Масло абрикосовых косточек: свойства и применение¶

Масло абрикосовых косточек — растительное жирное масло, получаемое из семян (ядер) косточек абрикоса обыкновенного (Prunus armeniaca). Относится к классу косточковых масел наряду с персиковым, миндальным и сливовым. При холодном прессовании представляет собой прозрачную жидкость светло-жёлтого цвета со слабым ореховым запахом; по составу близко к маслу сладкого миндаля и часто используется как его более доступный аналог.

¶Состав и физико-химические свойства

Основу масла составляют триглицериды ненасыщенных жирных кислот. Типичное распределение кислот:

• олеиновая (мононенасыщенная, омега-9) — около 60–70 %;
• линолевая (полиненасыщенная, омега-6) — порядка 20–30 %;
• пальмитиновая и стеариновая (насыщенные) — суммарно до 10 %.

Высокая доля олеиновой кислоты определяет умеренную окислительную стабильность и лёгкую текстуру: масло быстро впитывается и не оставляет жирной плёнки. Температура застывания низкая, что позволяет использовать продукт в неразбавленном виде. Помимо жирных кислот, в нерафинированном масле присутствуют токоферолы (витамин E), небольшое количество каротиноидов, стеринов и следовые количества минеральных веществ.

Важная особенность сырья: ядра абрикосовых косточек содержат амигдалин — цианогенный гликозид, при расщеплении выделяющий синильную кислоту. В процессе промышленного прессования и особенно рафинации содержание амигдалина в масле снижается, однако нерафинированные продукты из горьких сортов требуют осторожности. Именно поэтому пищевое масло вырабатывают преимущественно из сладких сортов и подвергают очистке.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

Холодное прессование даёт продукт с максимальным содержанием токоферолов и каротиноидов, но меньшим выходом и коротким сроком хранения. Экстракционное и рафинированное масло дешевле, стабильнее, но почти лишено сопутствующих веществ. Косметическая отрасль предпочитает нерафинированное холодного отжима, пищевая — рафинированное дезодорированное.

¶Свойства

Масло абрикосовых косточек характеризуется:

• лёгкой консистенцией — низкой вязкостью, быстрым поглощением кожей без ощущения тяжести;
• эмолентным (смягчающим) действием — способностью восстанавливать липидный барьер;
• умеренной комедогенностью — ниже, чем у многих плотных масел, что позволяет применять его на жирной и комбинированной коже;
• питательными свойствами — за счёт витамина E и ненасыщенных кислот;
• нейтральным запахом после рафинации, что удобно для косметических рецептур.

Точка дымления нерафинированного масла относительно невысока, поэтому для жарки оно подходит ограниченно; рафинированное выдерживает более высокие температуры.

¶Применение

¶Косметология

Основная сфера использования — уход за кожей и волосами. Масло входит в состав кремов, лосьонов, массажных и детских средств, а также применяется в чистом виде. Его используют для:

• увлажнения и смягчения сухой и увядающей кожи;
• массажа тела и лица (хорошо скользит, легко распределяется);
• ухода за кожей вокруг глаз;
• укрепления ногтей и кутикулы;
• нанесения на волосы и кожу головы против сухости и сечения концов.

Благодаря мягкости состава продукт часто рекомендуют для чувствительной и детской кожи, хотя индивидуальная непереносимость возможна.

¶Народная медицина

В традиционной практике масло применяли наружно при сухости кожи, трещинах, ожогах и раздражениях, а также для массажа. Внутренний приём нерафинированного масла из горьких косточек небезопасен из-за амигдалина; какие-либо лечебные свойства при приёме внутрь не подтверждены клиническими исследованиями. Продукт не является лекарственным средством.

¶Пищевое и техническое использование

Рафинированное масло применяется в кулинарии как салатное и для консервирования, реже — для тепловой обработки. В пищевой промышленности оно служит сырьём для производства маргаринов и кондитерских жиров. Технические сорта идут на нужды мыловарения, парфюмерии и как основа для разбавителей эфирных масел.

¶Меры предосторожности

• Нерафинированное масло из горьких косточек не предназначено для приёма внутрь.
• Перед первым использованием на коже проводят пробу на небольшом участке.
• Продукт хранят в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре: ненасыщенные кислоты чувствительны к свету, теплу и кислороду.
• При появлении прогорклого запаха масло непригодно к использованию.

¶Сравнение с аналогами

По жирнокислотному профилю масло абрикосовых косточек ближе всего к персиковому и миндальному. Оно дешевле миндального при схожих косметических характеристиках, но уступает ему по содержанию некоторых сопутствующих компонентов. В сравнении с оливковым маслом содержит больше линолевой кислоты и легче по текстуре, что делает его предпочтительным в косметике, а не в кулинарии.

¶Резюме характеристик

Масло абрикосовых косточек — доступное косточковое масло с преобладанием олеиновой кислоты, лёгкой текстурой и хорошей переносимостью. Его главные области — косметология и массаж; пищевое применение ограничено рафинированными сортами. Ключевое ограничение связано с амигдалином в исходном сырье, из-за чего нерафинированный продукт из горьких косточек внутрь не употребляют.