Матеин — вещество из листьев падуба парагвайского¶

Матеин — пуриновый алкалоид, содержащийся преимущественно в листьях и побегах падуба парагвайского (Ilex paraguariensis), из которых готовят традиционный южноамериканский напиток мате. По химическому строению и действию близок к кофеину и теобромину, относится к группе метилксантинов. В чистом виде представляет собой белый кристаллический порошок горького вкуса, плохо растворимый в холодной воде.

¶Химическая природа и идентификация

Долгое время матеин рассматривали как самостоятельный алкалоид, отличный от кофеина. Его выделили из листьев падуба в XIX веке и описали как отдельное вещество. Однако последующие химические исследования показали, что по молекулярной формуле, структуре и физико-химическим свойствам матеин идентичен кофеину (1,3,7-триметилксантин). Современная фармакология считает термины «матеин» и «кофеин» в отношении этого соединения синонимами.

Название «матеин» сохранилось главным образом в торговой и популярной литературе: им обозначают кофеин именно мате-происхождения, подчёркивая источник сырья, а не химические отличия. С точки зрения строгой номенклатуры такое разделение некорректно, поскольку вещество одно и то же.

Помимо кофеина, в листьях падуба присутствуют теобромин и теофиллин — родственные метилксантины, а также хлорогеновые кислоты, сапонины, флавоноиды, витамины и минеральные элементы. Именно совокупностью этих соединений объясняют особенности действия напитка, а не свойствами одного матеина.

¶Содержание в сырье

Концентрация кофеина (матеина) в сухих листьях падуба парагвайского варьируется в зависимости от сорта, возраста растения, условий выращивания и способа обработки. Типичные значения — от 0,7 до 1,7 % от массы сухого сырья. Для сравнения, в зернах кофе содержится примерно 1–2 %, в чайных листьях — 2–4 %.

В готовом напитке количество матеина зависит от способа заваривания, температуры воды, количества закладки и числа проливов. Традиционное приготовление в калабасе с бомбильей предполагает многократное заливание горячей водой одной порции сырья, поэтому концентрация постепенно снижается от первого пролива к последним.

¶Действие на организм

Как и кофеин, матеин действует на центральную нервную систему, блокируя аденозиновые рецепторы. Это приводит к снижению ощущения сонливости, повышению бодрости, ускорению реакции и временному улучшению концентрации внимания. Вещество также стимулирует сердечно-сосудистую систему, повышает артериальное давление и усиливает мочеотделение.

Субъективно действие мате часто описывают как более мягкое и продолжительное по сравнению с кофе. Это связывают не с особым строением матеина, а с сопутствующими компонентами напитка: теофиллином и теобромином, которые расширяют бронхи и сосуды, а также с полифенолами, замедляющими всасывание алкалоидов. Кроме того, мате пьют небольшими порциями в течение длительного времени, что обеспечивает постепенное поступление вещества в организм.

При умеренном потреблении матеин не представляет опасности для здорового взрослого человека. Чрезмерные дозы вызывают бессонницу, тревожность, учащённое сердцебиение, тремор и расстройства пищеварения. Людям с гипертонией, нарушениями сердечного ритма, беременным и детям напитки с высоким содержанием метилксантинов рекомендуется ограничивать.

¶Матеин и кофеин: различия в восприятии

Распространено мнение, что матеин «не вызывает привыкания» и «не даёт резкого подъёма и спада энергии». С научной точки зрения это объясняется не свойствами молекулы, а формой потребления и сопутствующими веществами. Кофе выпивают быстро и в большой дозе, тогда как мате — медленно, малыми порциями, часто в компании и в течение нескольких часов.

Тем не менее регулярное употребление мате формирует ту же толерантность и зависимость, что и другие источники кофеина, хотя выраженность синдрома отмены может быть ниже из-за меньших разовых доз. Утверждения о принципиально иной природе матеина не подтверждаются химическим анализом.

¶Применение

Матеин как самостоятельный продукт в фармацевтике практически не используется — вместо него применяют кофеин. В пищевой промышленности экстракты падуба добавляют в энергетические напитки, чайные смеси, биологически активные добавки и продукты для снижения массы тела. Такие добавки позиционируют как «натуральный источник кофеина».

В странах Южной Америки — Аргентине, Бразилии, Уругвае, Парагвае — мате остаётся повседневным напитком и важной частью культуры. Его пьют дома, на работе и в общественных местах, используя традиционную посуду. Экспорт сырья и готовых продуктов идёт в Европу, Северную Америку и страны Ближнего Востока.

¶Правовое регулирование

Поскольку матеин идентичен кофеину, на него распространяются те же нормы, что и на кофеин. В ряде стран содержание кофеина в безалкогольных напитках ограничено и требует маркировки. В Российской Федерации кофеин включён в перечень веществ, оборот которых контролируется в определённых концентрациях; в составе пищевой продукции допускается в установленных пределах с обязательным указанием на этикетке.

¶Итог

Матеин — это кофеин, содержащийся в листьях падуба парагвайского. Термин отражает источник сырья, а не уникальность вещества. Особенности действия мате объясняются сочетанием алкалоидов, полифенолов и способом употребления напитка, а не особыми свойствами самой молекулы.