вызывать раздражение при индивидуальной непереносимости.

¶Рекомендации по выбору и хранению

Для пищевых целей предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима в тёмной стеклянной таре. Хранить его следует в прохладном тёмном месте, поскольку ненасыщенные жирные кислоты окисляются под действием света и тепла. Рафинированное масло хранится дольше, но уступает по содержанию витамина E. При появлении горького прогорклого запаха продукт непригоден к употреблению.

¶Сравнение с другими маслами

По составу миндальное масло ближе всего к оливковому и абрикосовому: все они богаты олеиновой кислотой. От кокосового отличается отсутствием короткоцепочечных насыщенных кислот, от льняного — значительно меньшим содержанием омега-3. В кулинарии его чаще используют как ароматическое и салатное масло, в косметологии — как базовое масло-основу для разбавления эфирных масел.