Льняное масло: свойства и применение¶

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян льна посевного (Linum usitatissimum) преимущественно методом холодного прессования. Относится к классу высыхающих масел и отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — альфа-линоленовой (омега-3) и линолевой (омега-6). Пищевой продукт, широко применяемый в кулинарии, диетологии и народной медицине; технические сорта используются в лакокрасочной промышленности.

¶Состав

Основу продукта (до 95–98 %) составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

Дополнительно присутствуют витамины E (токоферолы) и K, фитостеролы, лецитин. Именно альфа-линоленовая кислота — незаменимая, то есть не синтезируемая организмом человека — определяет основную пищевую ценность продукта.

¶Полезные свойства

¶Омега-3 и сердечно-сосудистая система

Альфа-линоленовая кислота частично преобразуется в организме в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты, которые участвуют в регуляции липидного обмена. Регулярное употребление связывают со снижением уровня триглицеридов и общего холестерина, уменьшением риска тромбообразования и нормализацией артериального давления. Это один из немногих растительных источников омега-3, доступных без рыбы.

¶Противовоспалительное действие

Линоленовая кислота служит предшественником эйкозаноидов с противовоспалительной активностью. Поэтому продукт рассматривают как вспомогательное средство при хронических воспалительных процессах, в том числе при ревматоидном артрите.

¶Пищеварение и обмен веществ

Масло оказывает мягкое послабляющее действие, стимулирует желчеотделение, обволакивает слизистую желудка. Применяется при запорах, гастритах с повышенной кислотностью, лёгких формах холецистита. Способствует усвоению жирорастворимых витаминов.

¶Кожа, волосы, ногти

Витамин E и жирные кислоты поддерживают эластичность кожи, участвуют в заживлении микротравм. Наружное применение распространено в косметологии: маски для лица, обёртывания, укрепление ногтей и волос.

¶Нервная система

Омега-3 необходимы для формирования миелиновых оболочек нейронов и работы сетчатки. Недостаток этих кислот связывают с ухудшением памяти и повышенной утомляемостью; масло используют как источник при их дефиците.

¶Способы применения

• Внутреннее употребление. Взрослым обычно рекомендуют 1–2 столовые ложки в день, детям — меньше, по согласованию с врачом. Принимают натощак или с едой, не подвергая нагреву.
• Салаты и холодные блюда. Добавляют в винегреты, каши, соусы — термическая обработка разрушает полезные компоненты.
• Наружное. В чистом виде или в смеси с другими маслами для кожи и волос.
• Косметические средства. Входит в состав кремов, бальзамов, массажных смесей.

¶Ограничения и противопоказания

Продукт калорийен (около 884 ккал на 100 г) и не подходит при индивидуальной непереносимости. С осторожностью применяют при:

• желчнокаменной болезни и обострениях панкреатита;
• приёме антикоагулянтов и препаратов, разжижающих кровь;
• беременности и лактации — только по назначению врача;
• гормональных нарушениях, связанных с эстрогенами.

Избыточное потребление может вызывать расстройства пищеварения. Перед длительным приёмом рекомендуется консультация специалиста.

¶Хранение и качество

Масло быстро окисляется на свету и воздухе, приобретая горький вкус и прогорклый запах. Хранят в тёмной стеклянной таре, плотно закрытым, в холодильнике, не более 6–12 месяцев. Полезнее нерафинированный продукт холодного отжима; рафинированные сорта дешевле, но беднее по составу. При появлении осадка, помутнения или резкого запаха продукт непригоден к употреблению.

¶Место в питании

Льняное масло — традиционный компонент диет, направленных на коррекцию липидного профиля, и один из базовых источников омега-3 в вегетарианском и постном рационе. Его сочетают с продуктами, богатыми антиоксидантами, и не заменяют им рыбий жир полностью, поскольку коэффициент преобразования альфа-линоленовой кислоты в активные формы ограничен.