Мака перуанская как растение¶

Мака перуанская (лат. Lepidium meyenii) — травянистое двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), произрастающее в высокогорных районах Центральных Анд на территории Перу и Боливии. Культивируется главным образом ради мясистого гипокотиля (корнеплода), который используется в пищу и в качестве сырья для биологически активных добавок. Растение известно также под названиями «перуанский женьшень» и «мака-мака»; последнее название нередко применяется и к другим видам рода Lepidium.

¶Ботаническое описание

Мака — низкорослое розеточное растение высотой обычно 10–20 см. Листья перисторассечённые, ароматические, собраны в прикорневую розетку. Корневая система представлена мясистым гипокотилем, который по форме напоминает редис или небольшую репу; его окраска варьирует от кремово-жёлтой до красной, фиолетовой и чёрной в зависимости от сорта и накопления антоцианов.

На втором году жизни растение образует слабоветвящийся цветонос с мелкими зеленовато-белыми цветками, собранными в кистевидные соцветия. Плод — стручочек с одним семенем. Размножение преимущественно семенное; вегетативное размножение не практикуется.

¶Ареал и условия произрастания

Естественный ареал охватывает высокогорья Перуанских Анд, прежде всего плато Бомбон в регионе Хунин, а также прилегающие территории Боливии и северо-запада Аргентины. Растение возделывают на высотах от 3500 до 4500 метров над уровнем моря — это один из наиболее высокогорных сельскохозяйственных культурных видов в мире.

Климат в зоне выращивания характеризуется сильными суточными перепадами температур, интенсивной солнечной радиацией, низким атмосферным давлением и бедными, каменистыми почвами. Мака устойчива к заморозкам и засухе, но плохо переносит переувлажнение и высокие температуры. Из-за специфических требований к среде попытки интродукции в другие регионы долгое время оставались малоуспешными; ограниченные плантации появились в Китае, США и некоторых странах Европы.

¶История культивирования

Археологические данные свидетельствуют, что мака возделывалась в Андах не менее двух тысяч лет. Найдены керамические сосуды культур мочика и чиму с изображениями корнеплода, а также остатки растений на стоянках, относящихся к доинкским цивилизациям. В империи инков мака входила в число основных продовольственных культур наряду с картофелем и киноа; её употребляли воины и гонцы, а также использовали в ритуальных практиках.

После испанского завоевания значение культуры снизилось, поскольку колониальная администрация ориентировалась на европейские злаки. Интерес к маке возобновился во второй половине XX века в связи с развитием рынка пищевых добавок. В 1990-х годах перуанское правительство начало программы поддержки её выращивания, а сама культура получила статус одного из национальных продуктов Перу.

¶Химический состав

Корнеплоды маки содержат:

• углеводы (в том числе крахмал и олигосахариды);
• белки с полным набором незаменимых аминокислот;
• жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую;
• минеральные элементы — калий, кальций, железо, цинк, медь, йод;
• витамины группы B, аскорбиновую кислоту;
• вторичные метаболиты — глюкозинолаты, алкалоиды (макамиды), стеролы, полифенолы.

Специфическими соединениями считаются макамиды и макаены — амиды жирных кислот, рассматриваемые как маркеры подлинности сырья. Содержание глюкозинолатов обусловливает характерный горьковатый вкус и лёгкий запах, напоминающий редьку.

¶Применение

¶Пищевое использование

В Перу корнеплоды маки традиционно высушивают, варят, запекают, используют для приготовления каш, напитков и муки. Сушёная мака хранится длительное время и служит источником питания в высокогорных районах. Из свежих корнеплодов готовят соки и десерты.

¶Биологически активные добавки

На международном рынке мака реализуется преимущественно в виде порошка, капсул и экстрактов. Ей приписывают свойства повышать выносливость, улучшать либидо и репродуктивную функцию, смягчать симптомы менопаузы. Часть этих эффектов изучалась в клинических исследованиях, однако результаты остаются неоднородными: выборки в ряде работ были малы, а дизайн не всегда позволял исключить эффект плацебо. Регуляторные органы разных стран относят маку к пищевой продукции или пищевым добавкам, а не к лекарственным средствам.

¶Прочие направления

Корнеплоды применяются в качестве корма для скота в Андах, а также как сырьё для производства красителей и в косметической промышленности. Листья в пищу практически не употребляются.

¶Агротехника

Мака выращивается преимущественно на небольших террасированных участках. Посев проводят в сентябре–ноябре, уборку — через 7–9 месяцев. После сбора урожая поле оставляют под паром на несколько лет, поскольку культура сильно истощает почву. Основные проблемы возделывания — низкая урожайность, восприимчивость к вредителям (в частности, к личинкам насекомых) и трудность механизации из-за рельефа.

¶Правовой статус и рынок

Перу является крупнейшим производителем и экспортёром маки; значительная часть сырья поставляется в США, Китай и страны Европейского союза. В Перу действуют стандарты качества и маркировки, а также запрет на вывоз некоторых сортов. В отдельных странах вводились ограничения на импорт в связи с санитарными проверками, однако запретов на оборот как таковых не устанавливалось. Продукция позиционируется как «суперфуд», что способствовало росту спроса в 2010-х годах.

¶Научные исследования и критика

Научная литература по маке включает работы по эндокринологии, спортивной медицине и фитохимии. Отмечается, что механизмы действия изучены недостаточно, а данные о влиянии на гормональный фон противоречивы. Ряд обзоров указывает на необходимость более строгих рандомизированных испытаний. Критики рынка добавок обращают внимание на завышенные рекламные обещания и на то, что часть заявленных свойств не подтверждена независимыми исследованиями.

¶Охрана и устойчивость

Генетическое разнообразие маки поддерживается усилиями перуанских научных центров, собирающих коллекции местных сортов. Угрозу представляют изменение климата, сокращение площадей традиционного земледелия и вытеснение местных форм коммерческими линиями. Международные организации включают маку в перечни культур, значимых для продовольственной безопасности горных регионов.