Ламинария как род бурых водорослей¶

Ламинария — род морских бурых водорослей из класса ламинариевых (Laminariales), насчитывающий, по разным оценкам, около 30 видов. Растёт в холодных водах Северного полушария, образуя обширные подводные заросли на глубине от 2 до 30 метров. В быту и торговле слоевища некоторых видов известны как «морская капуста» — пищевой продукт, богатый йодом и другими микроэлементами.

¶Общая характеристика

Ламинария — многоклеточная водоросль с крупным слоевищем (талломом), длина которого у отдельных видов достигает 20 метров. По строению таллом напоминает лист высшего растения: он состоит из органа прикрепления — ризоидов, черешка (стволика) и удлинённой листовидной пластины. Такая аналогия внешняя: настоящих корней, стеблей и листьев у водоросли нет, а все её части выполняют сходные функции — удержание на грунте, транспорт и фотосинтез.

Окраска слоевища варьирует от оливково-зелёной до тёмно-бурой. Цвет обусловлен пигментами — хлорофиллом и фукоксантином, который маскирует зелёный тон и позволяет водоросли усваивать свет на значительной глубине.

¶Строение и биология

Клетки ламинарии имеют крупные вакуоли и плотные клеточные стенки из целлюлозы и альгиновых кислот. Запасной продукт — ламинарин, полисахарид, отличный от крахмала наземных растений. Размножается водоросль двумя способами:

• Бесполое — подвижными зооспорами, которые образуются в спорангиях на поверхности пластины.
• Половое — с чередованием поколений: из спор развиваются микроскопические гаметофиты, а из оплодотворённой яйцеклетки вырастает крупный спорофит, который и называют ламинарией.

Жизненный цикл занимает обычно один–два года. Растение прикрепляется ризоидами к камням и скалам, не выдерживает опреснения и загрязнения воды, поэтому встречается преимущественно в чистых прибрежных зонах с постоянным течением.

¶Распространение

Основные ареалы — северные части Атлантического и Тихого океанов. Промысловые заросли сосредоточены у берегов:

• Японского, Охотского и Берингова морей;
• Белого и Баренцева морей;
• побережий Норвегии, Исландии, Канады и США.

В России добыча ведётся главным образом в Приморье, на Сахалине, Курилах и в Архангельской области. В тёплых морях ламинария не растёт — оптимальная температура воды для неё составляет от 5 до 15 °C.

¶Химический состав

Слоевища ламинарии содержат:

Именно высокое содержание йода сделало ламинарию объектом массового интереса как пищевой и лечебно-профилактический продукт.

¶Применение

Пищевое. В кухнях Японии, Кореи и Китая ламинария используется в свежем, сушёном и маринованном виде. Из неё готовят салаты, супы, гарниры, приправы. В России распространена консервированная «морская капуста».

Промышленное. Из водоросли получают альгинаты — загустители и стабилизаторы для пищевой, текстильной и косметической отраслей. Маннит применяют как сахарозаменитель для диабетиков.

Медицинское. Препараты на основе ламинарии используют как источник йода при профилактике эндемического зоба и как мягкое слабительное (например, ламинария в виде ламинарий-палочек для расширения шейки матки в акушерстве). Биологически активные добавки выпускаются в форме порошка и таблеток.

Сельское хозяйство. Муку из водорослей вносят в почву и корма как источник микроэлементов и стимулятор роста.

¶Сбор и переработка

Промысел ведётся двумя способами: ручным (выкашивание с лодок специальными косами) и механизированным (драги, насосы). Собранное сырьё сушат на воздухе или в сушилках, затем прессуют, режут или перерабатывают в порошок. При промышленной добыче важно соблюдать сроки восстановления зарослей — обычно сбор повторяют на одном участке не чаще чем раз в два–три года.

¶Ограничения и риски

Ламинария противопоказана при гипертиреозе, повышенной чувствительности к йоду, некоторых заболеваниях почек и беременности. Избыточное потребление продукта может вызвать нарушения работы щитовидной железы. Кроме того, водоросли активно накапливают из воды тяжёлые металлы и мышьяк, поэтому качество сырья зависит от экологической обстановки в районе сбора.

¶Близкие виды

К роду ламинария близки другие представители порядка ламинариевых — например, макроцистис (гигантская водоросль длиной до 60 метров) и нереоцистис. В торговле под названием «морская капуста» иногда продают и другие бурые водоросли — фукус, ундарию, аларию, что следует учитывать при выборе продукта.