Миндальное масло и его свойства¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) миндаля — дерева рода Prunus семейства розоцветных. Относится к классу растительных масел и вырабатывается двумя принципиально разными способами: холодным прессованием очищенных ядер (пищевое, так называемое сладкое масло) и горячей перегонкой или прессованием горького миндаля (эфирное масло). Эти два продукта различаются по составу, свойствам и сферам применения, хотя в быту обозначаются одним и тем же словосочетанием.

¶Сырьё и виды

Миндаль культивируется в регионах с тёплым сухим климатом — в Средиземноморье, Калифорнии, Иране, Средней Азии. Различают две основные разновидности: сладкий миндаль (Prunus dulcis var. dulcis), используемый в пищу, и горький (var. amara), содержащий амигдалин — вещество, при расщеплении выделяющее синильную кислоту. Из сладкого миндаля получают жирное масло, из горького — преимущественно эфирное.

Различают:

• Жирное масло сладкого миндаля — пищевой и косметический продукт, доля выхода при прессовании составляет около 40–50 % от массы ядра.
• Эфирное масло горького миндаля — летучая ароматическая жидкость с характерным запахом, содержащая бензальдегид; в чистом виде токсично.
• Косметическое масло — как правило, то же жирное масло, иногда рафинированное и дезодорированное.

¶Состав

Жирное миндальное масло на 90 % и более состоит из ненасыщенных жирных кислот. Типичное соотношение:

Также присутствуют токоферолы (витамин E), фитостеролы, небольшое количество сквалена. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты масло устойчиво к окислению и долго не прогоркает. Эфирное масло имеет принципиально иной состав: основу образуют бензальдегид (до 80 %) и синильная кислота в следовых количествах, что определяет его токсичность.

¶История

Миндаль — одно из древнейших культурных растений; его возделывали в Передней Азии и Средиземноморье ещё в бронзовом веке. Масло миндаля упоминается в античных источниках как лекарственное и косметическое средство. В средневековой Европе оно применялось в аптечном деле и парфюмерии. Промышленное производство сложилось в XIX веке с развитием маслобойной техники и парфюмерной отрасли, прежде всего во Франции и Италии.

¶Способы получения

Жирное масло извлекают холодным прессованием очищенных ядер при температуре, не превышающей 40–45 °C; такой продукт сохраняет максимум полезных веществ и имеет светлый цвет и мягкий ореховый запах. Горячее прессование и экстракция органическими растворителями дают больший выход, но менее ценный продукт, требующий рафинации.

Эфирное масло горького миндаля historically получали перегонкой с водяным паром после ферментативного расщепления амигдалина. Из-за токсичности и риска отравления синильной кислотой современное производство строго регламентировано, а в парфюмерии натуральное эфирное масло часто заменяют синтетическим бензальдегидом.

¶Применение

¶Пищевое

Миндальное масло используется как салатное и кулинарное, в кондитерской промышленности, при производстве марципана и ликёров. Оно входит в состав некоторых диетических продуктов.

¶Косметическое

В косметологии масло применяют как базовое (транспортное) для разбавления эфирных масел, в кремах, массажных смесях и средствах для ухода за кожей. Оно легко впитывается, не оставляя жирного блеска, и подходит для чувствительной кожи.

¶Медицинское и фармацевтическое

В фармации масло служит растворителем для жирорастворимых препаратов и основой мазей. В народной медицине применяется как мягчительное и противовоспалительное средство.

¶Техническое

Некоторые сорта используются в мыловарении и как смазочный материал в приборостроении.

¶Свойства и характеристики

Жирное миндальное масло — прозрачная жидкость от бледно-жёлтого до золотистого цвета, без выраженного запаха или со слабым ореховым ароматом. Плотность около 0,91–0,92 г/см³, температура застывания низкая, что обеспечивает текучесть при комнатной температуре. Оно хорошо растворяется в органических растворителях и плохо — в воде и этаноле. Срок хранения при прохладной температуре и защите от света — до 12 месяцев.

¶Безопасность

Жирное масло сладкого миндаля считается безопасным, однако возможно развитие аллергических реакций у лиц с непереносимостью орехов. Эфирное масло горького миндаля токсично и не применяется внутрь; его использование ограничено и требует соблюдения норм безопасности. Продукт, маркированный как «эфирное масло миндаля», в рознице чаще всего представляет собой синтетический ароматизатор.

¶Экономика и рынок

Мировое производство миндаля сосредоточено главным образом в США (штат Калифорния), а также в Испании, Австралии и Иране. Масло является побочным или сопутствующим продуктом переработки ореха и занимает заметное место в сегменте косметических базовых масел. Цена зависит от способа получения: холодного отжима продукт дороже рафинированного.

¶Отличия от близких продуктов

Миндальное масло не следует путать с маслом абрикосовых косточек, близким по составу, но получаемым из другого сырья, а также с персиковым маслом. Все они относятся к группе масел с преобладанием олеиновой кислоты и схожи по косметическому действию, но различаются по вкусу, запаху и цене.