Кориандр посевной: ботаническое описание¶

Кориандр посевной (лат. Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, эфиромасличное и лекарственное. В пищу употребляют как молодые листья (в русскоязычной традиции — «кинза»), так и зрелые плоды, известные как пряность «кориандр». Растение происходит из Средиземноморья и Передней Азии, ныне возделывается повсеместно в регионах с умеренным и субтропическим климатом.

¶Систематика и происхождение

Вид описан Карлом Линнеем в 1753 году в труде «Species Plantarum». Родовое название Coriandrum восходит к греческому koris («клоп») — из-за специфического запаха незрелых плодов и листьев, который связывают с присутствием альдегидов (в частности, децилового альдегида). Род включает два вида; помимо посевного, известен Coriandrum tordylium. В пределах вида выделяют два подвида — мелкоплодный (microcarpum) и крупноплодный (macrocarpum), различающиеся размером плодов и содержанием эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Корень — стержневой, разветвлённый, проникает в почву на глубину до 60–120 см.

Стебель — прямостоячий, ветвистый, голый, высотой обычно 40–70 см, иногда до 120 см. Окраска от светло-зелёной до сизой.

Листья — очерёдные, гетерофильные (различаются по форме в зависимости от яруса). Прикорневые листья длинночерешковые, цельные или трёхлопастные, с широкими долями; стеблевые — короткочерешковые или сидячие, дважды- и триждыперисторассечённые на узкие линейные доли. Такая разнолистность — характерный диагностический признак вида.

Соцветие — сложный зонтик диаметром 3–6 см, с 3–5 лучами. Цветки мелкие, белые или розоватые; краевые — зигоморфные, более крупные, центральные — актиноморфные. Цветение приходится на июнь–июль, продолжительность около 3–4 недель.

Плод — вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия) шаровидной или слегка вытянутой формы, диаметром 2–5 мм. Поверхность ребристая, желтовато-бурая. Масса 1000 плодов — 5–10 г. Плоды созревают через 90–110 дней после посева.

¶Химический состав

Листья содержат витамины C, B₁, B₂, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты. Плоды накапливают 0,5–1,2 % эфирного масла, главный компонент которого — линалоол (60–80 %); присутствуют также гераниол, камфора, терпинен. Жирное масло составляет 15–25 % массы плодов.

¶Экология и агротехника

Растение холодостойко: семена прорастают при +4…+6 °C, всходы переносят заморозки до −8 °C. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и открытые солнечные участки. Размножается семенами, высеваемыми под зиму или ранней весной. Культура скороспелая, используется как предшественник для многих овощных растений.

¶Значение и применение

• Пищевое — листья (кинза) и молотые плоды применяются как пряность в кухнях Кавказа, Средней Азии, Индии, Мексики, Средиземноморья.
• Промышленное — эфирное масло кориандра служит сырьём для парфюмерии и производства линалоола.
• Лекарственное — плоды входят в состав ветрогонных и желчегонных сборов.
• Медоносное — цветки дают нектар и пыльцу.

Побочный эффект — способность накапливать тяжёлые металлы из почвы, что учитывается при выборе участков под посев.