Масло арганы: свойства и применение¶

Масло арганы — растительное масло, получаемое из плодов дерева аргания колючая (Argania spinosa), произрастающего преимущественно в юго-западной части Марокко. Относится к классу базовых (растительных) масел и традиционно используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Отличается высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов (витамин E) и ряда биологически активных соединений.

¶Происхождение и получение

Аргания колючая — эндемичное дерево региона Сус на юго-западе Марокко, включённое в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как биосферный резерват. Дерево плодоносит небольшими овальными плодами, внутри которых находится твёрдая косточка с одним-тремя семенами (ядрами). Именно из ядер методом холодного прессования получают пищевое масло, а из мякоти — более дешёвое техническое.

Существует два основных способа производства:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева, сохраняющий максимум витаминов и жирных кислот; даёт масло для косметики и еды.
• Горячая экстракция и обжарка — применяется для пищевого масла с характерным ореховым вкусом и тёмным цветом.

Для получения одного литра масла требуется около 30 кг плодов и значительный ручной труд, что объясняет высокую стоимость продукта. Значительная часть производства сосредоточена в женских кооперативах, для которых это основной источник дохода.

¶Состав и свойства

Химический состав масла арганы определяет его свойства. Основу составляют триглицериды жирных кислот:

Помимо жирных кислот, масло содержит токоферолы (витамин E), фенольные соединения, сквален, стеролы и каротиноиды. Именно эти компоненты обеспечивают антиоксидантные свойства. По содержанию витамина E аргановое масло превосходит оливковое примерно в два-три раза.

Физические характеристики: масло имеет золотисто-жёлтый цвет, лёгкую консистенцию, слабый ореховый запах и высокую устойчивость к окислению благодаря антиоксидантам.

¶Косметическое применение

В косметологии масло арганы используется как в чистом виде, так и в составе кремов, сывороток, шампуней и масок. Его применяют для:

• ухода за кожей — как эмолент (смягчающее средство), способствующий удержанию влаги и восстановлению липидного барьера;
• ухода за волосами — для питания сухих и повреждённых волос, придания блеска;
• ухода за ногтями и кутикулой — как смягчающее средство;
• антиэйдж-косметики — благодаря антиоксидантам, нейтрализующим свободные радикалы.

Масло хорошо переносится большинством типов кожи, включая чувствительную, и редко вызывает аллергию. При этом косметический эффект в значительной степени связан с окклюзионными и смягчающими свойствами, а не с доказанным «омоложением».

¶Пищевое применение

В марокканской кухне аргановое масло традиционно добавляют в салаты, кускус, амлу (пасту из миндаля и мёда) и используют для обмакивания хлеба. Пищевое масло отличается более тёмным цветом и выраженным ореховым вкусом по сравнению с косметическим.

С точки зрения питания масло рассматривается как источник ненасыщенных жирных кислот, аналогичный оливковому. Однако заявления о его особой пользе для сердечно-сосудистой системы, снижении холестерина или профилактике заболеваний опираются на ограниченное число исследований и не имеют статуса доказанной медицинской рекомендации.

¶Медицинские и народные представления

В традиционной марокканской медицине масло применяли наружно при кожных проблемах, для заживления и при болях в суставах. Современные исследования изучают его антиоксидантные и противовоспалительные свойства в лабораторных условиях. Клинических данных, подтверждающих лечебное действие при конкретных заболеваниях, недостаточно, поэтому масло арганы не является лекарственным средством.

¶Ограничения и критика

• Высокая цена и частые случаи фальсификации — недобросовестные производители разбавляют продукт более дешёвыми маслами.
• Маркетинговые преувеличения — реклама нередко приписывает маслу свойства, не подтверждённые наукой.
• Экологические вопросы — рост спроса создаёт нагрузку на природные популяции аргании, что требует регулирования сбора плодов.
• Индивидуальная непереносимость — возможны аллергические реакции у людей с чувствительностью к орехам.

¶Правовой и рыночный статус

Масло арганы не относится к контролируемым или ограниченным в обороте веществам. В России и других странах оно реализуется как пищевой и косметический продукт. Существует система сертификации подлинности (например, марокканские кооперативные маркировки и защищённое географическое указание), помогающая отличить оригинальный продукт от подделки.

¶См. также

Смежными темами являются другие растительные масла — оливковое, жожоба, ши, — а также вопросы нутрициологии и дерматологии, в рамках которых изучается действие масел на кожу и организм.