Масло персиковых косточек и его применение¶

Масло персиковых косточек — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) плодов персика (Prunus persica). Относится к классу косточковых масел наряду с маслами абрикосовых, вишнёвых и сливовых косточек. При комнатной температуре представляет собой жидкость светло-жёлтого цвета с лёгким характерным запахом и мягким вкусом. Основу составляют ненасыщенные жирные кислоты — прежде всего олеиновая и линолевая, что определяет его физические свойства и области применения: пищевую, косметическую, фармацевтическую и техническую.

¶Состав и свойства

Химический состав масла зависит от сорта персика, региона произрастания и способа отжима. Типичное соотношение жирных кислот выглядит следующим образом:

Помимо жирных кислот, в состав входят токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды и следовые количества минеральных веществ. Масло содержит небольшое количество амигдалина — гликозида, способного при определённых условиях выделять синильную кислоту, поэтому для пищевых и косметических целей используется только рафинированный или тщательно очищенный продукт.

По консистенции масло лёгкое, быстро впитывается, не оставляет жирной плёнки. Температура застывания ниже, чем у многих твёрдых растительных масел, что делает его удобным для косметических эмульсий.

¶Способы получения

Применяются два основных метода:

• Холодный отжим (прессование). Сырьё — очищенные ядра косточек — прессуют без нагрева. Продукт сохраняет максимум сопутствующих веществ, но выход масла невелик, а срок хранения короче.
• Горячий отжим и экстракция. Ядра нагревают и обрабатывают органическими растворителями с последующей отгонкой. Выход выше, но требуется рафинация — очистка от примесей, свободных жирных кислот и возможных следов растворителя.

Рафинированное масло нейтрально по вкусу и запаху, нерафинированное — ароматнее, но менее стойко.

¶Применение в косметологии

Основная область использования — уход за кожей и волосами.

• Для кожи. Масло применяют как самостоятельное средство и как компонент кремов, лосьонов, массажных смесей. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты оно смягчает роговой слой, снижает потерю влаги и придаёт эластичность. Подходит для сухой, увядающей и чувствительной кожи; в разбавленном виде используется для массажа лица.
• Для волос. Наносится на кожу головы и по длине перед мытьём либо добавляется в маски. Считается, что оно питает корни, уменьшает сухость кончиков и облегчает расчёсывание.
• Для ногтей и кутикулы. Входит в составы укрепляющих средств, применяется для смягчения кутикулы.
• В ароматерапии. Служит базовым (транспортным) маслом, в котором растворяют эфирные масла перед нанесением на кожу.

В косметической промышленности масло персиковых косточек нередко заменяет более дорогое масло сладкого миндаля, близкое по составу и свойствам.

¶Пищевое применение

Рафинированное масло пригодно в пищу. Его используют:

• для заправки салатов и холодных блюд;
• в домашней кулинарии как альтернативу оливковому и подсолнечному;
• в кондитерской и пищевой промышленности — в составе маргаринов, соусов, некоторых видов выпечки.

Для жарки при высоких температурах оно подходит ограниченно: точка дымления рафинированного продукта составляет порядка 220–250 °C, что сопоставимо с другими растительными маслами.

¶Фармацевтика и народная медицина

В фармацевтике масло применяется как основа для мазей, линиментов и растворов жирорастворимых лекарственных веществ. Оно входит в состав средств для ухода за кожей при дерматитах и шелушении. В народной медицине его традиционно использовали при сухости кожи, трещинах, лёгких ожогах и как мягкое слабительное в небольших дозах. Клинических доказательств специфического лечебного действия масла персиковых косточек недостаточно; его эффекты в основном связаны с общими свойствами жирных масел — смягчением и защитой кожи.

¶Техническое и прочее применение

Непищевые сорта идут на изготовление мыла, косметических эмульсий технического назначения, смазочных материалов в парфюмерно-косметическом производстве. Из жмыха, остающегося после отжима, получают кормовые продукты и сырьё для дальнейшей переработки.

¶Меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость: у склонных к аллергии возможны кожные реакции, перед первым применением рекомендуется проба на небольшом участке.
• Нерафинированное масло из горьких сортов может содержать амигдалин; такие продукты не предназначены для внутреннего употребления.
• Хранить следует в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре — ненасыщенные кислоты окисляются под действием света и воздуха, что приводит к прогорканию.
• При наличии кожных заболеваний применение целесообразно согласовать с врачом.

¶Сравнение с близкими маслами

Близость состава к миндальному и абрикосовому маслам объясняет их взаимозаменяемость в рецептурах.