Масло аргана: свойства и применение¶

Масло аргана — растительное масло, получаемое из плодов аргании колючей (Argania spinosa), дерева семейства сапотовых, произрастающего преимущественно на юго-западе Марокко. Используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и токоферолов (витамин E).

¶Происхождение и сырьё

Аргания колючая — эндемик Марокко, встречается в долинах Сус и Драа, а также в районе города Эс-Сувейра. Дерево выдерживает засуху и бедные почвы, живёт до 150–200 лет. Плоды созревают в июне–июле: это жёлто-коричневая ягода с горькой мякотью и твёрдой косточкой, внутри которой находятся 2–3 семени (миндалеподобные ядра). Именно из них и получают масло.

Традиционно переработкой занимаются берберские женщины: ядра извлекают вручную, подсушивают и измельчают. Из 30 кг плодов получают около 1 литра масла, что объясняет его высокую стоимость.

¶Способы получения

Различают два основных продукта:

• Пищевое масло — холодный отжим обжаренных ядер. Имеет тёмный цвет, ореховый вкус и аромат.
• Косметическое масло — холодный отжим сырых (необжаренных) ядер. Светло-жёлтое, со слабым запахом.

Иногда применяют горячий отжим и экстракцию растворителями, но такие методы снижают содержание полезных веществ. Настоящее аргановое масло часто фальсифицируют, разбавляя дешёвыми растительными маслами.

¶Химический состав

Основу составляют триглицериды жирных кислот:

Также содержатся токоферолы (до 700 мг/кг), сквален, стеролы, полифенолы и каротиноиды. Высокая доля ненасыщенных кислот делает масло нестойким к окислению — его хранят в тёмной таре при прохладной температуре.

¶Применение в кулинарии

Пищевое масло аргана используют в марокканской кухне: для заправки салатов, кускуса, блюд из рыбы и овощей, а также для приготовления амлу — пасты из миндаля, масла и мёда. Из-за характерного вкуса и цены его редко применяют для жарки. Продукт содержит витамин E и незаменимые жирные кислоты, однако научные данные о его влиянии на здоровье при употреблении в пищу ограничены.

¶Применение в косметологии

Косметическое масло аргана — один из популярных ингредиентов ухода за кожей и волосами. Ему приписывают следующие действия:

• Увлажнение и питание — за счёт жирных кислот и сквалена масло смягчает кожу, снижает потерю влаги.
• Антиоксидантная защита — токоферолы и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы.
• Уход за волосами — наносят на кончики и кожу головы для блеска и уменьшения ломкости.
• Уход за ногтями и кутикулой — смягчает и укрепляет.

Масло добавляют в кремы, сыворотки, шампуни, маски и средства для массажа. Оно подходит для сухой и зрелой кожи, при этом может вызывать раздражение у людей с индивидуальной непереносимостью орехов.

¶Народная медицина и исследования

В традиционной марокканской медицине масло применяли при кожных заболеваниях, для заживления ран и при болях в суставах. Современные исследования изучают его антиоксидантные, противовоспалительные и гиполипидемические свойства. Часть работ указывает на возможное положительное влияние на липидный профиль крови и состояние кожи, однако выборки часто малы, а результаты не всегда воспроизводимы. Масло аргана не является лекарственным средством и не заменяет терапию.

¶Экономическое и социальное значение

Производство арганового масла — важная отрасль для Марокко. В 1999 году регион произрастания аргании получил статус биосферного заповедника ЮНЕСКО. Кооперативы, где работают в основном женщины, обеспечивают занятость в сельских районах. Масло экспортируется в Европу, Северную Америку и Азию; мировой спрос растёт с 2000-х годов.

¶Критика и ограничения

• Цена и подделки — высокая стоимость провоцирует фальсификацию; на рынке встречается продукт с добавлением соевого или подсолнечного масла.
• Экологические риски — рост спроса создаёт нагрузку на естественные насаждения аргании.
• Ограниченность доказательств — многие заявления о пользе для здоровья не подтверждены клиническими испытаниями.

¶Хранение

Масло хранят в стеклянной или тёмной таре, вдали от света и тепла, при температуре до 25 °C. Срок годности косметического масла — обычно 12–24 месяца, пищевого — около года после открытия. Прогорклый запах указывает на окисление.