Криль: состав и биологическая роль¶

Криль — собирательное название мелких планктонных ракообразных отряда эвфаузиевых (Euphausiacea), обитающих в водах Мирового океана. Термин чаще всего применяют к антарктическому крилю (Euphausia superba) — массовому виду Южного океана, образующему огромные скопления. Под «составом криля» понимают как таксономический состав группы, так и химический состав его тела: соотношение белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и других компонентов, определяющее его кормовую и промысловую ценность.

¶Таксономический состав

Криль не является единым таксоном: это экологическая группа, объединяющая около 85 видов эвфаузиид, распределённых по двум семействам — Euphausiidae и Bentheuphausiidae. Наиболее известные представители:

• Euphausia superba — антарктический криль, длина до 6 см, ключевой вид антарктических экосистем;
• Euphausia pacifica — тихоокеанский криль, объект промысла у берегов Японии и Канады;
• Meganyctiphanes norvegica — северный криль, распространён в Северной Атлантике;
• Thysanoessa — род, включающий несколько массовых видов северных морей.

В состав антарктических скоплений входят также личинки, молодь и сопутствующие организмы — копеподы, сальпы, щетинкочелюстные, что учитывается при оценке биомассы и промысловом изъятии.

¶Химический состав тела

По массе тело криля примерно на 70–80 % состоит из воды. Сухое вещество распределяется следующим образом:

Белковый состав отличается полноценным аминокислотным профилем: присутствуют все незаменимые аминокислоты, включая лизин, метионин и триптофан. Именно поэтому криль рассматривается как перспективный источник кормового и пищевого белка.

¶Липиды и жирные кислоты

Липидная фракция криля уникальна по составу. Значительная часть жиров связана с фосфолипидами (до 30–40 % общих липидов), а не с триглицеридами, как у большинства рыб. Ключевые компоненты:

• Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты — эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA), суммарно до 30–40 % всех жирных кислот;
• Астаксантин — каротиноидный пигмент, придающий крилю красноватый оттенок и обладающий антиоксидантными свойствами;
• Витамин E (токоферолы) — природный стабилизатор жиров.

Благодаря фосфолипидной форме омега-3 усваиваются организмом человека и животных эффективнее, чем из рыбьего жира, что стало основой для производства биологически активных добавок.

¶Минеральные вещества и витамины

Криль накапливает широкий набор микро- и макроэлементов. В его составе присутствуют кальций, фосфор, магний, калий, натрий, а также железо, цинк, медь, марганец, селен и йод. Содержание фтора в панцире относительно высокое, что требует специальной обработки при производстве пищевой продукции. Витаминный комплекс включает витамины группы B (B1, B2, B12), витамин A и витамин E.

¶Хитин и панцирь

Хитиновый экзоскелет составляет заметную долю сухой массы и содержит хитин — полисахарид, из которого получают хитозан. Хитозан применяется в медицине, пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Удаление панциря — обязательный этап переработки криля, поскольку хитин снижает усвояемость белка и придаёт продукту горьковатый привкус.

¶Ферменты и биологически активные вещества

В тканях криля обнаружены протеолитические ферменты, в том числе сериновые протеазы, способные расщеплять белки. Их активность учитывается при хранении: после вылова криль быстро портится, поэтому переработка ведётся непосредственно на промысловых судах. Из криля также выделяют пептиды с антиоксидантными и гипотензивными свойствами, изучаемые в фармакологии.

¶Факторы изменчивости состава

Химический состав криля непостоянен и зависит от ряда условий:

• сезон — перед зимой доля липидов возрастает, летом снижается;
• стадия развития — у личинок выше доля воды и минеральных веществ;
• пол и физиологическое состояние — самки в период нереста теряют часть энергетических запасов;
• кормовая база — состав фитопланктона влияет на профиль жирных кислот;
• регион обитания — антарктический и тихоокеанский криль различаются по содержанию жиров.

Эти различия учитываются при нормировании показателей промысловой продукции.

¶Значение состава

Именно состав определяет хозяйственную ценность криля. Высокое содержание белка и незаменимых аминокислот делает его сырьём для корма в аквакультуре, а фосфолипидные омега-3 и астаксантин — основой производства пищевых добавок. В то же время наличие хитина и фтора ограничивает прямое употребление криля в пищу без предварительной обработки. Криль занимает центральное место в пищевых цепях Антарктики, служа кормом для китов, пингвинов, тюленей и рыб, поэтому состояние его запасов рассматривается в рамках международного регулирования промысла.