Льняное масло: свойства и применение¶

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян льна посевного (Linum usitatissimum) преимущественно методом холодного прессования. Относится к классу высыхающих масел: на воздухе оно окисляется и образует плёнку. Характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, прежде всего альфа-линоленовой (омега-3). Пищевой продукт, сырьё для лакокрасочной промышленности и компонент некоторых лечебно-профилактических средств.

¶История и производство

Лён возделывают с древности: следы его культивации находят в регионах Ближнего Востока и Египта возрастом несколько тысяч лет. Масло из семян использовали в пищу, для освещения, в медицине и для обработки дерева. В России льноводство исторически концентрировалось в Нечерноземье, прежде всего в Псковской, Тверской, Вологодской и Смоленской областях.

Основные способы получения:

• Холодное прессование — семена отжимают без нагрева; продукт сохраняет максимум полезных веществ, имеет светлый цвет и короткий срок хранения.
• Горячее прессование — нагрев повышает выход масла, но разрушает часть витаминов и снижает пищевую ценность.
• Экстракция растворителями — промышленный метод, дающий техническое масло.

Для пищевых целей пригодно только масло холодного отжима; техническое (в том числе варёное, с добавками сиккативов) в пищу не употребляется.

¶Состав

Пищевая ценность определяется жирнокислотным профилем. Типичное содержание кислот:

Также присутствуют витамин E (токоферолы), витамин K, фитостеролы и следовые количества микроэлементов. Энергетическая ценность — около 884 ккал на 100 г, то есть примерно 120 ккал в столовой ложке.

¶Полезные свойства

Льняное масло — один из немногих растительных продуктов с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты, которая относится к незаменимым жирным кислотам: организм человека не синтезирует её и должен получать с пищей. Омега-3 участвует в построении клеточных мембран и служит предшественником эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот.

Заявленные эффекты, подтверждаемые в разной степени:

• Липидный профиль. Замена насыщенных жиров на полиненасыщенные может способствовать снижению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности.
• Воспаление. Омега-3 рассматривается как фактор умеренного противовоспалительного действия.
• Пищеварение. Масло оказывает мягкое послабляющее действие, что используют при склонности к запорам.
• Кожа и обмен. Витамин E действует как антиоксидант.

Следует учитывать, что клинические данные о льняном масле менее обширны, чем о рыбьем жире: эффективность преобразования альфа-линоленовой кислоты в EPA и DHA у человека ограничена (по разным оценкам, от 5 до 10 %). Масло не является лекарственным средством и не заменяет терапию при заболеваниях.

¶Ограничения и противопоказания

• Индивидуальная непереносимость.
• Обострения заболеваний печени и желчевыводящих путей.
• Приём антикоагулянтов и подготовка к операциям — из-за влияния на свёртываемость.
• Гормонально-зависимые состояния у женщин — требуется консультация врача.
• Детский возраст — по согласованию с педиатром.

¶Применение

¶В питании

Масло используют как заправку к салатам, винегретам, кашам и холодным закускам. Нагревать его не рекомендуется: при температуре выше 100–120 °C полезные кислоты разрушаются, а продукт приобретает горький вкус и может образовывать вредные соединения. Норма потребления обычно указывается в пределах 1–2 столовых ложек в день.

¶В медицине и косметологии

Применяется как источник омега-3 в профилактических схемах, в составе биологически активных добавок, в масках для кожи и волос. Наружно используется при сухости кожи и ломкости ногтей.

¶Техническое применение

Техническое масло служит основой для олифы, красок, лаков, пропиток для дерева, а также применяется в производстве линолеума и мягких мыл.

¶Хранение и цена

Продукт быстро окисляется: прогоркание сопровождается появлением горького вкуса и запаха. Хранят его в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, после открытия — в холодильнике, обычно не более 1–3 месяцев. Капсулированные формы хранятся дольше.

Цена зависит от способа отжима, объёма упаковки, производителя и региона. Ориентировочно бутылка 250–500 мл холодного отжима стоит в диапазоне нескольких сотен рублей; капсулы в пересчёте на грамм масла обходятся дороже. Импортные органические марки, как правило, дороже отечественных. Стоимость технического масла существенно ниже пищевого.

¶Критерии выбора

• Пометка «холодный отжим» и отсутствие рафинации.
• Тёмная стеклянная бутылка, герметичная крышка.
• Дата изготовления и срок годности — продукт не подлежит длительному хранению.
• Прозрачность и отсутствие осадка с неприятным запахом.
• Указание региона производства и содержания альфа-линоленовой кислоты.