Масло авокадо: свойства и применение¶

Масло авокадо — растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов дерева авокадо (Persea americana). Относится к классу растительных масел наряду с оливковым, кокосовым и ореховыми. Характеризуется высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, значительным количеством витамина E и относительно высокой температурой дымления, что определяет его применение как в кулинарии, так и в косметологии.

¶Состав и характеристики

Основу масла авокадо составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение:

Помимо жирных кислот, в нерафинированном масле присутствуют токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды, хлорофилл (придающий нерафинированному продукту зеленоватый оттенок) и следовые количества калия и лецитина.

Температура дымления нерафинированного масла составляет около 250 °C, рафинированного — выше 270 °C. Это заметно превышает показатели оливкового масла extra virgin и делает продукт пригодным для жарки.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — мякоть плодов высушивают, измельчают и прессуют без нагрева. Продукт сохраняет максимум витаминов, но имеет ограниченный срок хранения и более высокую цену.
• Рафинация — включает нагревание, экстракцию растворителями, отбеливание и дезодорацию. Даёт нейтральный вкус, большую стабильность и меньшую стоимость, но снижает содержание витамина E и фитостеролов.

Существует также метод экстракции сверхкритическим диоксидом углерода, применяемый преимущественно в косметической отрасли.

¶Плюсы

Пищевая ценность. Масло богато мононенасыщенными жирами, прежде всего олеиновой кислотой. В исследованиях средиземноморской диеты подобный профиль связывают со снижением уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) при сохранении или повышении липопротеинов высокой плотности.

Витамин E и антиоксиданты. Содержание токоферолов в нерафинированном масле авокадо выше, чем в большинстве растительных масел. Витамин E участвует в защите клеточных мембран от окислительного стресса.

Термостойкость. Высокая температура дымления позволяет использовать масло для обжарки, запекания и фритюра без образования значительного количества вредных продуктов разложения.

Впитываемость в кожу. В косметологии масло авокадо ценится за способность проникать в глубокие слои эпидермиса, не оставляя жирной плёнки. Его применяют в кремах, масках и средствах для волос.

Нейтральный вкус (у рафинированного). Это делает продукт удобным для заправки блюд, где нежелателен выраженный аромат.

¶Минусы и ограничения

Калорийность. Как и любое растительное масло, продукт содержит около 880–900 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление способствует набору веса.

Высокая цена. Масло авокадо дороже подсолнечного, оливкового и рапсового из-за трудоёмкости производства: для получения одного литра требуется несколько десятков плодов.

Ограниченный срок хранения. Нерафинированное масло прогоркает быстрее многих аналогов из-за высокого содержания ненасыщенных жиров; его рекомендуют хранить в тёмной таре при пониженной температуре.

Аллергия. У людей с повышенной чувствительностью к авокадо, латексу или берёзовой пыльце возможны перекрёстные аллергические реакции.

Отсутствие доказательств «уникальности». Ряд рекламных утверждений о лечебных свойствах масла авокадо (например, о снижении артериального давления или ускорении метаболизма) не подтверждён клиническими исследованиями в достаточной степени. По составу продукт близок к оливковому маслу и не является незаменимым.

¶Применение

¶Кулинария

Рафинированное масло используют для жарки, гриля, выпечки и заправки салатов. Нерафинированное добавляют в холодные блюда, соусы и дипы, где ценится его ореховый привкус и зелёный оттенок.

¶Косметология

Масло входит в состав кремов для сухой и увядающей кожи, средств против морщин, масок для волос и массажных масел. Его применяют как базовое масло в ароматерапии.

¶Медицина и фармацевтика

Используется как основа для мазей и лечебных эмульсий, а также в качестве источника витамина E в пищевых добавках. Входит в состав некоторых парентеральных питательных смесей.

¶Промышленность

Применяется при производстве мыла, шампуней и других косметических продуктов благодаря смягчающим свойствам.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию олеиновой кислоты масло авокадо сопоставимо с оливковым, но уступает ему по органолептическим качествам в средиземноморской кухне. По температуре дымления оно превосходит оливковое extra virgin и приближается к рафинированному подсолнечному. По стоимости значительно дороже большинства массовых растительных масел.

¶Выводы по потребительским свойствам

Масло авокадо — питательный продукт с благоприятным жирнокислотным профилем, высоким содержанием витамина E и хорошей термостойкостью. Его основные ограничения — цена, калорийность и скромные сроки хранения нерафинированной формы. Для повседневного питания оно является равноценной альтернативой оливковому маслу, но не обладает доказанными преимуществами перед ним.