Масло зародышей пшеницы¶

Масло зародышей пшеницы — растительное жирное масло, получаемое из зародышей зерна пшеницы (Triticum). Относится к классу базовых растительных масел холодного или горячего прессования и экстракции. Отличается высоким содержанием витамина E (токоферолов и токотриенолов), полиненасыщенных жирных кислот и сквалена, что определяет его применение в косметологии, фармацевтике и пищевой промышленности.

¶Состав и свойства

Зародыш пшеницы составляет лишь 2–3 % массы зерна, но концентрирует в себе значительную часть его биологически активных веществ. Выход масла из зародышей невелик — для получения 1 литра требуется переработка порядка 1 тонны зерна, что объясняет относительно высокую стоимость продукта.

Основу масла (около 95 %) составляют триглицериды жирных кислот:

Неомыляемая фракция (до 5 %) включает токоферолы, токотриенолы, сквален, фитостеролы, каротиноиды и фосфолипиды. Содержание витамина E в масле зародышей пшеницы — одно из самых высоких среди растительных масел: до 200–300 мг на 100 г, преимущественно в форме альфа-токоферола.

Свежее масло имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, характерный хлебный запах и вкус. Оно довольно густое, быстро впитывается, не оставляет жирного блеска.

¶Способы получения

Применяются два основных метода:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева. Сохраняет максимум витаминов и ненасыщенных кислот, но даёт низкий выход и короткий срок хранения.
• Экстракция — обработка зародышей органическими растворителями с последующей отгонкой. Обеспечивает более полное извлечение масла, но требует дополнительной очистки (рафинации).

Для косметических целей предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима; в пищевой промышленности чаще используют рафинированное.

¶Биологическое действие

Линолевая кислота относится к незаменимым (эссенциальным) жирным кислотам: организм человека не синтезирует её самостоятельно. Она участвует в построении клеточных мембран и в синтезе простагландинов.

Витамин E действует как антиоксидант, защищая липиды мембран от перекисного окисления. Сквален — предшественник холестерина и стероидных гормонов, а также компонент кожного сала; его присутствие связывают со смягчающим и регенерирующим действием масла на кожу.

Однако высокая ненасыщенность делает масло химически нестойким: при хранении на свету и воздухе оно быстро окисляется и прогоркает. Поэтому продукт фасуют в тёмное стекло и хранят в прохладном месте.

¶Применение

¶Косметология

Масло зародышей пшеницы — распространённый компонент кремов, масок, сывороток и средств для ухода за сухой, увядающей и повреждённой кожей. Его добавляют в базовые масла-носители для ароматерапии, вводят в составы для укрепления волос и ногтей. Оно ускоряет заживление мелких повреждений, снижает сухость и шелушение. В чистом виде применяется редко из-за плотной текстуры — обычно в смеси с более лёгкими маслами.

¶Медицина и фармакология

Масло используется как источник витамина E в биологически активных добавках и в составе ранозаживляющих и противовоспалительных препаратов. В народной медицине его применяют при ожогах, трещинах кожи, дерматитах. Клинические данные о лечебной эффективности ограничены; основная доказанная роль — нутриентная (восполнение дефицита незаменимых жирных кислот и токоферолов).

¶Пищевое применение

В пищу масло зародышей пшеницы употребляют преимущественно как добавку к салатам и готовым блюдам, не подвергая нагреву, поскольку термическая обработка разрушает полезные компоненты и ускоряет окисление. В промышленности его вводят в состав диетических продуктов, хлебобулочных изделий и детского питания.

¶Меры предосторожности

Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции у людей с чувствительностью к злакам. При наружном применении в чистом виде масло может забивать поры, поэтому его не рекомендуют обладателям жирной и склонной к акне кожи. Внутренний приём в больших количествах нежелателен из-за высокой калорийности и дисбаланса омега-6 к омега-3. Беременным и кормящим, а также лицам, принимающим антикоагулянты, перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

¶Хранение и качество

Оптимальные условия — тёмное место, температура не выше 25 °C, герметичная тара. Нерафинированное масло сохраняет свойства около 6–12 месяцев, рафинированное — дольше. Признаки порчи: горький вкус, резкий запах, помутнение. Добавление небольшого количества витамина E или смешивание с более стабильными маслами (например, кокосовым) замедляет окисление.