Льняное масло и способы его употребления¶

Льняное масло — растительное масло, получаемое из семян льна обыкновенного (Linum usitatissimum) методом холодного прессования или экстракции. Представляет собой прозрачную жидкость от золотисто-жёлтого до зеленовато-коричневого цвета с характерным запахом и вкусом. Основная ценность продукта обусловлена высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — альфа-линоленовой (омега-3) и линолевой (омега-6), которые не синтезируются в организме человека и относятся к незаменимым. Именно поэтому вопрос о том, как правильно пить льняное масло, имеет практическое значение: от способа употребления зависят и усвоение полезных веществ, и безопасность.

¶Состав и свойства

Льняное масло отличается одним из самых высоких среди пищевых масел содержанием альфа-линоленовой кислоты — в среднем 45–60 % от общего объёма жирных кислот. Также в состав входят линолевая кислота (15–30 %), олеиновая кислота (10–20 %), насыщенные жирные кислоты и незначительное количество витаминов E и K.

Из-за высокой ненасыщенности масло химически нестабильно: под воздействием света, тепла и кислорода оно быстро окисляется, прогоркает и образует вредные соединения. Поэтому продукт хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, а после открытия — в холодильнике, употребляя в течение нескольких недель.

¶Как принимают внутрь

Наиболее распространённый способ — приём масла в чистом виде ложкой. Стандартная рекомендация — 1 чайная ложка (около 5 мл) один-два раза в день для взрослых. Некоторые источники указывают дозировку до 1 столовой ложки (15 мл) в сутки, однако превышать её без консультации врача не рекомендуется.

Практические правила приёма:

• Время. Масло принимают до еды — примерно за 20–30 минут до приёма пищи, либо во время еды, добавляя в готовые блюда.
• Курс. Обычно практикуют курсовой приём продолжительностью 1–3 месяца с перерывами, а не постоянное употребление.
• Запивание. Чистое масло можно запивать небольшим количеством воды или сока, чтобы уменьшить неприятные вкусовые ощущения.
• Постепенность. Начинать лучше с половины чайной ложки, наблюдая за реакцией пищеварительной системы.

Приём натощак не является обязательным и подходит не всем: у людей с заболеваниями желудка, желчного пузыря и поджелудочной железы это может вызывать дискомфорт.

¶Способы употребления

Помимо приёма в чистом виде, масло используют как пищевой продукт:

Главное ограничение — масло нельзя нагревать: при термической обработке полезные жирные кислоты разрушаются, а образуются потенциально вредные продукты окисления. Поэтому жарка на льняном масле недопустима.

¶Ограничения и противопоказания

Льняное масло не является лекарством и не заменяет сбалансированного питания. Его приём стоит ограничить или исключить в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость и аллергия;
• заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы в обострении;
• приём антикоагулянтов и других препаратов, влияющих на свёртываемость крови (масло может усиливать их действие);
• беременность и период лактации — только по согласованию с врачом;
• детский возраст — дозировка определяется специалистом.

Избыточное употребление может вызывать расстройства пищеварения, тошноту и послабляющий эффект.

¶Хранение и качество

Качественное пищевое масло получают холодным отжимом и не рафинируют. При покупке обращают внимание на дату изготовления и срок годности: продукт быстро портится. Прогорклое масло с горьким вкусом и резким запахом употреблять нельзя — окисленные жиры вредны для организма. Хранят бутылку в тёмном прохладном месте, плотно закрытой.

¶Место в питании

Льняное масло рассматривают как источник омега-3 жирных кислот для людей, не употребляющих рыбу и морепродукты. Однако по эффективности усвоения альфа-линоленовой кислоты организмом оно уступает морским источникам: коэффициент преобразования в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты невысок. Поэтому масло рационально включать в рацион как один из компонентов разнообразного питания, а не как единственное средство восполнения омега-3.

Дозировки и целесообразность приёма при конкретных состояниях здоровья определяет врач; универсальной схемы «как пить льняное масло» не существует, поскольку нормы зависят от возраста, состояния организма и целей употребления.